〈閉店〉主役級の一品を”シェア”で”コース”で自在に楽しめる、野菜の旨味が随所にあふれる新世代洋食
「今の時代に合った日本人のための洋食を」との思いから、総料理長が新たなスタイルを追求した【SION CANTEEN& (シオン キャンティーン アンド) 】。野菜を多用し、軽やかで味わい深いメニューの数々で早くも界隈で厚い支持を得ています。今までの洋食のイメージを覆す大阪の気鋭の一軒です。※閉店しました
-
野菜の力が随所にあふれる“旬を感じる洋食”
ワインも日本酒も進む“呑ませる一品“も充実
シェアでもコースでも、多彩な楽しみ方が可能
野菜の力が随所にあふれる“旬を感じる洋食”
「日常の延長にある料理ジャンルで、自分らしい味を作りたい」との思いから洋食にのめり込み、新たなスタイルを追求してきた、総料理長の塩見康文さん。多彩なメニューの中で目を引くのは、今まで洋食では少なかった野菜の充実ぶりです。
直径21㎝のボウルに野菜がたっぷりの、20品目のサラダボウル。自家製寒ブリのシーチキンと赤ハムと共に。内容は仕入れで異なります
塩見総料理長が野菜の魅力に目覚めるきっかけとなった奥出雲の契約農家から定期的に届く素材のほか、時季ごとに自ら赴いて吟味した、作り手の顔が見える各地の農園からも旬の素材を使用。旬を逃さず仕入れる野菜に、“季節を感じる洋食”はこの店ならではの試みです。
サラダはもちろん、糠漬けにしたり、真空で乳酸発酵させたりと、より旨みを凝縮するひと手間も。また、目に見える彩りだけではなく、デミグラスソースにも野菜が力を発揮します。昆布だしや大量のキャベツ、果物を多用し、化学的なものを使わずいかに旨みを引き出すかを探求。牛タンシチューなどは、和食の煮炊物にも似たすっきりと清澄な余韻に、手間ひまを惜しまない仕事ぶりが感じられます。
ワインも日本酒も進む“呑ませる一品“も充実
定番の洋食に加えて、ワンスプーンに盛られた名物の『アオサ海苔のブラマンジェ』や、『ジャガイモのローストと酒盗』、『チーズの取合せ』など、酒が進むつままめる一品があるのもこの店ならでは。前菜の盛り合わせや日替りのメニューには、杯を片手に楽しみたい一品が揃い、思わず目移りしてしまいます。
72時間じっくり煮込んだ牛タンカツレツ。衣の香ばしさを残してすっと溶ける、柔らかなタンの旨味が凝縮
ドリンクメニューではワインはもちろん、日本酒のラインナップも、全国各地から選んだ銘柄が日替りで6種と多彩。「昆布や野菜を使っているから、洋食でも日本酒と相性がいい。色々な組み合わせをおすすめしたいですね」と塩見シェフ。
四季折々の野菜を生かした軽やかな味わいと、少しずつあれこれ選べる一品の数々は、塩見総料理長が食べ歩きの中での気付きを形にしたもの。「あれこれ食べて、野菜もたっぷりとって、最後に好きな洋食の一品で締めてもらえたら」という新しい提案は、従来の洋食のイメージが変わります。
シェアでもコースでも、楽しみ方も自在に変化
洋食といえば一品完結のスタイルが主流ですが、ここでは一人でも前菜、メイン、締めと注文するお客が多いとか。大きなボウルに野菜を盛り込んだサラダや、土鍋で煮込むハッシュドビーフなど、シェアもできる鍋や鉄板料理、盛合せは人数が多いほうが楽しめます。
牛バラ、野菜と共にライスを一緒に煮込んだ、長谷製陶のビストロ鍋で作る『ハッシュドビーフ』 ※写真は2~3人前
中でも一番人気の洋食プレートは、尻尾を立てたエビフライにハンバーグやポークカツと、まさに洋食の主役級が競演。お子様ランチの大人版といった趣で、心弾む一品です。
ゆったりとした地階のフロア。1階にはカウンター席もあり、一人でも立ち寄りやすい
さらに昨年末からプチポーションの20品コースが登場。料理のリクエストもできるので、好物を並べた欲張りなフルコースも叶います。「基本の仕事はきっちりしながら、より遊び心を加えて、幅広い方に楽しんでほしい」と塩見総料理長。さらに広がる新・洋食の進化が楽しみです。
〈閉店〉【SION CANTEEN&】
(シオン キャンティーン アンド)
電話:06-4708-5009
住所:大阪市中央区平野町4-5-6 ルアンジュ淀屋橋1F
アクセス:地下鉄四つ橋線「肥後橋」駅から歩5分
営業時間:11:30~14:00 (売切れ次第終了)、18:00~22:00(L.O.)
定休日:日曜、祝日、土曜の昼
取材・文/田中慶一(フリーライター)
-
六本木食トレンド デート・会食
待望の東京初出店! 大阪の人気イタリア料理店が、炭焼きを生かしたお店を六本木にオープン【Braceria Buffa(ブラチェリア ブッファ)】
-
麻布十番食トレンド
著名人が愛した名店「銀座キャンドル」の味を受け継ぐ洋食店。“大人の洋食店”が楽しめる麻布十番【TARO Azabujuban】
-
大阪府グルメラボ
深い香りで味わいアップ! 燻製料理が楽しめる、オススメのお店5選|大阪
-
大阪府グルメラボ
1万円以下で贅沢気分が味わえる、おいしいお寿司が堪能できるお店5選|大阪
-
全国食トレンド
「ミシュランガイド京都・大阪2024」セレクション発表! 15周年となる京都・大阪の掲載数は過去最多の440軒に!
-
有楽町/日比谷グルメラボ
春到来! 花満開スポット日比谷公園近くのお店5選|東京
-
吹田/摂津グルメラボ
この時期ならではのお楽しみ! 春の花が満開のスポット周辺で立ち寄りたい店5選|大阪・万博記念公園
-
淀屋橋・本町・北浜グルメラボ
仕事帰りにサクッと一杯! 一人飲みやグループ飲みもできる本町・淀屋橋界隈のうまい店5選|大阪
-
大阪府グルメラボ
春の定番会食といえば! 歓送迎会にぴったりのおいしいお店5選|大阪
-
なんばグルメラボ
幹事さんにオススメしたい、歓送迎会にちょうどいい雰囲気の個室があるお店5選|大阪・なんば
関連記事
-
2024.04.23グルメラボ
仕事帰りに軽く一杯! サクッと飲めてお酒も料理もおいしい店5選|名古屋
-
2024.04.23旅グルメ
富山の海の幸を味わうイベント「富山・新湊漁港で漁師会!」が開催|漁業ブ主催・北陸応援Sea to Plate PJ
-
2024.04.23食トレンド
全フロアが開業した虎ノ門ヒルズ ステーションタワーで、ランチに訪れるべきお店5選
-
2024.04.22食トレンド
北陸、その先へ。6名のシェフの想いと声。|「Dining around Noto」レポートと、食を通した未来への架け橋
-
2024.04.22グルメラボ
色鮮やかな琉球宮廷料理と和懐石の融合を、極上の隠れ家空間で【沖縄懐石 赤坂潭亭】|東京・赤坂