山梨ワイン識者が鼎談「歴史あるワインと豊かな食材が織りなす、山梨ブランドの魅力とは？」　

日本各地のレストランでも日本ワインを取り揃えているところが増え、ワインリストを見ると山梨産が多くを占めていることがあります。出身を明かさずに店の方の話を聞いてみると（笑）、山梨ワインの評判はなかなかいいのです。

ここ十数年で日本ワインの市場が広がり、注目度も高まっています。一番の起因は品質向上だと考えられますね。そんな現状において、ワイン生産量とワイナリー数が全国一位の山梨は、近年「ワイン県」宣言を掲げていることもあり、日本ワインを牽引する重要な土地かなと思います。

この辺りの話は「ワイン県」の仕掛け人でもある仲田さんからもお聞きしたいですね。

数年前、丸の内のOLさんを対象に、山梨で何をイメージするかアンケートを取ったことがあります。私たちは一番に「富士山」が挙がるかと思っていたら、「ぶどう」「ワイン」という回答が多かった。そんなとき県知事から「『ワイン県』をやりたい」と打診があり、私が企画書を書き上げまして、2019年8月に「ワイン県」宣言となったわけです。

「登美の丘ワイナリー」の前身である「登美農園」は1909年に設立したのですが、元々は「赤玉ポートワイン」の生産地を求めてたどり着き、山梨固有の品種「甲州」を手掛け、戦後はグローバルに通用する欧州系品種のワイン造りを始めました。「登美の丘ワイナリー」の歴史、山梨ワインそして日本ワインの歴史をオーバーラップして見ていただいても面白いかもしれません。

山梨ワインのバックボーンはやはり歴史ですね。明治7年、甲府市で僧侶の山田宥教（やまだひろのり）と日本酒蔵を営む詫間憲久（たくまのりひさ）の2人がワインを醸造、明治8年に販売しています。ここ常磐ホテルのすぐ近くが日本ワインのルーツになるわけです。

山梨の人ってものすごくマニアックなんですよ（笑）。黎明期からコツコツとワインを造り続けてきたのです。

そして十数年前から、国際的なコンクールで山梨ワインが受賞することも多くなりました。世界レベルで勝負できるベースが、山梨ワイン全体に整ってきたかなと思います。

『登美の丘 甲州』は、世界最大級のコンクール「デキャンター・ワールド・ワイン・アワード」でプラチナ賞という高評価を受けましたね。ここ20年ほどで品質が飛躍的に向上して、それまでの150年間の歴史でできなかったことが実現しています。

これまで甲州種ワインのヴィンテージなんてなかったけれど、いまコレクションしておくと10年後20年後が楽しみですね。

甲州種の熟成品って、市場にあまりないと思います。あっても昔のものだから、現在の甲州種ものとタイプが違う。これから10年を経て、いま造られているワインがどうなっていくか、まだまだ可能性があってとても面白いですね。

【ペントハウス甲州】でも、将来に備えてワインを貯めておこうかと。コレクションの世界に入ってこそ、ワイン文化の深みと厚みが出てくると思います。

山梨ワインの裾野を広げるとともに、トップのレベルを上げていかないといけませんね。取り組むべき、永遠の課題です。

日本という土地の特性なのかもしれませんが、甲州種に限らず、欧州種のワインを造ってもエレガントになって、「料理に寄り添う」という感じになりますね。

はい、甲州種をはじめとする日本ワインは、和食にも合わせやすいと思います。さらにフランス料理などの洋食も、あっさりした味わいに仕上げているものが多く、その世界的な傾向は日本ワインの追い風になっていますね。

この【ペントハウス甲州】では、ステーキを箸で食べていただいています。ご飯と味噌汁を添えた和洋折衷のスタイルに、ワインを合わせて楽しむ。食文化の幅が広がっていますよね。

ステーキといえば赤ワインが定説ですが、「ワイン県」副知事であるソムリエの田崎真也さんは白ワインとのペアリングも提案されていますね。肉の脂を洗い流す赤ではなく、ステーキの味わいにふくらみをもたせてくれるような白を。私は甲州種ワインもいけると思っています。料理の仕上げにふりかける調味料のイメージで、ワインを選ぶのが外さない極意だそうです（笑）。

確かに和牛の繊細な脂は、優しい甲州種ワインも合いますね。

甲州牛は柔らかく、上質な脂が特徴です。【ペントハウス甲州】ではしっかり熟成させて、脂がべたつかない特別な焼き方をしていますからね。

固定観念にとらわれず、意外な組み合わせを試すのもいいですよね。時には失敗するかもしれませんが（笑）、それを含めて新しい発見ができるのがワインの楽しいところですね。

田崎真也さん曰く、以前ソムリエは海外のワインを日本に紹介する役割をしていた。いまは日本の食事に合わせてワインを楽しみたい海外の人に、日本ワインを紹介することも必要だと。だから、提供する側は日本ワインについての知識を求められていますね。

その土地の食に合わせて、その土地のワインを楽しむのが定番に。ワインを造る国のあるべき姿かなと思います。

私が【ペントハウス甲州】をオープンしたのは、地元食材をふんだんに使って、県外の人にも知ってもらう場にしたいからです。甲州牛はもちろん、野菜もとても美味しい。山梨オリジナルのブランド養殖魚「富士の介」などもある。面白いものでは、名産品の「鮑の煮貝」。海に対する渇望から、創意工夫してつくり上げたものですね。余談ですが、山梨は寿司店の数が人口比率で日本1位と聞きますね（笑）。

そして私は以前から、寿司に合うのは甲州種ワインしかないと力説しているのです（笑）。

山梨には、ワインも食材も優れたものが多いのです。でも、その価値を知っていただく場があまりありませんでした。だから、私どもホテルや飲食店が発信していかなければならない。【ペントハウス甲州】に限らず、さまざまなジャンルで食を楽しむ場ができて、日本各地のみならず海外からのお客様を受け入れられるよう、懐を深くしていくべきですね。

自信をもって「飲んでいただきたい」と勧められる、そういった品質のワインが揃っています。ワインは料理があって、人がいて、はじめて完成するものだと思いますから、是非とも山梨に来ていただきたいです。

ワインツーリズムなどを開催していると、お客様の方がとても知識を持っていて「地元ならではの食を提案してほしい」というリクエストがあるのです。そういった外部からの刺激を受けてこそ、山梨のホテルやレストラン、ワイナリー、そして食文化全般が発展していくと考えています。