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更新日:2021.07.04食トレンド デート・会食

劇場型のオープンキッチンで炭窯フレンチを味わう|【FURNUS GINZA(フルヌスギンザ)】銀座

【FURNUS GINZA】は、銀座エリアにある隠れ家的な雰囲気のフレンチレストラン。どの席からもシェフが料理をする姿を見られる“劇場型”になっているのが特徴です。全8席の特別感のある店内で、シェフこだわりの食材を使ったフリーダムな炭窯フレンチのコースが楽しめます。

フルヌスギンザのコース料理

劇場型フレンチレストランで料理のライブ感を楽しむ

    フルヌスギンザのカウンター席

    シェフが料理をつくる姿を見られる”劇場型”のカウンター席

銀座駅から徒歩3分。オープンキッチンのカウンターでフレンチを食べられる、温かい雰囲気のお店です。シェフが吟味して仕入れる食材をもとに、ゲストと相談しながら料理を決めていくという”アドリブ”スタイルが特徴。目の前でシェフが料理をつくり上げていく姿は、”体験型”の、劇場にきているようなライブ感を味わえます。

    フルヌスギンザの店内

    窯も料理もすべてオリジナルのフレンチレストラン

店名の【FURNUS】は「窯」という意味で、完全特注の煉瓦の窯を使用した炭窯フレンチを提供しています。炭火と煉瓦の遠赤外線効果でじっくりと火入れする調理法で、素材の旨みが引き出されます。シェフの厳選した食材が活きるシンプルな調理法です。

「一期一会」を楽しめる旬素材を利用したコース料理

【FURNUS GINZA】では、シェフにコース内容を相談できる『おまかせコース』や、料理に合わせたグラスワインを楽しめる『ペアリングコース』などがオーダーできます。シェフが吟味した季節ごとの”気になる食材”を料理に仕上げています。

その中でも、オススメのメニューを3つご紹介します!

『アミューズの盛り合わせ』

    フルヌスギンザのアミューズの盛り合わせ

    『アミューズの盛り合わせ』1,800円 一品ごとの味わいにコントラストをつけた見た目も綺麗な逸品

コース料理の最初に提供される『アミューズの盛り合わせ』は、シェフが信頼しているパートナーの農家、漁師、猟師から直接仕入れる多彩な旬食材でつくられています。一品ずつの調理法にもこだわり、多彩な素材の持ち味を最大限に引き出しています。コースへの期待を高めてくれる一皿です。

『人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え』

    フルヌスギンザの人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え

    『人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え』1,800円 なめらかな食感はシェフの手仕事によって生み出される

『人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え』は、人参の甘味のあるなめらかなムースに、国産牛の骨・スジ・スネ肉のだしを取った濃厚なジュレとムースを合わせた逸品。人参はえぐみのないオレンジ色の部分のみを使用するなど、素材本来の旨みを活かすためのシェフの丁寧な手仕事が光る料理です。

『フランス ロゼール産の仔羊の炭窯焼き』

    フルヌスギンザのフランス ロゼール産の仔羊の炭窯焼き

    『フランス ロゼール産の仔羊の炭窯焼き』(コース料理の一例)煉瓦づくりの炭窯でじっくりと焼き上げられた肉料理

フランスのラングドック地方ロゼール県で飼育された仔羊を、自慢の煉瓦づくりの炭窯で焼き上げた『フランス ロゼール産の仔羊の炭窯焼き』。遠赤外線効果で丁寧に火入れすることで、ラム肉のきめ細かな肉質をジューシーに仕上げています。

5名以上なら貸し切りでビジネスシーンの利用もできる

    フルヌスギンザの店内

    最大8名のカウンター席は、店舗を貸し切りにして個室のように利用することも可能

【FURNUS GINZA】は、5名以上なら貸し切り利用可能。最大8席のカウンター席を個室のように使えるため、ビジネスシーンでの接待や会食にも利用できます。ライブ感のある店内でリラックスしながら、相手と話すことができそうです。

シェフの料理を体験するように楽しめる劇場型フレンチレストラン【FURNUS GINZA】。シェフと相談しながらコース内容を決められるので、特別感を味わいたいシーンにもオススメのお店です。完全特注の煉瓦の窯でつくられる、あなただけのコース料理を楽しんでみてください。

料理人プロフィール: 加藤 清和さん

    料理人の加藤 清和さん

    1969年、東京都生まれ。高校卒業後、フランス料理店で修業を開始。フレンチの名店でのオーナーシェフなどを務め、2018年6月に【FURNUS GINZA】のシェフに着任。一期一会の“炭窯フレンチ”で多くの人々を魅了している。

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ヒトサラ編集部

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