コストパフォーマンスの高さは大阪ゆえ？ フレンチの人気店【アニエルドール】のおまかせコース

シェフとの距離感の近さも魅力

• 仏地方料理をベースにアレンジを加える

  食材の生かし方や組み立て方に注目

  自家製食材で味に深みをプラス

料理を盛り付ける様がすぐ傍で見られる距離感

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  約4年間の渡仏経験がある藤田晃成シェフ

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  写真手前のテーブルは、キッチンのすぐ横という配置

　神戸の人気店【レストロ エスパス トランキル】（現【アノニム】）で修行し、約4年の渡仏を経て、独立した藤田シェフ。フランス地方の料理をベースに、日本人としての感覚でアレンジを加えた料理は、サーブされた瞬間に心が躍るものばかり。シェフがテーマとする「ここでしか味わえないもの」を体現しています。

　そして、コストパフォーマンスの高さも人気の理由です。これまでランチはプリフィクススタイルでしたが、2016年10月よりランチ（4000円・税別）もディナー（7500円・税別）も、おまかせコースの一本に変更。ランチはデザートを含み6皿、ディナーは8皿にコーヒー、小菓子が付きます。「前々からこのスタイルにしたかったんです。より魅力的な内容にできれば」と意気込むシェフに期待が高まります。

メニューリストからの想像が心地よく裏切られる

鮮やかなビーツの下にはヒラマサが隠れている『鳥取県産ヒラマサ 北海道水蛸、ビーツ 紫蘇』

鳥取県産仔イノシシが主役の一皿『鳥取県産仔イノシシ 冬瓜 南瓜 鹿節』

　メニューリストには、食材名のみが表記されています。『ウサギと根セロリのババロア モンサンミッシェルのムール貝 青リンゴ 菊』（トップ画像）や、『鳥取県産ヒラマサ 北海道水蛸、ビーツ 紫蘇』（写真上）や『鳥取県産仔イノシシ 冬瓜 南瓜 鹿節』（写真下）など。どんな料理？と想像してみるものの、別方向からのアプローチのお皿が登場するので、ワクワクしっぱなしです。

　例えば『鳥取県産ヒラマサ 北海道水蛸、ビーツ 紫蘇』は、主役素材を生かすために、ビーツをビーツと生ハムでとったダシでマリネしていたり、蛸のペーストからメレンゲを作ってパウダー状にしてふりかけるなど、見えないひと手間が味わいに深みを与えています。

手間をかけた自家製の鹿節など、気になる食材いろいろ

計20日ほどかけて作る、自家製の鹿節

　先述の蛸の自家製パウダーしかり、鹿節もシェフが作ったもの。一週間塩漬けし、2日間乾燥させ、燻製に。そしてまた寝かせて、10日間ほどかけて乾燥させます。「ハムやベーコンを自家製で作るような、シャルキュトリーの延長線上ですよ」とシェフ。

　臨場感あふれるキッチンから飛び出すアイデアあふれる料理、そしてコストパフォーマンスの高さにリピートするゲストの多い一軒です。