コンテチーズを使った簡単"本格カフェメニュー"のレシピをご紹介！

「コンテチーズ」は豊かな風味と深いうまみが特徴の熟成ハードチーズ。1,000年以上の歴史を持ち、フランシュ・コンテ地方を中心とするジュラ山脈一帯で、添加物を一切使わずにつくられています。そんな「コンテチーズ」を使ったアレンジレシピを【DEAN & DELUCA】のエグゼクティブシェフ・境哲也さんに教えていただきました。おうちでできるカフェメニューは、おもてなしにもぴったりです。

おなじみフランスの定番カフェメニュー『クロックムッシュー』

材料

食パン（全粒粉） 2枚
バター 20g
コットハム　50g
ベシャメル　60g
コンテチーズ　40g
黒こしょう　適量

（ベシャメルソース）
バター 6g
小麦粉 6g
牛乳　　200㏄
塩、こしょう、ナツメグ　各適量

作り方

①ベシャメルソースをつくる。鍋にバターと小麦粉を温め、小麦粉を色を付けないようにじっくり炒める。冷たい牛乳を、少しづつ加えながら泡だて器を使って撹拌し、なめらかなソースをつくる。塩コショウで味を調え冷ましておく。

②パン（バター10g）→ベシャメルソース30g→コットハム50g→コンテチーズ（シュレッド）20g→黒こしょう→パン（バター10g）→ベシャメル30g→コンテチーズ（シュレッド）20gの順で具材をサンドする。

③180℃のオーブンで約10分、表面に軽く焼き色がつくまで温める。

チェリーとコンテチーズのケールサラダ　メープルシロップドレッシング

材料

ケール 30g
メープルドレッシング 20g
コンテチーズ（すりおろし）　20g
アメリカンチェリー　6個
いちじく　2個
EVオリーブオイル適量

（メープルドレッシング）
シェリービネガー　30㏄
メープルシロップ　20㏄
グレープシードオイル・EVオリーブオイル　各50㏄
塩・黒こしょう各適量

作り方

①ドレッシングをつくる。ボウルにシェリービネガーとメープルシロップ、塩、こしょうを入れ撹拌する。EVオリーブオイルを加えながら、さらに撹拌する。

②洗ったケールにEVオリーブオイルをまぶし、グリル皿で焼く。ボウルに焼いたケールと、ドレッシング、コンテチーズを加え、よく和える。

③アメリカンチェリーの種を抜いたもの、いちじくのくし切りにしたものを加えさっと混ぜる。