行列店のパティシエが独立し、【マ・ビッシュ】をオープン

• メイド・イン・ジャパンの洋菓子を意識

  まずは食べたい、プティガトーをチェック

  多彩な焼菓子と、これからの展望

メイド・イン・ジャパンの洋菓子を意識

【マ・ビッシュ】で、思わず目をひかれてしまうようなケーキを手がける村田シェフ。大阪のホテルや神戸の有名パティスリーを経た後、【パティスリー モンプリュ】で10年間勤め上げ、スーシェフとしてお店を支えてきました。

　そんな、フランス菓子の経験豊かな村田シェフですが、ショーケースのお菓子や焼菓子のラインナップを見ると、これまでに作ってきたケーキとはまた違った表情のものが多く見られます。

JR芦屋駅から徒歩5分という好立地

　店名の【マ・ビッシュ】は、“私のかわいい大切な人”という意味。屋号には、あえてパティスリーという名称を使わなかったのだそうです。

シェフ自ら手掛けたという、センスの良い内装

「師匠の元ではフランスの伝統菓子を学びましたが、私自身はフランスで修業したわけではありません。ですので、今までの経験を集約しつつも、メイド・イン・ジャパンの自分らしいお菓子を生み出したいと思っています」と村田さん。

要チェックなプティガトーをご紹介

コーヒー風味の生地やメレンゲに、ラムレーズンがアクセント『ヴァシュラン キャフェ』（480円・税抜）

　オープン直後より、看板的な存在となっているのが『ヴァシュラン キャフェ』。コーヒーシロップを表面に塗ったコーヒー風味のジェノワーズや、軽やかで繊細なメレンゲ、マルサラ酒を効かせたマスカルポーネクリームなどで構成され、しっかりとラムが香るレーズンが印象に残ります。夜のデザートタイムにもオススメの一品。

優しくバターが香る『フレジエ』（520円・税抜）は、季節ごとにフルーツが変わります

　フルーツを使ったケーキも人気で、みずみずしいバタークリームが魅力の『フレジエ』や、フレッシュなフルーツとしっかり焼き込んだタルト生地の組み合わせが美味な『タルト・パンプルムース・ピスターシュ』など、多彩なプティガトーが揃います。

ピスタチオと柑橘の組み合わせ『タルト・パンプルムース・ピスターシュ』（380円・税抜）

多彩に揃う焼菓子と、これから作りたいお菓子

『サブレ・キャラメル』（160円・税抜）など、種類が豊富な焼菓子

「家に普段からお煎餅があるような感覚で、日常的に楽しんでもらえれば」と語る村田さん。焼菓子は常時約20種が揃っていますが、これからさらに増やしたいという考えだそうです。

　サレやヴィエノワズリーも並べる予定とのことで、そのために設えたというマーブル台に、美しい焼き色のお菓子が並ぶ日は、近いかもしれません。