職人の手仕事が光る！ カウンターでワンクラス上の鮨を堪能できる5店｜名古屋

• 久屋大通【すし験】

  矢場町【鮨うら山　本店】

  名古屋【鮨　城間】

  栄【おたる政寿司　栄】

  久屋大通【寿し道　桜田】

久屋大通【すし験】

旬の幸と日本酒を完全予約制の隠れ家的な鮨店で堪能

絶妙な塩加減で旨みを引き立てる、しっとりとした舌触りの『小肌』

オフィス街の一角に静かに佇む、完全予約制の鮨店【すし験】。仕込みの段階からゲストを思い浮かべることを大切にしているという店主。毎日欠かさず市場で目利きする旬の食材が、『おまかせコース』で提供されます。新鮮な素材の魅力を丁寧に引き出した逸品を、目と舌でじっくりと堪能を。

檜の温もりに癒されるカウンター席は全10席

心落ち着く大人の隠れ家は、大切な方のおもてなしにもおあつらえ向き。職人技の映える鮨と合わせて楽しみたい日本酒は、全国から取り寄せた12～15種類を常備しています。季節ごとのネタに合わせた銘柄とのペアリングを楽しみながら、しっとりと酔いしれて。

矢場町【鮨うら山　本店】

シャリが甘めの「北陸寿司」をおまかせコースでじっくりと堪能

『ノドグロ』は、あっさりとしていながらも濃厚な味わい

【鮨うら山　本店】で味わえるのは、職人歴30年の店主が握る「北陸寿司」。甘めのシャリが特徴です。厳選して仕入れたブリやノドグロ、ズワイガニなどの上質な食材を、熟練の技で握り供してくれます。メニューは基本おまかせでありながら、リクエストにも臨機応変に対応してくれる懐の深さも魅力です。

店主と会話を楽しめるカウンター席が人気

和の設えが心穏やかに過ごせる店内には、カウンター10席とテーブル10席が用意されています。リラックスできるよう、気さくにもてなしてくれるので居心地抜群。また、日本酒は酒どころである北陸から取り揃えた、淡麗辛口の日本酒が充実。魚と相性がいいので、鮨をさらに楽しむことができます。

名古屋【鮨　城間】

和食、鮨、黒毛和牛…と新しい趣向のコースで楽しませてくれる

『赤身の握り』は、上質の鮪の味わいの頂点を見極めて提供

名古屋駅から徒歩5分に位置する【鮨　城間】。オススメは、日本食に思う存分向き合えるコース料理。数々の名店で腕を磨いた鮨職人が、季節の皿と握りを軸に、焼き手専門の料理人による「炭火焼き上げ和牛」も味わえる『おまかせコース』を用意。一つのコースで本格和食・鮨・黒毛和牛を楽しめる、満足感ある趣向です。

凛とした美しさを感じる、間接照明がカウンター席

「特別な時間を届けたい」という大将の思いが表れた、ゆったりとした空間が広がります。吟味してセレクトした日本酒やワインが揃うのもうれしいポイント。名古屋で最旬の食シーンを楽しみたいなら、ぜひ一度訪れてスペシャルなコース料理を体感して。県外や海外のゲストを案内したくなる一軒です。

栄【おたる政寿司　栄】

北海道の海の幸を上質な和モダン空間で満喫する贅沢

天然本鮪だからこその、とろけるような食感の『大トロ』

北海道の「小樽寿司屋通り」発祥の店【おたる政寿司】。その東海地方一号店がこちら。昼夜共に、完全予約制のコースのみを提供しています。食材は北海道産にこだわり、鮮魚店も自社経営しているので、北海道で水揚げされた鮮魚が毎日空輸されるのも特長。新鮮な旬の魚を、職人による鮨や刺身で味わえるので、至福の気分に。

“すべてのゲストに、等しく行き届いたサービスを提供したい”という考えのもと設えられた円形が美しいカウンター

優美な曲線を描くカウンター席と、プライベート空間がうれしい個室が用意されています。高級感のある落ち着いた空間で、本格的な鮨や海鮮料理に合わせたいのが、日本酒やワイン。オススメがセットになった『MIXペアリング6種』なら、さらに鮨の魅力が増幅しそう。板前に相談しながら、満足度の高い時間を過ごしてみては。

久屋大通【寿し道　桜田】

東海3県から選りすぐった素材でつくるシャリをはじめ、厳選食材をふんだんに使用

シャリにウニをたっぷり混ぜ込むのが特徴の『ウニ』。海苔は通常の倍の厚みがある特注品を使用

ビジネス街に佇む【寿し道　桜田】のこだわりはシャリ。米、水、塩、酢、わさびは東海3県の素材を選りすぐっています。厚さ2倍の海苔にできたてのシャリとわさびを乗せた逸品からコースが始まるのがお約束。ネタも、豊洲市場の卸業者より仕入れた、大粒の「生ウニ」や鮪専門仲卸の「鮪」など厳選された食材が使われます。

職人の技術を目で楽しめるフラットなカウンター9席を用意

お酒を合わせたくなったら、ソムリエでもある店主に相談を。ワインは世界各国の銘柄がボトル80種、グラスは10種揃います。日本酒は常時40種ほど用意しているので、好みを伝えておまかせするのがオススメ。記念日や接待、デート、家族の食事など、ここぞという大切な場面で訪れたい一軒です。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。