国産のジビエ料理を堪能【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】~熟成肉に定評のあるフランス料理店~
ここ数年ブームになっているジビエ料理。狩猟が解禁し、旬を迎える今、ジビエの旨味を堪能できる東京のおいしいフレンチのお店をご紹介します。本日は熟成肉に定評がある【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】の一皿をお届けします。
熟成肉に定評あるフランス料理店【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】
店内に入ると目につく大きな熟成庫。牛や豚の生肉に加え、鹿や鴨などのジビエが吊るされており、その姿は圧巻です。
店の奥には特注のドライエイジング庫が配され、また店内のあらゆるところに生ハムが吊られるなど、まるでフランスのブーシェリーにいるかのような錯覚に陥ります
ここ【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】は国産牛や豚の熟成肉とジビエ料理に定評のあるフランス料理店。オーナーの神谷シェフはジビエの仕入れに強いこだわりを持ち、自らハンターのもとへ出向いては狩猟時期や処理方法、年齢や性別までもっともおいしい状態の肉を仕入れるために細かくオーダーします。
店内に入るとすぐに目に入る、5年の歳月をかけて開発された熟成庫。冷蔵庫は4つに仕切られ、温度や湿度を調整しながらゆっくりと熟成させます
そうして仕入れた肉は特製の熟成庫でじっくりと寝かせます。肉が含む余分な水分を抜くことで旨味成分のアミノ酸が凝縮し、ジビエ特有の臭みも消えるのです。
3週間、熟成させた本州鹿の肉。中は深紅の鮮やかな色合いで、やわらかな食感に仕上がっています
今日の一皿『新潟県産 青首鴨の炭火焼き』
網獲り青首鴨の胸肉や手羽元、ハツやレバーの内臓まで “鴨のすべてをいただく”
『新潟県産 青首鴨の炭火焼き』。胸肉やモモ肉に加え、内臓も供されます。添えられているのは鴨の出汁で炊いたおにぎりやマロングラッセなど
この日供された『新潟県産 青首鴨の炭火焼き』は、表面を乾かすために熟成庫で1日寝かせた網獲りの青首鴨を使用。休ませながら時間をかけて炭火でじっくりと火入れした鴨はとてもやわらかく、ジューシーに仕上がります。胸肉のみならず、ももや手羽元、ハツや砂肝、レバーの内臓に至るまで鴨をまるごと食べられるのがうれしいところ。塩コショウのみというシンプルな味付けで鴨本来の味を堪能したり、内臓のペースト、燻製イチジクを合わせたソースにつけて味の変化を感じるなど、様々な食べ方で楽しめます。
「松の実と猪のテリーヌ」や「鹿とグリーンペッパーのモルタデッラ」などが盛られた『本日のシャルキュトリーの盛り合わせ』。コースやアラカルトでオーダー可能です
シャルキュトリーの種類も多く、旨味たっぷりの熟成肉を厳選された国産ワインとともに堪能できます。
鹿の血と脂を使ったソーセージをテリーヌ風に仕上げた『鹿のブーダン・ノワール テリーヌ仕立て』。とろけてしまうほど柔らかく、口中にほんのり甘みが広がります
【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】
-
電話:050-5870-9983
住所:東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺B1F
アクセス:中目黒駅 徒歩7分店舗詳細はこちら >
撮影/岡本 裕介 取材・文/嶋亜希子(ヒトサラ編集部)
-
渋谷食トレンド
渋谷を見渡す解放感溢れる【STEREO】とプライベート感溢れる【FUSOU】。2つの魅力的な空間から成る起業支援施設「manoma」が誕生!
-
虎ノ門食トレンド デート・会食
パリで星を獲得した料理人が「五感を刺激する食体験」を生み出す【apothéose 】|東京・虎ノ門ヒルズ
-
東京都グルメラボ
歓送迎会にオススメの東京のお店5選
-
東京都食トレンド
近年オープンした、東京で注目の中華料理店5軒
-
東京都グルメラボ
気取らず、カジュアルにイタリアンを楽しみたい! 雰囲気もいいお店5選|東京
-
表参道・原宿・青山デート・会食
ラグジュアリーホテルのような空間で、朝・昼・夜いつでも心躍る料理を【Hotel's】|東京・表参道
-
赤坂グルメラボ
歓送迎会はここで! 雰囲気のいい個室があるお店5選|東京・赤坂
-
愛知県デート・会食
ホワイトデーの大人デートにオススメな隠れ家的お店5選|名古屋
-
中目黒グルメラボ
そうめん発祥の地・奈良のそうめんが堪能できるソーメン・キュイジーヌ・ダイニング【ON TOKYO】
-
東京都食トレンド 連載
多様な味わい方が広がる、東京の「ピザ」厳選5軒|ヒトサラ編集部がオススメするお店
関連記事
-
2024.03.30旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【eman】小林 悟シェフ
-
2024.03.29旅グルメ
北陸新幹線3月16日開業! おいしい北陸を食べに行こう|富山
-
2024.03.29食トレンド
渋谷を見渡す解放感溢れる【STEREO】とプライベート感溢れる【FUSOU】。2つの魅力的な空間から成る起業支援施設「manoma」が誕生!
-
2024.03.28食トレンド
石川・能登の食とシェフに出会い、未来につながるフードイベント「Dining around Noto」、2024年4月3日開催
-
2024.03.28食トレンド デート・会食
パリで星を獲得した料理人が「五感を刺激する食体験」を生み出す【apothéose 】|東京・虎ノ門ヒルズ