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更新日:2022.11.16食トレンド

速報!「ミシュランガイド 東京 2023」発表|18軒の新たな星獲得レストランが発表される

日本ミシュランタイヤは11月15日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド 東京 2023」を発表しました。2007年の創刊から16年目となる今年の掲載店舗数は422軒で、星付き店は200軒、ビブグルマンは222軒、新規掲載されたお店は、星付き・ビブグルマン合わせて55軒です。また、サステナブルな活動に光を当てたミシュラングリーンスターや、メンターシェフアワード、サービスアワードも選出されました。

ミシュランガイド 東京 2022で選ばれたお店の料理

今年新たに星を獲得したレストランは全18軒

『ミシュランガイド 東京 2023』(2022年11月18日発行)の書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は39軒、一つ星は149軒で、星付きの飲食店は全200軒。
その中で、新たな星付きレストランが18軒誕生しました。一つ星から評価を上げ二つ星になった【セザン(SEZANNE)】や、初掲載で二つ星の【明寂】など、グルマンの間で話題のお店が選ばれました。

新たな星獲得店(18軒)

【アマラントス】溜池山王/フランス料理(New)
【一平飯店】麻布十番/中国料理(New)
【宇田津 鮨】中目黒/寿司(New)
【江戸前鮨 英(ハナブサ)】六本木/寿司(New)
【elan(エラン)】明治神宮前/フランス料理(New)
【鮨 奥】浅草/寿司(New)
【銀座志翠】銀座/日本料理・和食(New)
【愚直に】飯田橋/日本料理・和食(New)
【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】銀座/イタリア料理(New)
【茂幸】代々木上原/日本料理・和食(New)
【鮨 一條】馬喰横山/寿司(New)
【セザン(SEZANNE)】東京/フランス料理
【TOKi】新橋/スペイン料理(New)
【日本料理 寅黒】日比谷/日本料理・和食(New)
【NéMo】表参道/フランス料理(New)
【プルニエ】日比谷/フランス料理(New)
【明寂】六本木/日本料理・和食(New)
【八雲うえず】都立大学/日本料理・和食(New)












【かんだ】【Quintessence(カンテサンス)】【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】は16年連続で三つ星獲得

三つ星12軒はすべて昨年の評価を維持し、新たに三つ星に評価を上げたお店はありませんでした。
ミシュランガイド東京版の創刊から16年連続で三つ星を獲得し続けているのは日本料理【かんだ】、フランス料理【Quintessence(カンテサンス)】、【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】。日本料理【神楽坂 石かわ】は15年連続の三つ星となりました。

三つ星を獲得したお店(12軒)

【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食
【神楽坂 石かわ】飯田橋/日本料理・和食
【かんだ】六本木/日本料理・和食
【Quintessence(カンテサンス)】北品川/フランス料理
【虎白】飯田橋/日本料理・和食
【茶禅華】広尾/中華料理
【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】恵比寿/フランス料理
【鮨 よしたけ】新橋/寿司
【まき村】大森海岸/日本料理・和食
【日本料理 龍吟】日比谷/日本料理・和食
【L'Effervescence】表参道/フランス料理
【L'OSIER】新橋/フランス料理

  

  

  

  

  

  

  

  

  


二つ星は合計39軒、一つ星から昇格したお店は1軒、新規掲載は1軒

二つ星レストランが全39軒ある中で、一つ星から二つ星に昇格したお店は、フランス料理【セザン(SEZANNE)】の1軒です。また新たに掲載されたのは日本料理【明寂】。
【セザン(SEZANNE)】のシェフをつとめるのは、ダニエル・カルバートさん。 香港の【ベロン】のシェフ時には、「アジアベストレストラン50」の4位に輝いた世界のフーディが注目する人物。自ら日本各地に足を運び、惚れ込んだ日本の食材を、世界各国で吸収してきた様々な技術で、端正な美しいフランス料理に仕立てています。【明寂】はあるがままを良しとする茶の心が汲み取れる料理の数々に、心を打たれるゲストが後を絶たない。店主の中村英利さんは、京都【まる多】に始まり【青柳】での経験や【花楽】の料理長を12年間務め上げた実力の持ち主です。

一つ星→二つ星に昇格したお店(1軒)

【セザン(SEZANNE)】京橋/フランス料理


新たに掲載されたお店(1軒)

  

【明寂】六本木/日本料理(New)

そのほかの二つ星店

【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【Nabeno-Ism】浅草/フランス料理
【懐石小室】牛込神楽坂/日本料理・和食
【ASAHINA Gastronome】茅場町/フランス料理
【日本橋蛎殻町すぎた】水天宮前/寿司
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座一丁目/日本料理・和食
【ベージュ アラン・デュカス 東京】銀座/フランス料理
【久丹】新富町/日本料理
【ESqUISSE】銀座/フランス料理
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【さわ田】銀座/寿司
【木挽町 とも樹】銀座/寿司
【樋口】北参道/日本料理
【傳】外苑前/日本料理
【ZURRIOLA-スリオラ-】銀座/スペイン料理
【フロリレージュ(Florilege)】外苑前/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【青空】新橋/寿司
【銀座福樹】新橋/日本料理・和食
【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理・和食
【鮨かねさか】新橋/寿司
【ピエール・ガニェール】溜池山王/フランス料理
【エディション・コウジ シモムラ/EdiTion Koji Shimomura】六本木一丁目/フランス料理
【Restaurant Ryuzu】六本木/フランス料理
【精進料理 醍醐】御成門/精進料理
【プリズマ (PRISMA)】表参道/イタリア料理
【すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店】六本木/寿司
【東麻布 天本】赤羽橋/寿司
【臼杵ふぐ 山田屋 西麻布】西麻布/日本料理
【Crony(クローニー)】赤羽橋/フランス料理
【日本料理 晴山】白金高輪/日本料理
【天てんぷら うち津】広尾/天ぷら
【青草窠】広尾/日本料理・和食
【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】六本木/フランス料理
【天ぷら 銀屋】白金台/天ぷら


  







  

  


  



  


  

  

  



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一つ星は合計149軒、新たに一つ星を獲得したお店は16軒

一つ星149軒のうち、16軒が新たに一つ星を獲得。
コロナ禍に店を構えた【アマラントス】は宮﨑慎太郎さんの新たなるステージ。料理は軽さを身上としながらも、リドヴォーやオマール海老を使うなどフレンチらしさを忘れてはいない。自宅で日本料理店を営む【茂幸】は、店主の菅野茂男さんの温かいおもてなしも評価されている。

今回から一つ星を獲得したお店(16軒)

【アマラントス】溜池山王/フランス料理
【一平飯店】麻生十番/中国料理
【宇田津 鮨】中目黒/寿司
【江戸前鮨 英】赤坂/寿司
【エラン】明治神宮前/フランス料理
【奥】浅草/寿司
【銀座 志翠】銀座/日本料理
【愚直に】飯田橋/日本料理
【グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ】銀座/イタリア料理
【茂幸】代々木上原/日本料理
【鮨 一條】馬喰横山/寿司
【TOKi】新橋/イノベーティブ
【寅黒】日比谷/日本料理
【NéMo】表参道/フランス料理
【プルニエ】二重橋前/フランス料理
【八雲 うえず】都立大学/日本料理


  



  















「ミシュラン グリーンスター」は12軒

フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗は、昨年より2軒減り、計12軒となりました。
不ぞろいや不人気で廃棄されてしまう「未利用魚」や、規格外の野菜の活用、フェアトレードの素材を使用したり、コンポストで生ごみを土に還すなど、持続可能な取り組みを実践している店舗が選出されました。

ミシュラン グリーンスター獲得(12軒)

【Quintessence(カンテサンス)】北品川/フランス料理
【L'Effervescence】表参道/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【フロリレージュ(Florilege)】外苑前/フランス料理
【sincere】北参道/フランス料理
【LATURE】表参道/フランス料理
【Crony(クローニー)】麻布十番/フランス料理
【傳】外苑前/日本料理
【Noeud.TOKYO】永田町/フランス料理
【FARO】銀座/イタリア料理
【ビストロ マ・キュイジーヌ】六本木/ビストロ
【ラ ペ(La paix)】三越前/フランス料理




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個人を評価する「メンターシェフアワード」「サービスアワード」

メンターシェフアワード

自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与。後世の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献するシェフを称える賞。

受賞者
石川秀樹さん|【神楽坂 石かわ】飯田橋/日本料理・和食

  

サービスアワード

訪れる人を心地よくすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客をする。サービスに対する心からの情熱を称える賞。

受賞者
長谷川えみさん|【傳】外苑前/日本料理・和食

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ヒトサラ編集部

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