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更新日:2023.12.06食トレンド

「ミシュランガイド東京 2024」発表 3年ぶりに新たな三つ星が誕生、掲載数は過去最多504軒に

日本ミシュランタイヤは2023年12月5日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド 東京 2024」を発表。東京は、今年も世界で最も多くの星が輝く都市となりました。2007年の創刊から17年目となる今年の掲載店舗数は504軒で、3年ぶりに新たな三つ星が誕生しました。また、ビブグルマンは127軒、新設のセレクテッドレストランは194軒。さらに、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランへ光を当てるミシュラングリーンスターも世界で最も多い11軒でした。

ミシュランガイド東京 2024で選ばれたお店の料理

東京は17年連続、世界で最も星付き飲食店・レストランが多い都市に

2023年12月5日(火)、ミシュランガイド公式ウェブサイト(https://guide.michelin.com/jp/ja)とアプリに掲載され、12月8日(金)には書籍が発売される「ミシュランガイド東京 2024」。今年は、飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は33軒、一つ星は138軒で、星付きの飲食店は全183軒。新規の一つ星は16軒、新規のビブグルマンは9軒が掲載。新規ビブグルマンのうち、3軒はラーメンでした。


注目は【青空(はるたか)】の三つ星掲載。東京では3年ぶりの新たな三つ星店の誕生となります。「すきやばし次郎」で12年修業した高橋青空さんは、感性と技術を磨き続ける日々の積み重ねが評価に繋がりました。

二つ星では、【MAZ(マス)】が初掲載。ペルーのリマにある「セントラル」のヴィルヒリオ・マルティネスシェフが監修するレストランで、【MAZ】のサンティアゴ・フェルナンデスシェフは同店のヘッドシェフを務めた経験の持ち主。ペルーの自然をテーマに、日本の食材を組み合わた料理は、両国の多様性を表現したガストロノミーです。

また、馬喰町にある【nõl(ノル)】は新たなミシュラングリーンスターとなりました。季節の国産食材を意識的に使用し、土地にダメージを与えない循環型の農業を実践している農家とも連携。牛肉や豚肉などの畜産食肉の使用を控え、代わりに害獣駆除により多くが廃棄されてしまう鹿肉などのジビエ食材を活用するなど、CO2削減とフードロスの両面に取り組んでいます。

さらに、今回から初登場したセレクテッドレストランには194軒が掲載。「セレクテッドレストラン」とは、“ビブグルマンには入らないが、ミシュランがおすすめするレストラン”を指し、居酒屋、焼鳥、天ぷらをはじめ、オーストリア料理など多様なセレクションとなりました。それにより、2024年度は過去最多となる33種類の料理カテゴリー・504軒のレストランが掲載されることとなりました。

今年新たな星を獲得したレストランは全18軒

新たな星付きレストランが18軒誕生しました。三つ星になった【青空】や、ペルー料理の【MAZ】、【港式料理 鴻禧】や【飄香】等の中華料理店や、4月にオープンした「ブルガリ ホテル 東京」のメインダイニング【イル・リストランテ ニコ・ロミート】や2月にできた【レテール】といった新たな顔ぶれも。

新たな星獲得店(18軒)

【青空】(三つ星/寿司)プロモーション
【MAZ】(二つ星/イノベーティブ)New
【港式料理 鴻禧】(一つ星/中国料理)New
【銀座 レカン】(一つ星/フランス料理)New
【kabi】(一つ星/イノベーティブ)New
【六雁】(一つ星/日本料理)New
【イル・リストランテ ニコ・ロミート】(一つ星/イタリア料理)New
【トワヴィサージュ】(一つ星/フランス料理)New
【飄香】(一つ星/中国料理)New
【メティス 六本木】(一つ星/フランス料理)New
【うぶか】(一つ星/蟹料理)New
【モノリス】(一つ星/フランス料理)New
【一凛】(一つ星/日本料理)New
【宮坂】(一つ星/日本料理)New
【レテール】(一つ星/フランス料理)New
【銀座 きた川】(一つ星/日本料理)New
【広尾 石阪】(一つ星/寿司)New
【西麻布 野口】(一つ星/日本料理)New











3年ぶりの新三つ星店が誕生、銀座【青空】。17年連続獲得は3軒

今年は何といっても、新たな三つ星店が3年ぶりに誕生したのが大きなニュースです。さらにミシュランガイド東京版の創刊から17年連続で三つ星を獲得し続けているのは日本料理【かんだ】、フランス料理【Quintessence(カンテサンス)】、【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】となりました。

三つ星を獲得したお店(12軒)

【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食(5年連続)
【神楽坂 石かわ】飯田橋/日本料理・和食(16年連続)
【かんだ】六本木/日本料理・和食(17年連続)
【Quintessence(カンテサンス)】北品川/フランス料理(17年連続)
【虎白】飯田橋/日本料理・和食(9年連続)
【茶禅華】広尾/中華料理(4年連続)
【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】恵比寿/フランス料理(17年連続)
【青空】銀座/寿司(NEW)
【まき村】大森海岸/日本料理・和食(10年連続)
【日本料理 龍吟】日比谷/日本料理・和食(13年連続)
【L'Effervescence】表参道/フランス料理(4年連続/グリンスター)
【L'OSIER】新橋/フランス料理(6年連続)

  

  

  

  

  

  

  

  

  


二つ星は合計33軒、新たに【MAZ】が二つ星に

二つ星レストランが全33軒ある中で、今回新たに二つ星として掲載されたのは、永田町にあるイノベーティブレストラン【MAZ】。ペルーのリマにある「セントラル」のヴィルヒリオ・マルティネス氏が監修するレストランで、シェフのサンティアゴ・フェルナンデス氏は同店のヘッドシェフを務めた経験の持ち主。ペルーの自然をテーマに、日本の食材を組み合わた料理は、両国の多様性を表現したガストロノミ―で、日本の食材を使って熱心に研究を重ねています。また、残念ながら昨年掲載から6軒のお店が二つ星から外れてしまいました。

新たに掲載されたお店(1軒)

【MAZ】永田町/イノベーティブ

  

そのほかの二つ星店

【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理
【ASAHINA Gastronome】茅場町/フランス料理
【臼杵ふぐ 山田屋 西麻布】西麻布/日本料理
【ESqUISSE】銀座/フランス料理
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座一丁目/日本料理・和食
【銀座福樹】新橋/日本料理・和食
【久丹】新富町/日本料理
【Crony(クローニー)】赤羽橋/フランス料理
【木挽町 とも樹】銀座/寿司
【すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店】六本木/寿司
【鮨かねさか】新橋/寿司
【鮨 よしたけ】銀座/寿司
【ZURRIOLA-スリオラ-】銀座/スペイン料理
【青草窠】広尾/日本料理・和食
【セザン(SEZANNE)】丸の内/フレンチ
【天ぷら 銀屋】白金台/天ぷら
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【傳】外苑前/日本料理
【Nabeno-Ism】浅草/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【日本料理 晴山】白金高輪/日本料理
【ピエール・ガニェール】溜池山王/フランス料理
【樋口】北参道/日本料理
【フロリレージュ(Florilege)】外苑前/フランス料理
【プリズマ (PRISMA)】表参道/イタリア料理
【ベージュ アラン・デュカス 東京】銀座/フランス料理
【明寂】西麻布/日本料理・和食
【Restaurant Ryuzu】六本木/フランス料理
【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】六本木/フランス料理


  







  

  


  



  


  

  

  



  


  

  




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一つ星は合計138軒、新たに一つ星を獲得したお店は16軒

昨年度の149軒から11軒ほど減った一つ星掲載店ですが、新たに1つ星を獲得して星付き店となったお店は16軒となりました。

今回から一つ星を獲得したお店(16軒)

【一凛】牛込神楽坂/日本料理
【イル・リストランテ ニコ・ロミート】丸の内/イタリア料理
【うぶか】四ツ谷三丁目/蟹料理
【kabi】目黒/イノベーティブ
【銀座 きた川】銀座/日本料理
【銀座 レカン】銀座/フランス料理
【港式料理 鴻禧】虎ノ門/中国料理
【トワヴィサージュ】築地/フランス料理
【西麻布 野口】乃木坂/日本料理
【飄香】広尾/中国料理
【広尾 石阪】広尾/寿司
【宮坂】表参道/日本料理
【六雁】銀座/日本料理
【メティス 六本木】六本木/フランス料理
【モノリス】渋谷/フランス料理
【レテール】神楽坂/フランス料理


  



  







「ミシュラン グリーンスター」は11軒

フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗は、昨年より1軒減り、計11軒となりました。今回新たに加わったのは馬喰町の【nõl】で、不ぞろいや不人気で廃棄されてしまう未利用魚や、規格外の野菜の活用、フェアトレードの素材を使用したり、コンポストで生ごみを土に還すなど、持続可能な取り組みを実践している店舗が選出されました。

ミシュラン グリーンスター獲得(11軒)

【L'Effervescence】表参道/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【フロリレージュ(Florilege)】外苑前/フランス料理
【sincere】北参道/フランス料理
【LATURE】表参道/フランス料理
【Crony(クローニー)】麻布十番/フランス料理
【傳】外苑前/日本料理
【Noeud.TOKYO】永田町/フランス料理
【FARO】銀座/イタリア料理
【ラ ペ(La paix)】三越前/フランス料理
【nôl】馬喰町/フランス料 New



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個人を評価する「メンターシェフアワード」「サービスアワード」

メンターシェフアワード

自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与。後世の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献するシェフを称える賞。

受賞者
近藤文夫さん|【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら

  

サービスアワード

訪れる人を心地よくすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客をする。サービスに対する心からの情熱を称える賞。

受賞者
尾﨑 徹さん|【ポンドール・イノ】日本橋/フランス料理

新たにビブグルマンに掲載されたお店(9軒)

【鳥茂】新宿/もつ焼き
【ポ・ブイユ】広尾/フランス料理
【焼鳥 山香】神楽坂/焼鳥
【ゼアー イズ ラーメン】荻窪/ラーメン
【天すけ】高円寺/天ぷら
【グリル グランド】浅草/洋食
【ホッパーズ】茅場町/スリランカ料理
【Japanese Ramen 五感】池袋/ラーメン
【ラーメン ブレイクビーツ】祐天寺/ラーメン








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