更新日:2017.02.27食トレンド グルメラボ
確かな舌をもつ和食界の料理人が認める 江戸蕎麦の名店3
日本人にとっての“粋”な食べ物として、まず蕎麦を挙げる人も多いのではないでしょうか。人によっては強いこだわりのある蕎麦ですが、今回は、確かな味覚をもつ和食界の料理人たちがおすすめする、真っ先に訪れたい東京の名店を3店、ご紹介します。
-
“出汁”使いの料理人がすすめる、銀座【成富】
「蕎麦ならここ」と食通の料理人にいわしめる、赤坂【長寿庵】
おいしい蕎麦とおつまみで、酒を楽しむそば割烹、四谷【松庵】
-
日本料理界の未来を担う若き料理人、【晴山】の山本晴彦さんが、その実力を認める蕎麦の味とは?
-
「おいしいだけでなく、店の楽しさも大切」と話す【匠 進吾】の高橋進吾さんが、よく寄る店はどこ?
出汁を極める料理人をうならせるほどのおいしさ、銀座【成富】
ミシュランの星を毎年獲得し続ける、日本料理の名店【晴山】の山本晴彦さんがオススメするのは、銀座八丁目にある蕎麦店【成富】。
「十割の細打ち蕎麦がおいしいのですが、私自身共感できるのが、出汁の美味しさです。ほぼ独学でこの美味しさが出せる努力はすごいと思います」。
日本料理の基本として、とくに出汁に強いこだわりをもつ山本さんから見ても【成富】の出汁の技術には、感服しているよう。
食通で知られる料理人も「蕎麦ならこの店」と太鼓判を押す、赤坂【長寿庵】
こちらの店をおすすめしてくれたのは鳥料理【たて森】の建守さん。日本全国、数多くの名店を食べ歩き、食通としても知られる料理人です。
「蕎麦ならこのお店。おすすめは温かい『しいたけそば』。しいたけだけがのっているシンプルさがいいですね。出汁にしいたけの味がついているので、素材のおいしさがよくわかります」。
建守さんもおすすめしているように、赤坂長寿庵の真骨頂は温かい蕎麦。『しいたけそば』のほかにも『鴨南蛮』や『カレーそば』、カツ丼の蕎麦バージョン『かつそば』など、通いたくなるメニューが並びます。
【赤坂見附長寿庵】
-
電話:03-3584-3084
住所:港区赤坂3-20-2
店舗詳細はこちら >
ふらっと寄った割烹ですする、粋な蕎麦、四谷【松庵】
呑べえの街として知られる、四谷の荒木町にあるそば割烹【松庵】をおすすめしてくれたのは、寿司店【匠 進吾】の高橋進吾さん。食べ歩くことが大好きな高橋さんが、仕事帰りに立ち寄るという一軒です。
「手打ちそばのお店なので、そばはもちろん、おつまみもおいしい」。
他の2軒に比べ、お酒を中心に楽しみたい、という方にはこちらのお店がおすすめ。人によって店の使い方に変化があるのも、蕎麦店の魅力のひとつです。
紹介していただいた名料理人たちのお店はこちら
ヒトサラ編集部
-
石川県旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【楽・食・健・美-KUROMORI-】黒森 洋司氏
-
新潟旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【野田】野田 雄紀シェフ
-
石川県旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【鎌倉 北じま】北嶋 靖憲氏
-
富山市その他旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【Noeud.TOKYO】中塚 直人シェフ
-
御殿場/裾野旅グルメ 連載
静岡・御殿場「富士スピードウェイホテル」/【Robata OYAMA】~ヒトサラ編集長の編集後記 第65回
-
七尾周辺旅グルメ
トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【Syn】大野 尚斗シェフ
-
中目黒グルメラボ
そうめん発祥の地・奈良のそうめんが堪能できるソーメン・キュイジーヌ・ダイニング【ON TOKYO】
-
新潟県旅グルメ
北陸を食べて応援しよう! 新潟県にあるおいしい和食のお店5選|新潟
-
金閣寺/衣笠/京都市北区旅グルメ 連載
京都「アマン京都」/【鷹庵】~ヒトサラ編集長の編集後記 第64回
-
兵庫県グルメラボ
冬のホカホカグルメ、ほっこりおいしいおでんが食べられる店5選|兵庫
関連記事
-
2024.03.28食トレンド
石川・能登の食とシェフに出会い、未来につながるフードイベント「Dining around Noto」、2024年4月3日開催
-
2024.03.28食トレンド デート・会食
パリで星を獲得した料理人が「五感を刺激する食体験」を生み出す【apothéose 】|東京・虎ノ門ヒルズ
-
2024.03.27食トレンド デート・会食
多彩なイタリア料理店を手掛ける奥野義幸氏自らが腕を振るい、ブリアンツァの“深み”を表現|麻布台ヒルズ【DepTH Brianza】
-
2024.03.26食トレンド
速報! 2024年「アジアのベストレストラン50」全リスト発表|【SÉZANNE(セザン)】が1位獲得! 2位には【フロリレージュ】もランクインするなど、日本勢が快挙
-
2024.03.26グルメラボ
京都で予算一万円以下のお値打ち寿司が満喫できるお店5選|京都