季節の移ろいを食事を通して楽しませてくれる日本料理店｜【西麻布大竹（ニシアザブオオタケ）】西麻布

• 和の趣きが溢れ、落ち着きのある空間

  四季折々の食材を取り入れた、季節感豊かな日本料理

  蓋を開けると、上品なだしの香りがふわりと広がるお椀

食にこだわる大人が集う西麻布に佇む和食料理店

小さな階段を上った先、大切につくり上げられた逸品をゆったりと楽しめる大人の隠れ家

乃木坂駅 徒歩8分。旬食材をふんだんに使った月替わりの『会席料理』をいただける日本料理店です。カウンターでは店主が腕を振るう様子を間近に見ながら、個室では気心知れた人たちと会話を楽しみつつ、選りすぐりの美味に舌鼓を打てます。

常に移り変わる旬を感じさせてくれる日本料理

『店主お任せコース』16,500円 (税込)。旬の食材をふんだんに用い、各々の持ち味を生かした一皿に仕上げられています

先付やお椀、造り、焼物など珠玉の日本料理が網羅された会席料理です。料理を通じて、季節の移り変わりを五感で楽しむことができる充実のプラン。素材の持ち味を最大限に生かせるよう、調理法や味付けにも細やかな配慮が施されています。

『季節のクリームコロッケ』。和食と洋食が融合するよう、自家製のベシャメルソースに加えられた醤油が隠し味

日本料理の中で、唯一洋食のスタイルを彷彿とさせる一皿。衣を割るとその時々の味覚がほっこりと現れます。和の味わいに合うよう、自家製にベシャメルソースに醤油を加えているのがポイント。夏には枝豆、秋にはきのこなど、旬の素材がたっぷりと詰まっています。

『焼物』。コースの中では2種類の『焼物』が登場。魚を中心に旬菜などと共にお皿を盛り上げてくれます

魚介は豊洲市場に直接足を運び、店主自ら選りすぐっています。コースで登場する2種類の焼物は、その時期だからこそ楽しむことができる素材を炭火焼で調理。修業先だった岐阜で採れる山菜や日本各地の天然魚を独自のルートで仕入れ、日々動いていく旬を逃さず取り入れています。

料理人プロフィール：大竹達也さん

1982年、愛媛県出身。和食料理人である兄の影響から、自らも料理の道へ。大阪の辻日本料理マスターカレッジで学び、岐阜の日本料理の名店【たか田八祥】で10年間腕を磨く。その後、支店である【こがね八祥】と【わかみや八祥】の店長を通算6年間務める。東京に活躍の拠点を移し、2017年12月【西麻布大竹】を開業。唯一無二の独創的な皿、【たか田八祥】の名物料理などを織り交ぜた会席が評判。

めくりめく季節の一瞬が閉じ込められたお椀

気品高い丹塗りの椀の中に、丁寧に引いただしが満ち、美しく佇む旬の食材

和の温もりを感じられることをモットーに真心込めてつくられる数々の料理。道南真昆布と鮪・鰹の節で引いた一番だしがすっきりとした味わいです。季節のだしで存在感を放つのは相性を考えられて考案される旬の椀種。豊かな香りと季節の旨みが絶妙なバランスを醸し出しています。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。