邸宅レストラン【ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野】がスイス帰りのシェフを迎えてブラッシュアップ
スイスの【Cheval Blanc(シュバル ブラン)】で副料理長を務めたの鷦鷯(ささき)進シェフが、2016年9月よりシェフに就任しました。ヨーロッパ各地で長年研鑽を積んだシェフが生み出す料理に、期待が高まります。
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フランスやスイスでの経験を神戸で生かす
エレガントなコースに心が躍ります
邸宅レストランの優雅な空間を満喫
本場フランスでの経験に神戸らしさをプラス
温かみのある人柄をうかがわせる鷦鷯シェフ
ヨーロッパ各地のトップレストランで約20年の経験を重ねた鷦鷯シェフが、この9月【ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野】のシェフに就任しました。
2016年6月まで在籍していたスイスの【Cheval Blanc(シュバル ブラン)】では副料理長として腕をふるい、2016年度のミシュラン・スイス“フランス”のカテゴリーで3番目となる三ツ星を獲得することに貢献。
久しぶりの日本・神戸で、食材探しに余念がない日々がスタートしています。
繊細に仕立てられたエレガントなコースに加え、アラカルトでもオーダー可
『フォアグラの冷製 デーツとバナナ 5つの香り』14,000円のコースより(税別)
『トマトのジュレ オマールブルー 季節のサラダ』5600円(税別)
『鹿児島産サドルバックのロースト 地元農家さんの野菜と共に』14,000円のコースより(税別)
コースはランチ4500円、8000円、ディナー14,000円、2日前までの予約で18,000円を用意(各税別・サなし)。アラカルトでもオーダー可能です。
フォアグラを用いた、なめらかな食感のアミューズや、トマトのジュレを薄く流した上にオマールや季節の野菜を美しく飾った冷前菜、きめ細やかなブランド豚を、そのうま味を移したソースで味わえるメイン料理など、素材の魅力を最大限に引き出した料理に出会えます。
「近郊の農家さんから野菜を仕入れ、日本の繊細な四季を料理に反映できれば」とシェフは語ります。
神戸の山手、北野の邸宅レストランで過ごす優雅なひととき
採光も心地いい2階の個室
明治41年よりこの地に佇む、旧グラシアニ邸の風格ある建築や、モダンな内装も一見の価値あり。神戸らしさを感じながら、特別な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。
【ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野】
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1人
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電話:078-200-6031
住所:兵庫県神戸市中央区北野町4-8-1 グラシアニ邸
アクセス:三ノ宮駅 徒歩15分店舗詳細はこちら >
この記事を作った人
取材/シキタリエ(Pavlova) 撮影/高田ますみ
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