食を彩るこだわりの品~創業150年の技と知恵、世界に誇る抜群の切れ味 『正本 庖刀』
食材をよりおいしく仕上げる鋭い切れ味と、何年、何十年と長く使える抜群の耐久性で、多くの料理人から支持されている【正本】の庖刀。最近では、日本国内にとどまらず海外にもその名を馳せている。そんな『正本 庖刀』の歴史と魅力に迫ります。
今月の逸品『正本 庖刀』
数ある調理器具の中で、料理人の右腕といっても過言ではないほど大きな役割を担う庖丁。「庖」は台所、「丁」は男を指し、庖丁という漢字自体に“台所の男”、つまりは「板前」という意味を持つ。
いまから150年前、弘化2年に鍛冶屋として誕生した【正本】は、関東で初めて本焼物の料理庖丁を製造したと云われている。創業者の巳之助は、生涯を料理庖丁の研究にかけ、日本刀の技法をもとに料理人の気持ちに寄り沿う庖丁をつくり上げてきた。
切れ味はもちろん、握りやすさや振りやすさといった細部に至るまで考慮され、手入れを施せば何十年もの間その鋭い切れ味が劣ることはないという。柄は使い込むほどに手癖を記憶し、その料理人にとってより使いやすい形へと姿を変えてゆく。
長い年月、1本の庖丁で調理することでしか辿り着くことのないその形状は、料理人として歩んできたその人の歴史を映し出す鏡のようだ。研いでいくうちに、少しずつ削れて小さくなっていく刃もなんとも奥ゆかしい。
【正本】の庖丁は、今までも、そしてこれからも信頼のおける料理人のパートナーとして食材の美しさと味を実現させている。
「本焼 玉青鋼誂 乱打」柳刃刺身庖刀 455,600円(税抜)
電話:03-3622-6356
住所:東京都墨田区吾妻橋 1-6-5
アクセス:都営地下鉄浅草線 本所吾妻橋駅A1出口から徒歩2分
営業時間:9:00~17:00
定休日:日曜、祝日
遠藤 麻矢(ヒトサラ編集部)
-
東京都デート・会食 グルメラボ
特別なデートを叶えてくれる、オススメの個室があるフレンチのお店5選|東京
-
東京都グルメラボ
予算1万5,000円以下でしっかりお鮨を堪能できるお店5選|東京
-
目白デート・会食
一皿ずつ、素材の魅力とストーリーを込めてつくられるコース料理を堪能【レストランFAVORI】|東京・目白
-
人形町/小伝馬町デート・会食
日本橋の隠れ家的鮨店で江戸前寿司×創作料理を【日本橋 鮨しば】|東京・人形町
-
東京都グルメラボ
違いのわかる大人の味わい! 香り豊かな燻製料理がおいしいお店5選|東京
-
虎ノ門食トレンド デート・会食
パリで星を獲得した料理人が「五感を刺激する食体験」を生み出す【apothéose 】|東京・虎ノ門ヒルズ
-
東京都グルメラボ
歓送迎会にオススメの東京のお店5選
-
東京都グルメラボ
気取らず、カジュアルにイタリアンを楽しみたい! 雰囲気もいいお店5選|東京
-
赤坂グルメラボ
歓送迎会はここで! 雰囲気のいい個室があるお店5選|東京・赤坂
-
中目黒グルメラボ
そうめん発祥の地・奈良のそうめんが堪能できるソーメン・キュイジーヌ・ダイニング【ON TOKYO】
関連記事
-
2024.04.20デート・会食 グルメラボ
特別なデートを叶えてくれる、オススメの個室があるフレンチのお店5選|東京
-
2024.04.19食トレンド
「ハラカド」グルメ、新店情報も! |感度の高いヒト・モノ・コトと「出会う」「つながる」「体験する」「楽しむ」新施設が誕生
-
2024.04.19デート・会食
街場のシェフが麻布台ヒルズで目指す、ライブ感満点のレストラン【Orby Restaurant(オルビー レストラン)】
-
2024.04.18旅グルメ
北海道旅行で旭川・富良野を訪れたら立ち寄りたいお店5選|北海道・旭川、富良野
-
2024.04.18食トレンド
「CRAFT SAKE WEEK 2024 at ROPPONGI HILLS」開催|全国120の酒蔵が集結、一流シェフによる限定メニューも楽しめる