「ジャヌ東京」中国料理 【虎景軒】｜この夏の期間限定、どこか懐かしく、でも新しい「町中華 at Hu Jing」を開催

広東料理の技法で中国各地の伝統料理をモダンにアップデートしたお料理の数々を提供する【虎景軒】

オープンキッチンから響く調理音や立ち上る香ばしい香りが、空間に活気と臨場感をもたらすコンテンポラリーチャイニーズレストラン【虎景軒】。今回、【虎景軒】では、グランドメニューにはない、日本人にお馴染みの町中華「バンバンジー」や「ユーリンチー」、「チンジャオロース」、「かに玉」、「冷やし中華」など、【虎景軒】の料理長・山口祐介氏が独自の感性と技で再構築。食材や香り、その持ち味を活かしながら、誰もが一度は味わったことがある心に残る懐かしいメニューを、「ジャヌ東京」ならではの繊細なアレンジとホスピタリティで上質なひと皿へと昇華させました。

「町中華 at Hu Jing」

「華町（はなまち）コース」

「華町コース」
全7品 11,800円（税・サービス料込）

人気の町中華メニューを、【虎景軒】ならではのこだわりと洗練を加えて仕立てた全7品のコース。名物の北京ダックロールをはじめ、メイン料理は全5品の中からお好みで2品を選びます。締めには彩り豊かな『五目冷やし中華』を用意。

お通し『胡瓜とセロリ パクチーの黒酢和え』
前菜　『黒バンバンジー』 または 『ウンパイロー金華豚の湯引き 特製甘辛ソース』
スープ『本日のスープ』
一品　『虎景軒特製 北京ダックロール』
メイン（お好みの２品）
『地養鶏のユーリンチー ナンプラー風味の特製薬味ソース』、『ふわトロかに玉』、
『大豆ミートのチンジャオロース』、『鶏肉とカシューナッツ炒め 蓮の葉の香り』、
『挽きたて花山椒のマーボー茄子』
〆　『五目冷やし中華』

「華町フリーフロー」
5,800円 (税・サービス料込) 「ちょい飲みセット」
お好みの２杯 2,500円 (税・サービス料込)

「華町コース」を注文した方には、料理と合わせて楽しめるドリンクセットをオプションで用意。ビールやハイボール、スパークリングワインをはじめ、ナチュラルワインや紹興酒、こだわりの果実酒、ノンアルコールを含めた豊富なラインナップから選べるフリーフロー、または好きな2杯を気軽に楽しめる「ちょい飲みセット」から選べます。

アラカルトメニュー
全13品 1,000円～3,200円 （税・サービス料込）

アラカルトでも、料理長・山口氏の感性と探求心が詰まったメニューの数々が楽しめます。

『虎景軒謹製 クラシックな五目冷やし中華』

目の前に運ばれた瞬間に笑顔がこぼれる『虎景軒謹製 クラシックな五目冷やし中華』は、エビやチャーシュー、蒸し鶏、干しシイタケの煮つけ、錦糸卵など、食感も彩りも異なる10種のバラエティ豊かな具材をふんだんに盛り込み、甘酢醬油ダレでさっぱりと仕上げました。刻みネギと黒胡椒を熱した油で香ばしく仕上げた特製ネギ和えや、からし入りの胡麻ダレで味の変化も楽しめる一皿です。

『ピータン豆腐』

そして、見た目のインパクトも抜群の『ピータン豆腐』は、【虎景軒】流に３層仕立てでアレンジ。ぷるっとした卵白、濃厚な卵黄、一晩水切りした豆腐を重ね、香り立つネギ油のソースで見た目にも楽しい一皿です。『黒バンバンジー』は、一般的な白ゴマダレではなく、黒ゴマの濃厚ダレで仕上げ、ほのかな苦みとピリ辛がクセになる、大人の味わい。ビールや紹興酒との相性も抜群です。

濃厚でまろやかな海老ソースが魅力の『ふわトロかに玉』は、柑橘の葉 “コブミカン” で香りづけしたオイルを加え、ほんのりエスニックなアクセントをプラス。口いっぱいに広がるタラバガニの風味とエビの旨みに思わず頬がゆるみます。

『ピータン豆腐』2,200円
『黒バンバンジー』2,800円
『ウンパイロー金華豚の湯引き 特製甘辛ソース』2,800円
『胡瓜とセロリ パクチーの黒酢和え』2,200円
『地養鶏のユーリンチー ナンプラー風味の特製薬味ソース』2,800円
『鶏肉とカシューナッツ炒め 蓮の葉の香り』2,800円
『大豆ミートのチンジャオロース』2,800円
『挽きたて花山椒のマーボー茄子』2,800円
『ふわトロかに玉』2,800円
『春巻』1,000円 (2ピース)
『肉シューマイ』1,000円 (2ピース)
『虎景軒謹製 クラシックな五目冷やし中華』3,200円
『ごろごろ煮豚と分葱 レタスの炒飯』2,800円

どこか懐かしくて、でも新しい＜町中華＞のアラカルトは全13品を用意。この夏は、大切なご家族やご友人と共に、ジャヌ東京でしか味わえないこの「町中華 at Hu Jing」をぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。

料理長・山口祐介氏　プロフィール

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• 横浜中華街で出合った、とろけるように煮込まれた豚の角煮『東坡肉（トンポーロウ）』の味に感動し、中国料理への道を志す。都内のレストランで経験を重ねたのち、グランド ハイアット 東京の【チャイナルーム】にて8年間研鑽を積み、同系列の香港、上海のホテルでも鍋をふるいながら本場の技術と感性を磨く。その後、2011年より【中華香彩JASMINE】のグループ総料理長として数々の店舗を牽引し、2019年より中国・天台山の星野リゾート【嘉助天台】の総料理長を務めるなど、日本と中国を横断しながら確かなキャリアを築く。現地で培った豊かな知識をもとに、虎景軒では伝統の技法に現代的なアレンジを加えたコンテンポラリーチャイニーズを展開。

【虎景軒】

住所：東京都港区麻布台1丁目2-2 ジャヌ東京 5階 (麻布台ヒルズ内)
営業時間：ランチ 11:30～15:00（平日 LO.14：00、土日祝 LO.14:30)、ディナー17：30～22：00(LO.21：00)
※「町中華 at Hu Jing」はディナーのみ
WEBご予約：https://www.tablecheck.com/ja/janu-tokyo-hujing/reserve/message