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更新日:2020.10.13食トレンド

「ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021」発表|京都・大阪の三つ星は10軒、アジア初の新評価「グリーンスター」も掲載

日本ミシュランタイヤは2020年10月9日、優れたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021」を発表。今回のみ岡山が加わったり、サステナブル(持続可能性)への積極的な取り組みを評価する「グリーンスター」をアジアで初めて導入するなど新たな試みも。さっそく、星を獲得した店舗や、ヒトサラが取材をしてきたレストランをご紹介します。

ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021

飲食店・レストランは京都216軒、大阪207軒。三つ星店は京都・大阪合わせて10軒

2020年10月9日、『ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021』が発売されました。京都府と大阪府で合わせて487の飲食店や宿泊施設が掲載され、そのうち飲食店とレストランは京都・大阪合わせて423軒でした。三つ星は京都が昨年より1軒少ない7軒、大阪が変わらず3軒、二つ星は京都と大阪合わせて計31軒、一つ星は165軒。ビブグルマンはカレー屋やうどん店などの計217軒が選ばれました。

さらに、初版から12年目を迎え、フードロスの削減や自家栽培などを通じてサステナビリティー(持続可能性)への積極的な取り組みを評価する「グリーンスター」をアジアで初めて導入。京都は5軒、大阪は2軒が掲載されました。


京都で三つ星を獲得したお店(7軒)

新規掲載店はなく、主に昨年に続いて選出された店舗が掲載されました。中でも、日本料理【菊乃井 本店】、【瓢亭】、【吉兆 嵐山本店】は12年連続で三つ星を獲得しています。

【菊乃井 本店】日本料理・和食(12年連続三つ星)/東山
【瓢亭(ひょうてい)】日本料理・和食(12年連続三つ星)/蹴上
【吉兆 嵐山本店】日本料理・和食(12年連続三つ星)/嵐山
【一子相伝 なかむら】日本料理・和食/四条河原町
【祇園 さゝ木】日本料理・和食/祇園四条
【前田】日本料理・和食/祇園四条
【未在(ミザイ)】日本料理・和食/東山


  

  

  

  

  

  


大阪で三つ星を獲得したお店(3軒)

大阪の三つ星は3軒で、【太庵(たいあん)】、【柏屋】は11年連続で三つ星を獲得。【柏屋】はグリーンスターにも掲載されました。

【HAJIME(ハジメ)】フレンチ/肥後橋
【太庵(たいあん)】日本料理・和食/長堀橋(11年連続三つ星獲得)
【柏屋】日本料理・和食/千里山(11年連続三つ星獲得)

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二つ星掲載店は計31軒、京都が19軒、大阪は12軒

二つ星は、京都が19軒、大阪が12軒。京都のフランス料理店【ラ・シーム】は、郷土の在来豚を復活させる取り組みをしています。大阪は、日本料理【高台寺 和久傳】、【草娃 なかひがし】、【美山荘】はグリーンスターでの掲載となりました。

京都で二つ星を獲得したお店(19軒)

【美山荘(みやまそう)】日本料理・和食/出町柳(グリーンスター獲得)
【新門前 米村】イノベーティブ/三条京阪
【祇園 大渡】日本料理・和食/祇園四条
【祇園 にしかわ】日本料理・和食/祇園四条
【炭火割烹 いふき】日本料理・和食/祇園四条
【和ごころ 泉】日本料理・和食/四条
【割烹 千ひろ】日本料理・和食/祇園四条
【菊乃井 露庵(ロアン)】日本料理・和食/祇園四条
【有職料理 萬亀楼(まんかめろう)】日本料理・和食/二条城
【京天神 野口】日本料理・和食/北野白梅町
【御料理 光安(みつやす)】日本料理・和食/二条
【緒方】日本料理・和食/四条
【建仁寺 祇園 丸山】日本料理・和食/祇園
【祇園 丸山】日本料理・和食/祇園四条
【祇園 又吉】日本料理・和食/祇園四条
【高台寺 和久傳(わくでん)】日本料理・和食/祇園四条(グリーンスター獲得)
【京懐石 吉泉】日本料理・和食/出町柳
【草喰(そうじき) なかひがし】日本料理・和食/元田中(グリーンスター獲得)
【おたぎ】日本料理・和食/北大路

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大阪で二つ星を獲得したお店(12軒)

【ラ・シーム(La Cime)】フレンチ/本町
【本湖月(ほんこげつ)】日本料理・和食/難波
【Fujiya 1935(フジヤイチキュウサンゴ)】イノベーティブ/谷町四丁目
【旬彩天 つちや】天ぷら/江坂
【一汁二菜 うえの 箕面店】日本料理・和食/箕面
【弧柳(こりゅう)】日本料理・和食/北新地
【カハラ】イノベーティブ/北新地
【お料理 宮本】日本料理・和食/天満宮
【寿し芳】寿司/南森町
【青木】日本料理・和食/天神橋筋
【鮨 原正(はらしょう)】寿司/上本町
【喜太八】ふぐ/岸和田

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

一つ星掲載店は計165軒、うち新規は京都が13軒、大阪は7軒

京都の一つ星掲載店は84軒で、うち新規掲載は13軒。大阪の一つ星掲載店は81軒で、新規掲載店は7軒ありました。

京都で一つ星を獲得したお店(84軒)※新規13軒

【ベルロオジエ(VELROSIER)】中華料理/京都河原町
【ルーラ(LURRA°)】イノベーティブ/東山
【悠々】日本料理・和食/北大路
【下鴨茶寮】日本料理・和食/出町柳
【TAKAYAMA】イタリアン/京都河原町
【CAINOYA(カイノヤ)】イノベーティブ/京都河原町
【鮓 はやし】寿司/出町柳
【鳥さき】焼鳥/烏丸御池
【のぐち継(つなぐ)】日本料理・和食/祇園四条
【祇をん かじ正(かじしょう)】日本料理・和食/祇園四条
【京、静華(せいか)】中華料理/東山
【山荘 京大和(きょうやまと)】日本料理・和食/東山
【一乗寺 乃り英(いちじょうじ のりひで)】日本料理・和食/一乗寺


  


  

  

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大阪で一つ星を獲得したお店(81軒)※新規7軒

【ラ ルッチョラ(La Lucciola】イタリアン/福島
【幽玄】日本料理・和食/上本町
【炭火割烹 いしい】日本料理・和食/福島
【ラ・ベカス(La Becasse)】フレン/淀屋橋
【東茶屋 なかむら】日本料理・和食/天神橋筋
【イデアル ビストロ】フレン/天満橋
【鮨 悠伝】寿司/谷町九丁目






持続可能性への積極的な取り組みを評価する「グリーンスター」は獲得7軒

初版から12年目を迎え、フードロスの削減や自家栽培などを通じてサステナビリティー(持続可能性)への積極的な取り組みを評価する「グリーンスター」をアジアで初めて導入。京都5軒、大阪2軒を掲載した。

●京都5軒
【美⼭荘】/出町柳
【室町 和久傳】/烏丸御池
【草喰 なかひがし】/元田中
【⾼台寺 和久傳】/祇園四条
【丹】/東山

●大阪2軒
【日本料理 寺田】/鶴橋
【柏】/吹田

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初掲載の岡山は、二つ星2軒、一つ星18軒

今回限りの掲載となる岡山は、残念ながら三つ星掲載店は0軒でしたが、二つ星は2軒、一つ星は18軒。ミシュランの基準を満たした料理を提供する飲食店・レストラン「ミシュランプレート」を獲得したのは24軒でした。

●二つ星(2軒)
【鮨 縁(えん)】寿司/西川緑道公園
【喰切料理 八方(はっぽう)】日本料理・和食/城下

●一つ星(18軒)
【はすのみ】中華料理/岡山
【レオーニ】フレンチ/岡山
【祥雲(しょううん)】日本料理・和食/城下
【あおい】日本料理・和食/中納言
【楽旬菜 佐とう】日本料理・和食/西大寺町
【エッセレ(essere cucina italiana)】イタリアン/新西大寺町筋
【懐石 昇一楼(しょういちろう)】日本料理・和食/城下
【味創房 麦】日本料理・和食/西大寺町
【松寿司】寿司/城下
【山もと】寿司/城下
【穂浪(ほなみ)】日本料理・和食/柳川
【魚祥】寿司/城下
【御料理 椙(すぎ)】日本料理・和食/新西大寺町筋
【ブリコール(Bricole)】日本料理・和食/倉敷
【倉敷 一会(いちえ)】日本料理・和食/倉敷
【頭島レストラン クチーナ テラダ(Cucina Terada)】イタリアン/日生
【アッカ(Acca)】イタリアン/牛窓
【山里】日本料理・和食/津山

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嶋亜希子(ヒトサラ編集部)

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