お取り寄せとは信じられない【リストランテナカモト】の旨すぎるラーメン『木津川ねぎ塩ラーメン』

• 卓越した素材のクオリティ

  簡単すぎる調理工程

  外出をためらうほどのおいしさ

卓越した素材のクオリティ

オリーブオイルではなく「ネギオイル」が輝いています

腕利きイタリアンシェフがつくっていることを忘れてしまうほど、ラーメンとして完成している『木津川ねぎ塩ラーメン』。そのおいしさの秘密は、シェフの実力に加えて、こだわり抜いた素材にあると言っていいでしょう。

クリアな味わいの塩スープに、麺は京都の製麺所「麺屋棣鄂（めんやていがく）」の中太のちぢれ麺を合わせる

ラーメンの味を決定づけるスープ。鍋に火をかけて旨みを抽出する従来のスタイルの場合、どうしても生じてしまうのが“濁り”です。クリアなスープを実現するために、仲本さんが見つけた解は“蒸”でした。新鮮な鶏ガラを、100℃に熱したオーブンで蒸し、旨みを抽出する方法をとっています。この鶏ガラをベースに、仲本食堂のうどんだしを加えてさらに旨みを増し、クリアながらも深みのある味わいに仕上げています。

ねぎペースト（中央）。他に生のねぎとねぎオイルを合わせ、ねぎの味わいにも幅を持たせています

澄んだスープに組み合わせるのは、京都府木津川市山城にある秋田農園の「山城のねぎ」。風味はもちろん、鮮やかな彩りが存在感を与え、より美しい見ばえになります。ねぎの香りと旨みを丁寧に取り出して凝縮したオイルと、ペーストにはゆず胡椒を混ぜ合わせて、味のアクセントになるよう工夫されています。

簡単すぎる調理工程

左上から時計回りにチャーシュー・メンマ、ねぎオイル、麺、スープ、ねぎ、ねぎペースト。冷凍で届きます

それでは、実際にラーメンをつくっていきます。これがものすごく簡単！　手順書も同封されているので、再現性も高いです。つくる前にトッピングのねぎ、ねぎペースト、ねぎオイルはあらかじめ常温に戻しておきましょう。

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• スープとチャーシューを袋のまま湯煎で温めます

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• 沸騰したお湯で1～2分ほど、麺を茹でます（お好みの固さで茹で上げてください）

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• スープを器に注ぎ、しっかりと湯切りした麺を盛り付け、トッピングを加えたら完成！

外食をためらうほどのおいしさ

所要時間は（筆者の場合）5分にも満たないうえに、手順もシンプル。これはストックしておきたい冷凍商品のなかでも、かなり上位に食い込んできます。

肝心の味も、すべてにおいてレベルが高いです。美しく透き通ったスープは鶏の旨みが凝縮され、角がとれた丸みのある濃厚な味わい。しかし重たさはなくさっぱりとした後味です。ねぎオイルもいい仕事をしており、ねぎの甘みと爽やかな香りが味をまとめています。ねぎペーストに入ったゆず胡椒が後からきいてきて、ピリっとした辛みがアクセントに。

『木津川ねぎ塩ラーメン』800円（※送料別）

もっちり食感のちぢれ麺はつるっとしたのど越し。仲本食堂特製のチャーシューやメンマもハイレベルで、ホロホロのチャーシューからしみだす豚肉の甘み、至福です。全体として洋食の雰囲気が漂う、上品で華やかな一杯。自宅でこのクオリティのラーメンが食べられる衝撃に加え、価格は800円（※送料別）。外食をためらってしまうほどです。

まずは一度、この感動を味わってみてください。

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