春の唐揚げ〈サクラエビの香り〉のつくり方。ひと手間で格別のおいしさに！【熱海 美虎】直伝｜プロのレシピ＃12

教えてくれたのは
【熱海 美虎】五十嵐美幸シェフ

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• 1974年、東京都生まれ。小学生の頃から実家の料理店を手伝い、自然に料理人を志す。1997年フジテレビの番組「料理の鉄人」に当時最年少の22歳で出演し、「中華料理界の女傑」と大きな注目を集めた。2008年にオーナーシェフとして中国料理店【美虎】をオープン。野菜を多用した健康的な「美幸流中華」が評判。

本日のヒトサラ
『春の唐揚げ サクラエビの香り』

材料（2人分）

・鶏モモ肉：１枚
・おろしニンニク：大さじ1/2
・コショウ：少々
・日本酒：大さじ２
・塩：２つまみ
・乾燥サクラエビ：大さじ４
・小麦粉：大さじ２～３
・片栗粉：大さじ２～３
・野菜（パプリカ、スナップエンドウ、プチトマトなど）：お好みで

つくり方

01.鶏肉の下処理

火を通した時に鶏肉が縮まないよう、包丁を縦にして鶏肉を刺して筋を切ります。こうすると下味も入りやすくなります。

02.鶏肉の下味

おろしにんにく、コショウ、日本酒を加えて一度揉み込み、その後にサクラエビを入れます。液体が多いとサクラエビが肉に付きやすくなります。

03.揚げる

16〜170℃と低めの温度で揚げていきます。ここで鶏肉を触ってしまうと衣が離れて水分が外に出てジューシーさがなくなるので、色づくまで待ちます。色づいたらひっくり返します。

04.盛り付け

お弁当に入れる場合は熱いままだと蒸れてサクサク感がなくなってしまうので、ある程度熱が取れてから盛り付けましょう。

『春の唐揚げ サクラエビの香り』
3つのポイント

ポイント①
酒を多めに入れて、肉にサクラエビと小麦粉が絡みやすくする

ポイント②
サクラエビを揉みながら入れて香りアップ

ポイント③
小麦粉のあとに片栗粉をまぶすことでカリカリに揚がる

【熱海 美虎】の『春の唐揚げ サクラエビの香り』のつくり方はいかがでしたか？　３つのポイントを押さえて、自宅で五十嵐シェフ直伝の『春の唐揚げ サクラエビの香り』をつくってみてください。