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更新日:2021.10.22食トレンド

「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山2022」発表! 飲食店500軒を掲載|三つ星9軒、グリーンスターは14軒に

日本ミシュランタイヤは2021年10月19日、厳選したレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山2022」を発表しました。今年は新たに和歌山のお店を加え、計500軒を掲載。二年目となるサステナブルガストロノミー(持続可能な美食)への真摯な取り組みを評価する「グリーンスター」の店舗が多く掲載されています。さっそく、星を獲得した店舗や、ヒトサラが詳しく取材をしたレストランをご紹介します。

ミシュランガイド京都・大阪+和歌山2022

掲載店は合計500軒、グリーンスターは7軒増えて計14軒に

2021年10月19日、『ミシュランガイド京都・大阪+和歌山2022』が発表されました。合計500軒(京都207軒、大阪208軒、和歌山85軒)の飲食店が紹介され、新たに追加された店舗は京都21軒、大阪26軒、そして和歌山から85軒を掲載。
三つ星は京都が6軒、大阪が3軒。二つ星は京都と大阪、和歌山を合わせて計32軒。一つ星は計171軒、ビブグルマンは計226軒が選ばれました。

また今年は、フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗を多く掲載。昨年より7軒増え、計14軒に。地球環境の保全に邁進する多くのシェフ・料理人が増えている、時代が反映された結果ともいえます。

例えば、京都の【十五】はコロナをきっかけに蕎麦畑を始め、かつて廃棄していた蕎麦殻や生ごみを畑の堆肥にして循環させ、栽培した蕎麦の実は蕎麦掻きで提供するなど、フードロスゼロに取り組む姿勢が評価されました。大阪の【雲鶴】は海の天然資源が枯渇していることを危惧し、水産研究機関と連携して養殖魚の質の向上と普及に努めている点が評価に。和歌山の【ヴィラ アイーダ】は無農薬で野菜、果物、米を作り、端材は堆肥にして循環。魚介や家禽は地元生産者から仕入れ、地域のサステナビリティを考えている点が評価されました。


京都で三つ星を獲得したお店(6軒)

三つ星評価は6軒。日本料理の【瓢亭】、【菊乃井 本店】は2009年の初版以来、13年連続の三つ星の評価を維持しました。
 

【菊乃井 本店】日本料理・和食(13年連続三つ星)/東山
【瓢亭(ひょうてい)】日本料理・和食(13年連続三つ星)/蹴上
【一子相伝 なかむら】日本料理・和食/四条河原町
【祇園 さゝ木】日本料理・和食/祇園四条
【前田】日本料理・和食/祇園四条
【未在(ミザイ)】日本料理・和食/東山


  

  

  



  



  


大阪で三つ星を獲得したお店(3軒)

大阪の三つ星は3軒で、【太庵(たいあん)】、【柏屋】は12年連続で三つ星を獲得。【柏屋】は三つ星、ミシュラングリーンスターを維持し、サステナブルガストロノミーの最前線にいることを今年も証明しました。
 

【HAJIME(ハジメ)】イノベーティブ/肥後橋
【太庵(たいあん)】日本料理・和食/長堀橋(12年連続三つ星獲得)
【柏屋】日本料理・和食/千里山(12年連続三つ星獲得)






二つ星掲載店は計30軒、京都が19軒、大阪は11軒

二つ星は、京都が19軒、大阪が11軒。大阪では新規二つ星が1軒誕生。【ぬま田】(天ぷら)は素材をただ揚げるのではなく、一手間、一工夫加え、日本料理で培った感性を生かした独創的な天ぷらを提供し、選出されました。
 

京都で二つ星を獲得したお店(19軒)

【美山荘(みやまそう)】日本料理・和食/出町柳(グリーンスター獲得)
【新門前 米村】イノベーティブ/三条京阪
【祇園 大渡】日本料理・和食/祇園四条
【祇園 にしかわ】日本料理・和食/祇園四条
【炭火割烹 いふき】日本料理・和食/祇園四条
【和ごころ 泉】日本料理・和食/四条
【割烹 千ひろ】日本料理・和食/祇園四条
【菊乃井 露庵(ロアン)】日本料理・和食/祇園四条
【有職料理 萬亀楼(まんかめろう)】日本料理・和食/二条城
【京天神 野口】日本料理・和食/北野白梅町
【御料理 光安(みつやす)】日本料理・和食/二条
【緒方】日本料理・和食/四条
【建仁寺 祇園 丸山】日本料理・和食/祇園
【祇園 丸山】日本料理・和食/祇園四条
【祇園 又吉】日本料理・和食/祇園四条
【高台寺 和久傳(わくでん)】日本料理・和食/祇園四条(グリーンスター獲得)
【京懐石 吉泉】日本料理・和食/出町柳
【草喰(そうじき) なかひがし】日本料理・和食/元田中(グリーンスター獲得)
【おたぎ】日本料理・和食/北大路

  


  

  

  



  



  

  



  



  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

大阪で二つ星を獲得したお店(11軒)

【ラ・シーム(La Cime)】フレンチ/本町
【本湖月(ほんこげつ)】日本料理・和食/難波
【Fujiya 1935(フジヤイチキュウサンゴ)】イノベーティブ/谷町四丁目
【旬彩天 つちや】天ぷら/江坂
【弧柳(こりゅう)】日本料理・和食/北新地
【カハラ】イノベーティブ/北新地
【お料理 宮本】日本料理・和食/天満宮
【寿し芳】寿司/南森町
【青木】日本料理・和食/天神橋筋
【鮨 原正(はらしょう)】寿司/上本町
【ぬま田】天ぷら/北新地(NEW)


  



  



  



  

  

  

  

  

  

  



一つ星掲載店は計165軒、うち新規は京都・大阪ともに8軒ずつ

京都・大阪の一つ星掲載店は計165軒。京都の一つ星掲載店は83軒で、うち新規掲載は8軒。大阪の一つ星掲載店82軒で、新規掲載店は8軒ありました。

京都で新たに一つ星を獲得したお店(8軒)

【cenci(チェンチ)】イタリア料理/岡崎・平安神宮・南禅寺
【ムニ アラン デュカス】フランス料理/嵐山
【ムニ ラ テラス】フランス料理/嵐山
【ラ・ビオグラフィ】フランス料理/二条城
【料理屋 まえかわ】日本料理/四条河原町・寺町
【NAKATSUKA】フランス料理/四条烏丸・烏丸御池
【Restaurant Koke】イノベーティブ/四条烏丸・烏丸御池
【祇園 まんま】日本料理/祇園


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大阪で新たに一つ星を獲得したお店(8軒)

【YUNiCO】イタリア料理/北新地
【榎本】日本料理/新世界
【緒乃】日本料理/北新地
【お料理 山田】日本料理/北新地
【capi】イノベーティブ/北新地
【このは】日本料理/本町・堺筋本町
【a canto】イタリア料理/谷町・谷町四丁目
【ポワン】フランス料理/豊中













サステナブルな取り組みを評価する「グリーンスター」獲得店は計14軒

昨年から開始した、サステナブルガストロノミー(持続可能な美食)への真摯な取り組みを評価する「グリーンスター」の掲載店は、昨年より7軒多い計14軒を掲載。地球環境の保全に邁進する多くのシェフ・料理人が増えている、時代が反映された結果ともいえます。

●京都6軒
【美山荘】/出町柳
【室町 和久傳】/烏丸御池
【草喰 なかひがし】/元田中
【十五】/元田中(NEW)
【高台寺 和久傳】/祇園四条
【丹】/東山

●大阪4軒
【日本料理 寺田】/鶴橋
【柏】/吹田
【雲鶴】/天満宮(NEW)
【HATSU】/北新地(NEW)

●和歌山4軒
【ヴィラ アイーダ】/岩出市(NEW)
【キャラバンサライ】/田辺市(NEW)
【山伏そば 拝庵】/田辺市(NEW)
【キュッヒェ】/和歌山市(NEW)






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初掲載の和歌山は、二つ星2軒、一つ星6軒、グリーンスター4軒

今回新たに発表された和歌山は、残念ながら三つ星掲載店は0軒でしたが、二つ星は2軒、一つ星は6軒、ミシュランの基準を満たした料理を提供する飲食店・レストラン「ミシュランプレート」を獲得したのは62軒でした。

二つ星は、岩出市の【ヴィラ アイーダ】と和歌山市の【鮨 義心】の2軒、ミシュラングリーンスターの飲食店・レストランは4軒で、前出の【ヴィラ アイーダ】、田辺市の【キャラバンサライ】、同じく田辺市の【山伏そば 拝庵】、和歌山市の【キュッヒェ】が獲得しています。
 

●二つ星(2軒)
【ヴィラ アイーダ】イノベーティブ/岩出市(グリーンスター獲得)
【鮨 義心】寿司/和歌山市

●一つ星(6軒)
【オテル・ド・ヨシノ(hotel de yoshino)】フランス料理/和歌山市
【割烹 恵比寿】日本料理・和食/和歌山市
【鮨 宮田】寿司/和歌山市
【季節料理 八百亀(やおかめ)】日本料理・和食/和歌山市
【御料理 竹寳(ちくほう)】日本料理・和食/白浜
【鮨 よし田】寿司/朝来











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