＜タイ・ローカルフード紀行 VOL.07＞にんにくの香ばしさにうっとり『ガイ・ヤーン』

　タイのソウルフードのひとつ、『ガイ・ヤーン』。タイ・スタイルの焼き鳥です。おもにイサーン地方（タイ東北部）で食べられていたものですが、いまや全国に普及、日本のタイレストランでも定番のメニューとなりました。

遠赤外線の機械のなかでくるくる回る『ガイ・ヤーン』が店の目印

　その『ガイ・ヤーン』ひと筋、なんと90年以上というお店が、こちら【シリチャイ・ガイヤーン】なんです。創業はタイ暦2469年というから、西暦で言えば1926年のこと。その頃からずっと、バンコク都心部プラトゥーナムの、踏み切りのそばで営業していました。

　軒先に置かれた機械のなかで鶏の丸焼きがくるくると回って、じんわり焼かれている様子は、街の名物。それがエアポートリンクという空港線の建設に伴い移転、いまではバンコク北部の下町ラップラオに店を開いています。

地下鉄ラップラオ駅からタクシーで５分ほどの場所

　新しい店になってからも、店頭には「くるくるチキン」があって、いい匂いをたて、お客さんを呼んでいるのは当時と同じ。

「ふつう『ガイ・ヤーン』というと、炭火焼きの店が多いでしょう。でもうちは遠赤外線を使っています。こうしてくるくる回して遠赤外線を通すことで、まんべんなく火が通るんです」とはお店のスタッフ。じっくり丹念に焼かれた鶏肉は、皮はぱりっと、肉はとろけるようにやわらか。そしてその香ばしい匂いがなんともたまらないんです。これまた【シリチャイ・ガイヤーン】の秘伝。

にんにくベースの詰め物と一緒に食べると、鶏肉のおいしさはさらに際立ちます

「鶏のお腹にガティアム・ドーン（にんにくの漬物）や、ガティアム・ソット（生にんにく）、五香粉などを詰め込んでいるんです。その上、タイ醤油やブランデーなどからつくったタレに漬け込んで、焼いていきます」

　その香りとジューシーさに、食べる手はもう止まりません。『カオニャオ』（もち米）ともよく合うし、『ソムタム』（パパイヤサラダ）のさわやかな辛さと一緒に食べてもいけます。『ガイ・ヤーン』『ソムタム』『カオニャオ』は、イサーン料理のゴールデンセットなんです。

『ガイ・ヤーン』140バーツ（約470円）、『カオニャオ』25バーツ（約80円）、『ソムタム』60バーツ（約200円）のほか、『ムーサテ』95バーツ（豚の串焼きココナツ風味、約320円）も人気

　ナムチム（つけだれ）にも、ひと工夫されているのがさすがに老舗。ガティアム・ドーンとチリをふんだんに使った、甘辛酸っぱいオレンジのたれ。ナンプラー、唐辛子、ナームマカーム（タマリンドのエキス）を合わせたピリ辛の黒いたれ。お好みで鶏肉につけていただけば、女子でもハーフサイズはペロリと平らげられそう。

　こんな名物『ガイ・ヤーン』を求めて、地元庶民だけでなく、政治家、芸能人までやってくるそうです。年末年始や４月のタイ正月ともなれば、１日1000羽の鶏が売れていくんだとか。

　老舗のレシピ、ぜひご堪能あれ。

【Sirichai Kaiyang Restaurant（シリチャイ・ガイヤーン）】

電話：02-513-1431
住所：630/3 Between Soi Ladprao 40-42 Chatuchak Bangkok 10900
営業：10:00～22:00
定休日：無休

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