京都フレンチの名店【ラ・ビオグラフィ】滝本シェフのプロデュースによるレピスリーがラクエ四条烏丸にオープン！

フランスやスイスでの修業を経て、ブライトンホテル京都「ヴィ・ザ・ヴィ」時代には京都初のミシュラン1ツ星を獲得した滝本将博シェフ。滝本さんの味がテイクアウトできる店が8月2日にオープンしました。

繊細なフレンチを店でも自宅でも

隅々まで丁寧に手をかけた人気の2品

　まずは【ラ・ビオグラフィ】のお料理からご紹介しましょう。真っ赤な前菜は、題して「モナコの想い出」。20年以上前にモナコのカフェで会ったラタトゥイユとシャンパーニュの味に感動し、独自の感性で再構築したのがこの一皿です。中にはさまざまな野菜のフォンダンが詰まっていますが、それ以外は赤い部分だけでなく透明なプレートやジュースも上賀茂産のトマトから作られているんです。
　緑色のキュートなお菓子は、ドライフルーツ入りのヌガーグラッセ。メレンゲの軽さとショコラの濃厚さ、カラメルラクトのまろやかなコクが口の中で溶け合います。ピスタチオとニースの特産品キャンディを砕いてまぶしたルックスも素敵。こちらも人気のデザートです。
　滝本シェフのお料理は、とにかく繊細で丁寧。1℃単位までこだわった火入れに、的確な塩、選び抜いた素材。季節ごとに内容を替えつつ、緻密に組み立てた昼6500円、夜15000円（各税抜・サ別10％）のコースで楽しめます。

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レストランの味が自宅で楽しめるレピスリー

　8月2日、そんな滝本シェフの味をテイクアウトできるレピスリー（食料品店）【ハンドオーバー】が誕生しました。注目は季節によって8種ほどが揃う京野菜のプティシュー。ほおずき、赤万願寺唐辛子、賀茂茄子など意外な野菜が濃厚なクリームになっています。その他パテやソーセージなどのシャルキュトリ、サブレなどの焼菓子をラインナップ。ラクエ四条烏丸という立地も便利ですよね。ホームパーティやお持たせに活躍間違いなしです。