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更新日:2020.12.08食トレンド

「ミシュランガイド東京2021」発表|【茶禅華】が日本初の中国料理三つ星店に! 持続可能な取り組みを評価する「グリーンスター」6軒選出

日本ミシュランタイヤは7日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド東京2021」を発表。今年の掲載店舗数は446軒で、星付き店は212軒、ビブグルマンは234軒、新規掲載されたお店は、星付き・ビブグルマン合わせて53軒です。三つ星に輝いたお店、今年初めて星を獲得したお店など、ヒトサラでも取材をしてきたレストランをご紹介します。

料理, 川田智也,シェフ

星付き飲食店は合計212軒! 新たな三つ星獲得店は2軒

2020年12月10日(木)発売の『ミシュランガイド東京2021』。書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は42軒、一つ星は158軒で、星付きの飲食店は全212軒。また今回から、“持続可能”な取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」が東京エリア初登場となりました。

新たに三つ星に評価を上げたお店は2軒で、中国料理【茶禅華(さぜんか)】と、フランス料理【レフェルヴェソンス】。

【茶禅華】は日本のミシュランガイドでは初の、中国料理の三つ星獲得店となり「だしや炭火焼など和の技法も織り交ぜ、“和・漢”の文化を融合させた料理を提供」している点が評価されました。また、【レフェルヴェソンス】は三つ星と併せて上述の「ミシュラン グリーンスター」も獲得。「厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みに積極的」な点が受賞理由となりました。

また、ミシュランガイド東京版の創刊から14年連続で三つ星を獲得し続けているお店は日本料理【かんだ】、フランス料理【カンテサンス】、【ジョエル・ロブション】の3軒、13年連続は日本料理【神楽坂 石かわ】でした。

三つ星を獲得したお店(12軒)

【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食
【神楽坂 石かわ】神楽坂/日本料理・和食
【かんだ】麻布十番/日本料理・和食
【カンテサンス】北品川/フランス料理(グリーンスター)
【虎白】神楽坂/日本料理・和食
【茶禅華】広尾/中華料理(初の三つ星)
【ジョエル・ロブション】恵比寿/フランス料理
【鮨 よしたけ】新橋/寿司
【まき村】大森海岸/日本料理・和食
【龍吟】日比谷/日本料理・和食
【レフェルヴェソンス】表参道/フランス料理(初の三つ星/グリーンスター)
【ロオジエ】銀座/フランス料理

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  


二つ星は合計42軒、一つ星から昇格したお店は2軒

二つ星レストランが全42軒ある中で、一つ星から二つ星に昇格したお店は、銀座の寿司【鮨かねさか】、築地の日本料理【久丹(くたん)】の2軒です。【鮨かねさか】は以前2008~2012年版まで二つ星を保持していましたが、2013~2020年版では一つ星に降格、そして今回めでたく二つ星に返り咲きました。

一つ星→二つ星に昇格したお店(2軒)

【鮨かねさか】銀座/寿司
【久丹(くたん)】築地/日本料理

そのほかの2つ星店

【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理
【麻布 幸村】麻布十番/日本料理・和食
【臼杵ふぐ 山田屋】西麻布/ふぐ
【エスキス】銀座/フランス料理
【エディション・コウジ シモムラ】六本木/フランス料理
【おかもと】神谷町/日本料理・和食
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【御料理 宮坂】南青山/日本料理・和食
【懐石 小室】牛込神楽坂/日本料理・和食
【懐石 辻留】赤坂見附/日本料理・和食
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座/日本料理・和食
【銀座 福樹】新橋/日本料理・和食
【木挽町 とも樹】銀座/寿司
【さわ田】銀座/寿司
【壽修(じゅしゅう)】乃木坂/日本料理・和食
【すきやばし次郎 六本木店】六本木/寿司
【すし喜邑(㐂邑)】二子玉川/寿司
【スリオラ】銀座/スペイン料理
【晴山】三田/日本料理
【青草窠(せいそうか)】麻布十番/日本料理・和食
【精進料理 醍醐(だいご)】御成門/精進料理
【傳】外苑前/イノベーティブ
【天てんぷら うち津】広尾/天ぷら
【天ぷら 銀屋】白金台/天ぷら
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【ナベノ-イズム】浅草/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン(グリーンスター)
【青空】銀座/寿司
【ピエール・ガニェール】六本木一丁目/フランス料理
【東麻布 天本】麻布十番/寿司
【樋口】渋谷/日本料理
【プリズマ】表参道・南青山/イタリア料理
【フロリレージュ(Florilege)】外苑前/フランス料理(グリーンスター)
【ベージュ アラン・デュカス 東京】銀座/フランス料理
【ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション】恵比寿/フランス料理
【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】六本木/フランス料理
【レストラン リューズ】六本木/フランス料理
【ル・マンジュ・トゥー】牛込神楽坂/フランス料理



  

  

  

  


  





  

  

  





  

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一つ星は合計158軒、新たに一つ星を獲得したお店は18軒

一つ星158軒のうち、今回から新たに一つ星を獲得したお店は、以下18軒でした。

今回から一つ星を獲得したお店(18軒)

【赤坂 おぎ乃】赤坂/日本料理・和食
【麻布 和敬】乃木坂/日本料理・和食
【慈華(itsuka)】南青山/中華料理
【エステール(ESTERRE)】大手町/フランス料理
【au deco(おでこ)】恵比寿/フランス料理
【御成門 はる】御成門/日本料理・和食
【御料理 かつ志】銀座/日本料理・和食
【茂松】銀座/日本料理・和食
【ShinoiS(シノワ)】白金台/中華料理
【series(シリーズ)】六本木一丁目/中華料理
【寿こう】銀座/日本料理・和食
【鮨 すが弥】麻布十番/寿司
【鮨 むらやま】銀座/寿司
【すし家 祥太】麻布十番/寿司
【波濤(はとう)】牛込神楽坂/寿司
【ファロ(FARO)】銀座/イタリアン
【薪焼 銀座おのでら】銀座/フランス料理
【ランタンポレル(l’intemporel)】南青山/フランス料理





  

  









  



サステナブルな取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」が東京初登場!

ミシュランは、環境に配慮した“サステナブル(持続可能)”な取り組みを行う“真に献身的で革新的な施設”を「ミシュラン グリーンスター」として紹介しています。今年は飲食店・レストランの分野においても、この「ミシュラン グリーンスター」評価を採用。料理だけでなく、「フードロスの削減」「森林活性化に寄与」「絶滅危惧種の保護」といった、サステナブルな取り組みを行うお店が評価されました。

「ミシュラン グリーンスター」を獲得した店舗は、三つ星店からはフランス料理【カンテサンス】、【レフェルヴェソンス】の2軒。二つ星はイノベーティブ【NARISAWA】、フランス料理【フロリレージュ】の2軒。一つ星からはフランス料理【シンシア】、【ラチュレ】の2軒で、合計6軒でした。

ミシュラン グリンスター獲得(6軒)

【カンテサンス】(三つ星)
【レフェルヴェソンス】(三つ星)
【NARISAWA】(二つ星)
【フロリレージュ】(二つ星)
【sincere(シンシア)】(一つ星)
【ラチュレ】(一つ星)




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この記事を作った人

関口 潤(ヒトサラ編集部)

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