旬の味を求めて　～薫る、爽やかな旋風 「パクチー」編～

世界的には非常に歴史が古く、幅広い国で愛されてきたパクチー。古くは医療などにも使用されていたそうです。本格的な夏が到来したいま、食欲増進効果も期待できるパクチーを食してみてはいかがでしょうか。

パクチーファンを虜にする名店

• 「ラム×パクチー」を日本に広めた【中華　深せん】

  （閉店）パクチー専門店のパイオニア【パクチーハウス東京】

【中華　深せん】パクチー山盛りで人気の逸品『ラム肉とパクチーの炒め飯　スパイス醤油味』

スプーンですくいあげると、ご飯とラム肉の熱気に乗ってパクチーの爽やかな香りが立ち上ります

　パクチー旋風上陸後、熱視線を浴びているのが「ラム×パクチー」の組み合わせ。日本は“パクチー後進国”ですが、実は世界150カ国以上で愛されてきた食材です。パクチーは中華の味付けにも合う香菜で、羊肉のくさみを取り、薬味として使われてきた歴史があります。
　「ラム肉とパクチーは中国で伝統的に使われている組み合わせです」と語るのは【中華深圳】オーナーシェフの髙木氏。“ラムパク”ブームに先駆けて同店の『ラム肉とパクチーの炒め飯』が本場の味を広めました。炒めたラム肉や玉ねぎに秘伝のタレを絡めてご飯に乗せ、パクチーをこれでもかと山盛りにした丼飯。当初はパクチーも炒め合わせたそうですが、その特有の香りを生かすために生のパクチーを盛る現在のレシピを採用。スパイシーでコクのあるラム肉をパクチーの爽やかさが包み、お腹いっぱいになるまで美味しさが続きます。空腹で彷徨える夜はカウンター席で同士と肩を並べ、がっつりいきましょうか。

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  規格外な量のパクチーをてんこ盛りに。満足感も高いです

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  人気の谷中エリア「ゆうやけだんだん」の階段上に佇む隠れ家です

（閉店）【パクチーハウス東京】オリジナルソースを贅沢に纏う『パクソースのパスタ』

パクチー版のジェノベーゼです。生パクチーの爽やかな香りが鼻孔を抜け、パクチーソースの旨味が口いっぱいに広がります

　パクチーブームが到来し、続々と専門店が登場していますが、2007年にオープンした【パクチーハウス東京】は、そのパイオニアとして不動の人気を誇っています。契約農家から届く国産パクチーを使った料理は約50種。天ぷらや生春巻きからアイスまで全ての料理にパクチーを使っており、ファンの間では“聖地”と名高いお店です。
　今回紹介する『パクソースのパスタ』は、オリジナルの“パクソース”を贅沢にパスタに纏わせたひと皿。細かく刻んだパクチーに、塩、にんにく、松の実、オリーブオイルを合わせたソースは、香草ならではの風味とほのかな苦味を絶妙に引き立たせ、驚くほど旨味に溢れています。そこに、生パクチーのシャキッとした食感が加わり、噛んだ瞬間に爽やかな香りがすっと駆け抜けていきます。
　オーナーの佐谷恭氏曰く「パクチーは語りたくなる食材」なのだそう。パクチー好きの友人と一緒にお店を訪れ、料理とお酒を楽しみながら、パクチー談義に花を咲かすのも一興です。

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  パクチー版モヒートなど、パクチーを使った“パクテル”もあります

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  ２名席をつくらず、相席を基本とすることで、人と人との出会いを演出しています

　梅雨明けとともに厳しい暑さがやってきました。食欲増進効果が期待できるパクチーを食べて、夏バテ知らずの強い体になりましょう。