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更新日:2021.02.06食トレンド

精彩を放ったレストランや料理人を、シェフたちのコメントと共にご紹介!「ベストシェフ&レストラン 2020-2021」

先日発表となった、プロの料理人が“その年もっとも精彩を放ったシェフとレストランを選出”する「ベストシェフ&レストラン 2020-2021」。さまざまな方から反響をいただいております! 今回は、アワードの中で最も票を集めた “3つ帽子”(20名以上の料理人からおすすめされた)のお店の中から3軒/3名の料理人をピックアップ。シェフの推薦コメント付きでご紹介します!

ベストシェフ&レストラン 2020-2021

ヒトサラ「ベストシェフ&レストラン」
とは

2013年からはじまり今年で8年目を迎えた、“プロがプロ”を選ぶ唯一のアワード。プロの料理人が選ぶ本当においしいお店とシェフが、100軒・100人選出されました。

“三つ帽子”のお店は全国で6軒
その中の3軒をピックアップ
  • 三つ帽子…20名以上の料理人からおすすめされたお店

杉田 孝明氏

東京【日本橋蛎殻町すぎた】寿司

各シェフの投票コメント
職人としても、人としても、尊敬できる方です。<br />
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【カンテサンス】岸田 周三氏

職人としても、人としても、尊敬できる方です。

【カンテサンス】岸田 周三氏

杉田さんの「人柄」「料理への探求心」はとても素晴らしいと思います。<br />
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【星のや東京 ダイニング】浜田 統之氏

杉田さんの「人柄」「料理への探求心」はとても素晴らしいと思います。

【星のや東京 ダイニング】浜田 統之氏

杉田さんは、食材に向き合う姿勢やお客様に対する思いを改めて学ばせてくれる方です。<br />
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【乃木坂しん】石田 伸二氏

杉田さんは、食材に向き合う姿勢やお客様に対する思いを改めて学ばせてくれる方です。

【乃木坂しん】石田 伸二氏

料理人としての人格がとても素晴らしい方です。<br />
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【かに吉】山田 達也氏<br />

料理人としての人格がとても素晴らしい方です。

【かに吉】山田 達也氏

杉田さんの握りは、魂のこもった握りです。<br />
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【bistro simba】菊地 佑自氏<br />

杉田さんの握りは、魂のこもった握りです。

【bistro simba】菊地 佑自氏



山本 征治氏

東京【日本料理 龍吟】日本料理

各シェフの投票コメント
日本料理の素晴らしさを伝え続けている山本さんの姿勢は、とても素晴らしいと思います。<br />
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【茶禅華】川田 智也氏

日本料理の素晴らしさを伝え続けている山本さんの姿勢は、とても素晴らしいと思います。

【茶禅華】川田 智也氏

【日本料理 龍吟】は、すべてにこだわりと想いが込められた、常に学びがある名店だと思います。<br />
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【HAJIME】米田 肇氏

【日本料理 龍吟】は、すべてにこだわりと想いが込められた、常に学びがある名店だと思います。

【HAJIME】米田 肇氏

山本さんは、日本料理、日本の風土の素晴らしさを全世界に向けて発信し続けてる素晴らしい料理人だと思います。<br />
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【レストラン Nabeno-Ism】渡辺雄一郎

山本さんは、日本料理、日本の風土の素晴らしさを全世界に向けて発信し続けてる素晴らしい料理人だと思います。

【レストラン Nabeno-Ism】渡辺雄一郎

完璧な仕事を追求する山本さんの姿勢は凄いと思います。<br />
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【カンテサンス】岸田 周三氏

完璧な仕事を追求する山本さんの姿勢は凄いと思います。

【カンテサンス】岸田 周三氏



米田 肇氏

大阪【HAJIME】イノベーティブ

各シェフの投票コメント
米田肇シェフは、私が尊敬する料理人であり日本国の宝です。高い意識で自らの発想を形にする能力は、妥協なきプロフェッショナルとして、常にガストロノミーの頂きを更に高みへと押し上げる存在であり、私に無いものを全て持ち合わせている感じがします。追いつけない一歩先の次元を生きている肇シェフは世界中に様々な影響を与え続けるでしょう。<br />
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【日本料理 龍吟】山本 征治氏<br />

米田肇シェフは、私が尊敬する料理人であり日本国の宝です。高い意識で自らの発想を形にする能力は、妥協なきプロフェッショナルとして、常にガストロノミーの頂きを更に高みへと押し上げる存在であり、私に無いものを全て持ち合わせている感じがします。追いつけない一歩先の次元を生きている肇シェフは世界中に様々な影響を与え続けるでしょう。

【日本料理 龍吟】山本 征治氏

このコロナ禍において、いち早く飲食業界全体のために動いた行動力には頭が下がります。<br />
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【Ode オード】生井 祐介氏

このコロナ禍において、いち早く飲食業界全体のために動いた行動力には頭が下がります。

【Ode オード】生井 祐介氏

コロナ禍の中、我々飲食業の為、本当に多くの署名を集めて頂き、国へも直訴されました。本当に感謝の気持ちしかありません。<br />
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【アニエルドール】藤田 晃成氏

コロナ禍の中、我々飲食業の為、本当に多くの署名を集めて頂き、国へも直訴されました。本当に感謝の気持ちしかありません。

【アニエルドール】藤田 晃成氏

米田さんには、圧倒的な世界観、スケールの大きさを感じます。また、コロナ渦において飲食業界の為にご尽力されていた点も感謝しております。<br />
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【茶禅華】川田 智也氏

米田さんには、圧倒的な世界観、スケールの大きさを感じます。また、コロナ渦において飲食業界の為にご尽力されていた点も感謝しております。

【茶禅華】川田 智也氏

緊急事態宣言の際、家賃補助の署名を集める活動など、飲食業界に多大な貢献をされたと思います。<br />
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【BISTRO Indigo jam】藤岡 宜仁氏

緊急事態宣言の際、家賃補助の署名を集める活動など、飲食業界に多大な貢献をされたと思います。

【BISTRO Indigo jam】藤岡 宜仁氏

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そのほかの3つ帽子のお店などをはじめ、"シェフが選んだシェフ”が知りたい方はこちらをチェックしてみてください!

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