卵と冷凍ごはんの炒飯のつくり方。ひと手間でパラパラに仕上がるプロ技！【4000 Chinese Restaurant 南青山】直伝｜プロのレシピ＃10

教えてくれたのは
【4000 Chinese Restaurant －南青山－】菰田欣也シェフ

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• 1988年に陳氏の【赤坂四川飯店】へ入社し、2001年、渋谷の【スーツァン・レストラン陳】で料理長に就任。2008年にはグループ全体の総料理長を任される。2017年に独立し、火鍋専門の【ファイヤーホール4000】を五反田に、2018年4月には麻布十番店を開店。同年12月に、自身の集大成ともいえる、南青山【4000 Chinese Restaurant】をオープン。
  

本日のヒトサラ
『卵と冷凍ごはんの炒飯』

材料（2人分）

・卵：3個
・冷凍ごはん：300g
・塩：小さじ1/4
・砂糖：小さじ1/5
・鶏ガラ顆粒：1/3
・こしょう：少々
・酒：大さじ2
・しょうゆ：小さじ1

つくり方

01.食材の下準備

冷凍庫で凍らせたごはんを冷蔵庫で解凍します。解凍した後、米が固まっている部分は手でほぐします。この時、米粒が壊れないように注意してください。

02.食材の火入れ

卵を溶かずに目玉焼きをつくります。白身が焼けたときに卵の香りが立ち上りますので、その香りをしっかりと引き出した後にご飯を加えます。香ばしい香りと黄身のとろみを米に絡めて仕上げます。

03.味付け

鶏ガラ顆粒などの調味料を入れて軽く炒めます。その後、酒を加えて米に水分を戻し、パサつきのないしっとりとした仕上がりにします。

04.盛り付け

皿にふわっと盛り付けて完成です。

【4000 Chinese Restaurant －南青山－】の
『卵と冷凍ごはんの炒飯』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
冷凍ごはんは冷蔵庫で解凍することで水分がなくなりパラパラになる

ポイント②
卵を溶かずに焼くことでごはん全体に卵の香りやとろみが行き渡る

ポイント③
フライパンを火から外さないことでちょうどいい火加減になる

【4000 Chinese Restaurant －南青山－】の『卵と冷凍ごはんの炒飯』のつくり方はいかがでしたか？　３つのポイントを押さえて、自宅で菰田シェフ直伝の『卵と冷凍ごはんの炒飯』をつくってみてください。