土地の自然や文化までも体感する、和のオーベルジュ｜新潟【割烹渡辺】

• 檜のカウンターに個室、寝室まで備えるゆとりの空間

  新潟産の食材と酒、地元作家の器が紡ぐ新潟の魅力

  地元・西蒲区の酒蔵やワイナリーの銘酒が勢ぞろい

檜のカウンターに個室、寝室まで備えるゆとりの空間

窓から見える緑が清々しい、檜の一枚板のカウンター

JR巻駅から徒歩3分。地元ファンに長く支持される日本料理店【割烹渡辺】は、昨年の春、旧店舗から移転リニューアルしたばかり。新潟市の繁華街・西堀の割烹で修業を積んだ4代目店主・渡辺大生氏が、細部まで徹底して新潟らしい味の創作に努めています。「ここに来れば、食と酒、しつらえを通して、新潟の自然や文化までも体感できる」と、地元のみならず、全国からリピーターが訪れています。

大切な顧客のもてなしや、家族の集いにもぴったりの個室

店内は、檜の一枚板のカウンターに個室、オーベルジュまで備えるゆとりある空間。白を基調に木材が多用され、ナチュラルで温かな雰囲気が漂っています。使用されている食器も、地元・巻の作家もの揃い。しつらえや器からも、新潟の風情が色濃く感じられます。

新潟産の食材と酒、地元作家の器が紡ぐ新潟の魅力

新潟県糸魚川市越エリアの特産品「越の丸なす」。締まった肉質とやわらかな食感が特長で、「ナスの大トロ」として人気を集めている

店で使用される食材は、調味料に至るまで地元新潟産で徹底。例えば夏なら、魚は新潟近海の釣りアジや佐渡のアラ、野菜は糸魚川市越エリアの丸なすなどが、収穫されたその日に届きます。新潟の四季の食材、地場の酒、そして地元作家の器が紡ぐ新潟の魅力が、人々の心を捉えて離しません。

ここからはそのなかでも、お店オススメのメニュー3つをご紹介します。

『村上産甘鯛と越の丸なすの炭火焼』

10日間熟成した鯛の身から旨みがあふれる、『村上産甘鯛と越の丸なすの炭火焼』

料理はすべて16,500円のおまかせコースから。ある日のひと品、新潟県村上市の漁師・村上裕喜氏から届く甘鯛は、10日間かけて熟成した後、炭火で仕上げた逸品。「越の丸なす」も炭火焼きにして甘味を引き出した後、酸味と甘味のバランスが絶妙な、玉ねぎ醤油を添えて提供されます。

『佐渡産ノドグロの天ぷらと自家製ひりゅうず』

新潟の発酵辛味調味料や、熟成醤油で味わいをまとめた『佐渡産ノドグロの天ぷらと自家製ひりゅうず』

佐渡産のノドグロは、薄衣でサクッと揚げた食感がやみつきに。自家製のひりゅうず（がんもどき）を添え、新潟の発酵辛味調味料・かんずりを隠し味にした大根おろしと、地元の熟成醤油・ふたなつで味付けした天つゆをかけていただきます。

『佐渡産アラのお造りと釣りアジの棒寿司』

新潟近海の盛夏のおいしさを凝縮した『佐渡産アラのお造りと釣りアジの棒寿司』

身のよく締まった佐渡産のアラは薄造りに。スズキに似た淡白な味わいながら、白身の旨味がしっかりと感じられます。新潟市の近海で獲れた釣りアジは、村上市【松田商店】の岩船酢で締めて棒寿司に。

地元・西蒲区の酒蔵やワイナリーの銘酒が勢ぞろい

酒どころ新潟、とりわけ地元・西蒲区の日本酒が豊富に揃う

日本酒は新潟産の地酒を中心にラインナップ。なかでも、【笹祝酒造】【峰乃白梅酒造】など、地元・西蒲区の酒蔵の銘柄が多数揃っています。ワインも、越前浜のワイナリーが手がける【フェルミエ】をはじめ、近隣のものが味わえます。

料理人プロフィール：渡辺　大生（ワタナベ　ヒロオ）さん

1974年生まれ、新潟市出身。新潟市の繁華街・西堀エリアにある【割烹 大直】で修業を積み、24歳で【割烹 渡辺】の4代目に。長年に渡って新潟の生産者と深いつながりを育み、地元の食材を盛り込んだ会席料理を提供する。全国の料理人とも交流があり、新潟の料理人の研究グループ「LaboCuci（ラボクチ）」の発起人にもなった。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください