更新日：2017.02.27旅グルメ

アラン・デュカス仕込みのクラシカルな技。本場パリのビストロで郷土料理『カスレ』を味わう

パリを訪れたら本場のビストロを訪れてみましょう。今回ご紹介する【L'Assiette（ラシェット）】は地元客から愛される伝統的なビストロ。クラシカルな本場の味をワインと共に味わってみませんか。

パリジャンに愛される伝統的なビストロ【L'Assiette（ラシェット）】

アラン・デュカス仕込みのクラシカルなビストロ料理を堪能

　巨匠アラン・デュカスのもとで修行した名シェフ、ダビット氏が独立して引き継いだという伝統的なビストロ【L'Assiette（ラシェット）】。店内は細部まで洗練された、さもパリらしいお洒落なしつらえですが、意外にもカジュアルに利用できます。その料理は、伝統を重んじた重層的な味わい。主観が入りますが、こちらの料理を食したときにはじめて、日本人が日本で食するフランス料理はいくら「クラシカル」と強調されていても、大半の日本人が好むいわゆる「素材の味を生かした“引き算”の料理」という域を出ないのだと痛感させられました。
　そんな古き良きビストロ料理がパリジャンに愛され、パリを訪れる観光客からもまた支持を得ています。

豆と肉をグツグツと煮込んだ、名物の『カスレ』という料理

　スタッフにおすすめを聞くと迷わず挙げてくれたのが、同店の名物料理『カスレ』。地域や家庭によってレシピは異なるようですが、料理名の由来である「カソール」という土鍋で豆と肉を長時間煮込んでつくるシチュー、キャセロールといったところ。煮込んだ後には鴨の脂を入れ、オーブンで焼き上げる料理です。
　グツグツと音を立てる土鍋が、湯気を伴って登場します。肉やウインナーの旨みがトマトスープに溶け込み、その逆、食材もトマトの旨みを湛えます。じっくりと煮込まれたことで鴨肉はとろとろに。一方、ベーコンはオーブンでカリカリに焼き上げられ、異なる食感が楽しめます。白インゲン豆もたっぷりで、ボリューム満点なのが【L'Assiette】流。お腹を空かせて訪れるのが吉です。

洗練された空間で、本場パリのビストロの雰囲気を満喫

　店内は、細部までこだわりが行き届いた洗練された空間。昼と夜では異なる趣を見せ、ゲストを受け入れてくれます。スタッフはメニューを、ソムリエはワインリストを、簡単な英語で紹介してくれるはず。スタッフの丁寧なサービスが心地よく、ゆっくりとくつろぐことができます。
　料理にはフランス産ワインを合わせて、本場ビストロの雰囲気を満喫してみませんか。