更新日：2020.12.08食トレンド

「ミシュランガイド東京2021」発表｜【茶禅華】が日本初の中国料理三つ星店に！持続可能な取り組みを評価する「グリーンスター」6軒選出

日本ミシュランタイヤは７日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド東京2021」を発表。今年の掲載店舗数は446軒で、星付き店は212軒、ビブグルマンは234軒、新規掲載されたお店は、星付き・ビブグルマン合わせて53軒です。三つ星に輝いたお店、今年初めて星を獲得したお店など、ヒトサラでも取材をしてきたレストランをご紹介します。

料理, 川田智也,シェフ

≫「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」の記事はこちら！

星付き飲食店は合計212軒！新たな三つ星獲得店は2軒

2020年12月10日（木）発売の『ミシュランガイド東京2021』。書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は42軒、一つ星は158軒で、星付きの飲食店は全212軒。また今回から、“持続可能”な取り組みを評価する「ミシュラングリーンスター」が東京エリア初登場となりました。

新たに三つ星に評価を上げたお店は2軒で、中国料理【茶禅華（さぜんか）】と、フランス料理【レフェルヴェソンス】。

【茶禅華】は日本のミシュランガイドでは初の、中国料理の三つ星獲得店となり「だしや炭火焼など和の技法も織り交ぜ、“和・漢”の文化を融合させた料理を提供」している点が評価されました。また、【レフェルヴェソンス】は三つ星と併せて上述の「ミシュラングリーンスター」も獲得。「厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みに積極的」な点が受賞理由となりました。

また、ミシュランガイド東京版の創刊から14年連続で三つ星を獲得し続けているお店は日本料理【かんだ】、フランス料理【カンテサンス】、【ジョエル・ロブション】の3軒、13年連続は日本料理【神楽坂石かわ】でした。

三つ星を獲得したお店（12軒）

【麻布かどわき】麻布十番/日本料理・和食
【神楽坂石かわ】神楽坂/日本料理・和食
【かんだ】麻布十番/日本料理・和食
【カンテサンス】北品川/フランス料理（グリーンスター）
【虎白】神楽坂/日本料理・和食
【茶禅華】広尾/中華料理（初の三つ星）
【ジョエル・ロブション】恵比寿/フランス料理
【鮨よしたけ】新橋/寿司
【まき村】大森海岸/日本料理・和食
【龍吟】日比谷/日本料理・和食
【レフェルヴェソンス】表参道/フランス料理（初の三つ星／グリーンスター）
【ロオジエ】銀座/フランス料理

【麻布　かどわき】

電話：03-5772-2553
住所：東京都港区麻布十番2-7-2 1F
アクセス：麻布十番駅

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【神楽坂　石かわ】

電話：03-5225-0173
住所：東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
アクセス：牛込神楽坂駅

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【かんだ】

電話：03-5786-0150
住所：東京都港区元麻布3-6-34
アクセス：六本木駅

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【Quintessence（カンテサンス）】

16人
電話：03-6277-0090
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
アクセス：品川駅徒歩13分

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≫【カンテサンス】のインタビュー記事

【虎白】

11人
電話：03-5225-0807
住所：東京都新宿区神楽坂3-4
アクセス：飯田橋駅徒歩2分

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【茶禅華】

5人
電話：050-5263-9825
住所：東京都港区南麻布4-7-5
アクセス：広尾駅徒歩10分

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≫【茶禅華】のインタビュー記事

【ジョエル・ロブション】

電話：03-5424-1347
住所：東京都目黒区三田1-13-1
アクセス：恵比寿駅

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≫ジョエル・ロブションシェフのインタビュー記事

【鮨よしたけ】

電話：03-6253-7331
住所：東京都中央区銀座8-7-19
アクセス：新橋駅

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【まき村】

4人
電話：050-5870-0620
住所：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA　BLD　1F
アクセス：大森海岸駅徒歩6分

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【日本料理　龍吟】

21人
電話：03-6630-0007
住所：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷7F
アクセス：日比谷駅徒歩1分

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≫【龍吟】山本征治さんのインタビュー記事（前編）

≫【龍吟】山本征治さんのインタビュー記事（後編）

【L'Effervescence】

17人
電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅徒歩12分

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≫【レフェルヴェソンス】の取材記事

【L’OSIER】

3人
電話：0120-156-051
住所：東京都中央区銀座7-5-5
アクセス：銀座駅徒歩7分

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二つ星は合計42軒、一つ星から昇格したお店は2軒

二つ星レストランが全42軒ある中で、一つ星から二つ星に昇格したお店は、銀座の寿司【鮨かねさか】、築地の日本料理【久丹（くたん）】の2軒です。【鮨かねさか】は以前2008～2012年版まで二つ星を保持していましたが、2013～2020年版では一つ星に降格、そして今回めでたく二つ星に返り咲きました。

一つ星→二つ星に昇格したお店（2軒）

【鮨かねさか】銀座/寿司
【久丹（くたん）】築地/日本料理

そのほかの2つ星店

【赤坂菊乃井】赤坂/日本料理
【麻布幸村】麻布十番/日本料理・和食
【臼杵ふぐ山田屋】西麻布/ふぐ
【エスキス】銀座/フランス料理
【エディション・コウジシモムラ】六本木/フランス料理
【おかもと】神谷町/日本料理・和食
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【御料理宮坂】南青山/日本料理・和食
【懐石小室】牛込神楽坂/日本料理・和食
【懐石辻留】赤坂見附/日本料理・和食
【紀尾井町福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座/日本料理・和食
【銀座福樹】新橋/日本料理・和食
【木挽町とも樹】銀座／寿司
【さわ田】銀座/寿司
【壽修（じゅしゅう）】乃木坂/日本料理・和食
【すきやばし次郎六本木店】六本木/寿司
【すし喜邑（㐂邑）】二子玉川/寿司
【スリオラ】銀座/スペイン料理
【晴山】三田/日本料理
【青草窠（せいそうか）】麻布十番/日本料理・和食
【精進料理醍醐（だいご）】御成門/精進料理
【傳】外苑前/イノベーティブ
【天てんぷらうち津】広尾/天ぷら
【天ぷら銀屋】白金台/天ぷら
【てんぷら近藤】銀座/天ぷら
【ナベノ-イズム】浅草/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン（グリーンスター）
【青空】銀座/寿司
【ピエール・ガニェール】六本木一丁目/フランス料理
【東麻布天本】麻布十番/寿司
【樋口】渋谷/日本料理
【プリズマ】表参道・南青山/イタリア料理
【フロリレージュ（Florilege）】外苑前/フランス料理（グリーンスター）
【ベージュアラン・デュカス東京】銀座/フランス料理
【ラターブルドゥジョエル･ロブション】恵比寿/フランス料理
【ラトリエドゥジョエル･ロブション】六本木/フランス料理
【レストランリューズ】六本木/フランス料理
【ル・マンジュ・トゥー】牛込神楽坂/フランス料理

【鮨かねさか】

3人
電話：050-5871-0531
住所：東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビルB1F
アクセス：新橋駅徒歩3分

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【久丹】

電話：03-5543-0335
住所：中央区新富2-5-5 新富MSビル 1F

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【赤坂菊乃井】

電話：03-3568-6055
住所：東京都港区赤坂6-13-8
アクセス：赤坂駅

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【麻布幸村】

電話：03-5772-1610
住所：港区麻布十番1-5-5 湯建麻布十番ビル 3F

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【臼杵ふぐ山田屋西麻布】

電話：03-3499-5501
住所：港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ

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【ESqUISSE】

13人
電話：03-5537-5580
住所：東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
アクセス：銀座駅徒歩1分

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【エディション・コウジ・シモムラ】

電話：03-5549-4562
住所：東京都港区六本木3-1-1
アクセス：六本木一丁目駅

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【HOMMAGE】

25人
電話：050-5263-9995
住所：東京都台東区浅草4-10-5
アクセス：浅草駅徒歩12分

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【御料理宮坂】

電話：03-6805-0058
住所：港区南青山4-26-12 ボ・アード青山 B１Ｆ

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【懐石小室】

8人
電話：050-5384-5493
住所：東京都新宿区若宮町35-4
アクセス：牛込神楽坂駅徒歩4分

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【懐石　辻留】

2人
電話：03-3403-3984
住所：東京都港区元赤坂一丁目5-8 虎屋第2ビル B1
アクセス：赤坂見附駅徒歩5分

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【紀尾井町　福田家】

1人
電話：050-5870-4633
住所：東京都千代田区紀尾井町1-13
アクセス：赤坂見附駅徒歩5分

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【銀座　小十】

5人
電話：050-5871-2154
住所：東京都中央区銀座5-4-8 カリオカビル4F
アクセス：銀座駅徒歩3分

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≫【銀座小十】のインタビュー記事

【銀座しのはら】

4人
電話：03-6263-0345
住所：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座II-B1F
アクセス：銀座駅徒歩3分

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≫【銀座しのはら】のインタビュー記事

【銀座福樹】

電話：03-3571-8596
住所：東京都中央区銀座8-8-19
アクセス：新橋駅

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【木挽町とも樹】

電話：03-5550-3401
住所：中央区銀座4-12-2

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【さわ田】

電話：03-3571-4711
住所：中央区銀座5-9-19 ＭＣビル3Ｆ

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【寿修】

1人
電話：050-5263-0776
住所：東京都港区西麻布2-16-1 斎田ビル1F
アクセス：表参道駅徒歩10分

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【すきやばし次郎六本木ヒルズ店】

電話：03-5413-6626
住所：港区六本木6-12-2 レジデンスB棟 3F

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【すし喜邑（㐂邑）】

6人
電話：03-3707-6355
住所：東京都世田谷区玉川3-21-8
アクセス：二子玉川駅徒歩10分

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≫【すし喜邑（㐂邑）】インタビュー記事

【ZURRIOLAースリオラー】

6人
電話：050-5263-3120
住所：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4F
アクセス：銀座駅徒歩3分

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【日本料理　晴山】

15人
電話：050-5871-1915
住所：東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F
アクセス：白金高輪駅徒歩8分

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≫【日本料理晴山】のインタビュー記事

【青草窠】

電話：03-3473-3103
住所：東京都港区南麻布4-2-34 天現寺スクエア1F
アクセス：広尾駅

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【精進料理　醍醐】

電話：03-3431-0811
住所：東京都港区愛宕2-3-1
アクセス：神谷町駅徒歩5分

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【傳】

7人
電話：050-5263-3149
住所：東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館
アクセス：外苑前駅徒歩10分

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≫【傳】のインタビュー記事

【天てんぷら　うち津】

6人
電話：050-5263-4527
住所：東京都渋谷区広尾5-25-4 宝ビル1F
アクセス：広尾駅徒歩5分

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【銀屋】

電話：03-5422-7612
住所：港区白金台5-17-9 コスモ白金ヒルズ B1F

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【てんぷら　近藤】

14人
電話：050-5263-0614
住所：東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル9F
アクセス：銀座駅徒歩5分

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≫【てんぷら近藤】の紹介記事

【Nabeno-Ism】

9人
電話：03-5246-4056
住所：東京都台東区駒形2-1-17
アクセス：浅草駅徒歩3分

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≫【ナベノ-イズム】のインタビュー記事

【NARISAWA】

電話：03-5785-0799
住所：港区南青山2-6-15

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【青空】

4人
電話：03-3573-1144
住所：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F
アクセス：銀座駅徒歩8分

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【ピエール・ガニェール】

2人
電話：050-5263-7345
住所：東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京36F
アクセス：溜池山王駅徒歩5分

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【樋口】

電話：03-3402-7038
住所：東京都渋谷区神宮前2-19-12
アクセス：北参道駅

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【プリズマ】

電話：03-3406-3050
住所：東京都港区南青山6-4-6
アクセス：表参道駅

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【フロリレージュ（Florilege）】

31人
電話：050-5871-1546
住所：東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
アクセス：外苑前駅徒歩6分

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≫【フロリレージュ】のインタビュー記事

【BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO】

5人
電話：03-5159-5500
住所：東京都中央区銀座3-5-3 シャネル銀座ビルディング10F
アクセス：銀座駅徒歩3分

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≫アラン・デュカス氏のインタビュー記事

【ラターブルドゥジョエル・ロブション】

電話：03-5424-1338
住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
アクセス：恵比寿駅徒歩5分

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【ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション】

5人
電話：03-5772-7500
住所：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズヒルサイド2F
アクセス：六本木駅

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【Restaurant　Ryuzu】

11人
電話：050-5263-0625
住所：東京都港区六本木4-2-35 アーバンスタイル六本木B1F
アクセス：六本木駅徒歩3分

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【ル・マンジュ・トゥー】

16人
電話：03-3268-5911
住所：東京都新宿区納戸町22
アクセス：牛込神楽坂駅徒歩6分

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一つ星は合計158軒、新たに一つ星を獲得したお店は18軒

一つ星158軒のうち、今回から新たに一つ星を獲得したお店は、以下18軒でした。

今回から一つ星を獲得したお店（18軒）

【赤坂おぎ乃】赤坂/日本料理・和食
【麻布和敬】乃木坂/日本料理・和食
【慈華（itsuka）】南青山/中華料理
【エステール（ESTERRE）】大手町/フランス料理
【au deco（おでこ）】恵比寿/フランス料理
【御成門はる】御成門/日本料理・和食
【御料理かつ志】銀座/日本料理・和食
【茂松】銀座/日本料理・和食
【ShinoiS（シノワ）】白金台/中華料理
【series（シリーズ）】六本木一丁目/中華料理
【寿こう】銀座/日本料理・和食
【鮨すが弥】麻布十番/寿司
【鮨むらやま】銀座/寿司
【すし家祥太】麻布十番/寿司
【波濤（はとう）】牛込神楽坂/寿司
【ファロ（FARO）】銀座/イタリアン
【薪焼銀座おのでら】銀座/フランス料理
【ランタンポレル（l’intemporel）】南青山/フランス料理

【赤坂おぎ乃】

電話：050-5384-5804
住所：東京都港区赤坂6-3-13
アクセス：赤坂駅徒歩1分

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≫【赤坂おぎ乃】の紹介記事

【麻布和敬】

電話：03-3486-0149
住所：港区西麻布2-7-9 1F

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【慈華】

電話：050-5870-5019
住所：東京都港区南青山2-14-15 五十嵐ビル2F
アクセス：外苑前駅徒歩3分

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【フランス料理　エステール】

電話：050-5384-6713
住所：東京都千代田区丸の内1-1-1
アクセス：大手町駅徒歩3分

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【au deco（おでこ）】

電話：050-5263-6694
住所：東京都渋谷区恵比寿2-23-3
アクセス：広尾駅徒歩8分

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≫【au deco（おでこ）】のインタビュー記事

【御成門はる】

電話：03-6809-2502
住所：港区芝大門1-2-2 中川ビル 1F

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【御料理かつ志】

電話：03-6882-2111
住所：中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F

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【茂松】

電話：03-3575-6386
住所：東京都中央区銀座６丁目５−番１５号銀座能楽堂ビル４F
アクセス：銀座駅

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【ShinoiS】

電話：00-0000-0000
住所：東京都港区白金台4-2-7 bld桜なみき2F
アクセス：白金台駅徒歩4分

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≫【ShinoiS（シノワ）】の取材記事

≫【series（シリーズ）】の取材記事

【寿こう】

電話：03-6263-8790
住所：中央区銀座5-6-13 西五番街ビル 6F

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【鮨すが弥】

電話：03-6230-9545
住所：港区東麻布1-29-15 東麻布296ビル 1F

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【鮨むらやま】

電話：03-6263-8295
住所：中央区銀座7-6-2 銀座門ビル 5F

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【波濤】

電話：050-3138-5225
住所：新宿区神楽坂5-7

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【ファロ資生堂】

電話：03-3572-3911
住所：東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10F
アクセス：新橋駅

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≫【ファロ】の取材記事

【薪焼銀座おのでら】

電話：050-5384-5777
住所：東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座III-9F
アクセス：東銀座駅徒歩1分

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≫【薪焼銀座おのでら】の取材記事

【l‘intemporel】

電話：0066-97517876527
住所：東京都港区南青山4-9-3 VIVRE AOYAMA 1F
アクセス：地下鉄銀座線外苑前駅 1A出口徒歩5分
地下鉄銀座線半蔵門線・千代田線表参道駅徒歩10分

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≫【ランタンポレル（l’intemporel）】の取材記事

サステナブルな取り組みを評価する「ミシュラングリーンスター」が東京初登場！

ミシュランは、環境に配慮した“サステナブル（持続可能）”な取り組みを行う“真に献身的で革新的な施設”を「ミシュラングリーンスター」として紹介しています。今年は飲食店・レストランの分野においても、この「ミシュラングリーンスター」評価を採用。料理だけでなく、「フードロスの削減」「森林活性化に寄与」「絶滅危惧種の保護」といった、サステナブルな取り組みを行うお店が評価されました。

「ミシュラングリーンスター」を獲得した店舗は、三つ星店からはフランス料理【カンテサンス】、【レフェルヴェソンス】の2軒。二つ星はイノベーティブ【NARISAWA】、フランス料理【フロリレージュ】の2軒。一つ星からはフランス料理【シンシア】、【ラチュレ】の2軒で、合計6軒でした。