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更新日:2021.12.02食トレンド

「ミシュランガイド 東京 2022」発表|個人を評価する「メンターシェフアワード」「サービスアワード」が新設

日本ミシュランタイヤは11月30日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド 東京 2022」を発表しました。2007年の創刊から15年目となる今年の掲載店舗数は432軒で、星付き店は203軒、ビブグルマンは229軒、新規掲載されたお店は、星付き・ビブグルマン合わせて55軒です。三つ星に輝いたお店、今年初めて星を獲得したラーメン店など、ヒトサラでも取材をしてきたお店をご紹介します。

ミシュランガイド 東京 2022で選ばれたお店の料理

星付き飲食店は合計203軒、ラーメン店が新たに一つ星獲得!

2021年12月3日(金)発売の『ミシュランガイド 東京 2022』。書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は41軒、一つ星は150軒で、星付きの飲食店は全203軒。また、昨年までビブグルマンとして掲載されていたラーメン店【中華そば 銀座 八五】が一つ星店へ昇格しました。


三つ星12軒はすべて昨年の評価を維持し、新たに三つ星に評価を上げたお店はありませんでした。
ミシュランガイド東京版の創刊から15年連続で三つ星を獲得し続けている日本料理【かんだ】、フランス料理【カンテサンス】、【ジョエル・ロブション】はいずれも持続可能なガストロノミーへの意識も高く、環境保全を実践しつつ、芸術の域に達した卓越した料理を提供し続けている点が評価されました。

三つ星を獲得したお店(12軒)

【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食
【神楽坂 石かわ】神楽坂/日本料理・和食
【かんだ】麻布十番/日本料理・和食
【カンテサンス】北品川/フランス料理(グリーンスター)
【虎白】神楽坂/日本料理・和食
【茶禅華】広尾/中華料理(初の三つ星)
【ジョエル・ロブション】恵比寿/フランス料理
【鮨 よしたけ】新橋/寿司
【まき村】大森海岸/日本料理・和食
【龍吟】日比谷/日本料理・和食
【レフェルヴェソンス】表参道/フランス料理(初の三つ星/グリーンスター)
【ロオジエ】銀座/フランス料理

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  


二つ星は合計41軒、一つ星から昇格したお店は3軒

二つ星レストランが全41軒ある中で、一つ星から二つ星に昇格したお店は、茅場町のフランス料理【アサヒナ ガストロノーム】、東麻布のフランス料理【クローニー】、寿司【日本橋蛎殻町 すぎた】の3軒です。
【アサヒナ ガストロノーム】は日々の積み重ねが完成度を高め、さらに素晴らしい料理を作り出している点が評価に。
リニューアルオープンした【クローニー】は、よりサステナビリティを加味したコンセプトに変更し、ミシュラングリーンスターにも選出されました。
【日本橋蛎殻町 すぎた】は江戸前の仕事を丁寧に施し、伝統を尊重した寿司を握っている点が評価されました。

一つ星→二つ星に昇格したお店(3軒)

【クローニー】麻布十番/フランス料理
【日本橋蛎殻町 すぎた】人形町・小伝馬町/寿司
【アサヒナ ガストロノーム】茅場町/フランス料理

そのほかの2つ星店

【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理
【臼杵ふぐ 山田屋】西麻布/ふぐ
【エスキス】銀座/フランス料理
【エディション・コウジ シモムラ】六本木/フランス料理
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【懐石 小室】牛込神楽坂/日本料理・和食
【懐石 辻留】赤坂見附/日本料理・和食
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座/日本料理・和食
【銀座 福樹】新橋/日本料理・和食
【木挽町 とも樹】銀座/寿司
【久丹(くたん)】築地/日本料理
【さわ田】銀座/寿司
【壽修(じゅしゅう)】乃木坂/日本料理・和食
【鮨かねさか】銀座/寿司
【すし喜邑(㐂邑)】二子玉川/寿司
【すきやばし 次郎 六本木店】六本木/寿司
【スリオラ】銀座/スペイン料理
【晴山】三田/日本料理
【青草窠(せいそうか)】麻布十番/日本料理・和食
【精進料理 醍醐(だいご)】御成門/精進料理
【傳】外苑前/イノベーティブ
【天てんぷら うち津】広尾/天ぷら
【天ぷら 銀屋】白金台/天ぷら
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【ナベノ-イズム】浅草/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン(グリーンスター)
【青空】銀座/寿司
【ピエール・ガニェール】六本木一丁目/フランス料理
【東麻布 天本】麻布十番/寿司
【樋口】渋谷/日本料理
【プリズマ】表参道・南青山/イタリア料理
【フロリレージュ(Florilege)】外苑前/フランス料理(グリーンスター)
【ベージュ アラン・デュカス 東京】銀座/フランス料理
【ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション】恵比寿/フランス料理
【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】六本木/フランス料理
【レストラン リューズ】六本木/フランス料理







  

  

  


  





  

  

  






  


  

  



  



  

  


  

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一つ星は合計150軒、新たに一つ星を獲得したお店は20軒

一つ星150軒のうち、20軒が新たに一つ星を獲得。ビブグルマンから一つ星に評価を上げたラーメン【中華そば 銀座 八五】は、フレンチの経験が生きたスープとトッピングのバランスが評価されました。
ほかにも、栄養面に気を配り、体に優しく素材を重視した調理や味付けを心掛けている点が評価された神谷町の日本料理【空花】や、ミシュラングリーンスターも獲得した永田町のフランス料理【ヌー トウキョウ】をはじめ、コロナ禍に独立や開業をしたお店も多数掲載されました。

今回から一つ星を獲得したお店(20軒)

【茜坂大沼】日本料理/赤坂
【エスト】フランス料理/大手町
【炎水】日本料理/表参道・青山
【セザン】フランス料理/八重洲
【鮨 こじま】寿司/銀座
【鮨 将司】寿司/外苑前
【鮨 まつうら】寿司/白金・白金台
【鮨 龍次郎】寿司/青山一丁目
【空花】日本料理/神谷町
【車力門 おの澤】日本料理/四ツ谷
【中華そば 銀座 八五】ラーメン/銀座 ※ビブグルマンから昇格
【デンクシフロリ】イノベーティブ/表参道
【天ぷら やぐち】天ぷら/人形町・小伝馬町
【天冨良よこ田】天ぷら/麻布十番
【西麻布 大竹】日本料理/西麻布
【ヌー トウキョウ】フランス料理/永田町
【ノル】イノベーティブ/浅草橋
【伯雲】日本料理/中目黒
【フロレゾン】フランス料理/神楽
【ラルジャン】フランス料理/銀座
【WASA】中国料理/恵比寿



  




  






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「ミシュラン グリーンスター」は14軒、昨年より8軒増える

フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗は、昨年より8軒増え、計14軒となりました。
不ぞろいや不人気で廃棄されてしまう「未利用魚」や、規格外の野菜の活用、フェアトレードの素材を使用したり、コンポストで生ごみを土に還すなど、持続可能な取り組みを実践している店舗が選出されました。

ミシュラン グリンスター獲得(14軒)

【カンテサンス】
【レフェルヴェソンス】
【NARISAWA】
【フロリレージュ】
【sincere(シンシア)】
【ラチュレ】
【クローニー】フランス料理/麻布十番(New)
【茶禅華】中国料理/広尾 (New)
【傳】日本料理/外苑前(New)
【ヌー.トウキョウ】フランス料理/永田町(New)
【ファロ】イタリア料理/銀座(New)
【マ・キュイジーヌ】フランス料理/西麻布(New)
【ラ ペ】フランス料理/三越前(New)
【ロオジエ】フランス料理/銀座(New)





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個人を評価する「メンターシェフアワード」「サービスアワード」が新設

今年から、日本のミシュランガイドでは初めて、個人を評価する「メンターシェフアワード」、「サービスアワード」が新設されました。
 

メンターシェフアワード

自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与。後世の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献するシェフを称える賞。

受賞者
神田裕行氏|【かんだ】麻布十番/日本料理・和食
 

サービスアワード

訪れる人を心地良くすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客をする。サービスに対する心からの情熱を称える賞。

受賞者
荒井麻友香氏|【HOMMAGE】浅草/フランス料理

  

この記事を作った人

関口 潤(ヒトサラ編集部)

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