ひと手間加えるだけで一段とおいしくなる【神保町 五木田】の『サラダチキン』のつくり方｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃13

教えてくれたのは
【神保町 五木田】五木田祐人シェフ

• 

• 1985年、茨城県生まれ。20歳より国内で研鑽を積み、25歳で渡仏。南フランスやブルゴーニュのレストランで腕を磨く。2012年に帰国し、赤坂【シュマン】でスーシェフを務め、【Celierセリエ】、【マノワールディノ】でもシェフとして活躍。2021年7月に【神保町 五木田】をオープンし、真摯的な料理とワインへの思いに合わせたスタイルで顧客を魅了。

本日のヒトサラ
『サラダチキン』

材料（2〜3人分）

・鶏ムネ肉：1枚
・レタス：お好みの量
・食パン（6枚切）：1枚
・ニンニク：1片

＜ドレッシング＞
・マヨネーズ：大さじ3〜4杯
・ニンニク：ごく少量
・アンチョビペースト：ごく少量
・レモン汁：1/4個分
・粉チーズ：大さじ1.5杯
・黒コショウ：お好みの量

つくり方

01.鶏ハムをつくる

炊飯ジャーを保温にしてから沸かしたお湯を入れておきます。鶏肉の筋を取り、身が厚いところは開いて均等な厚さにします。鶏肉をラップで巻いて丸め、炊飯ジャーに1時間入れます。

02.レタスの下処理

レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、シャキッとするまで冷水に浸けます。

03.クルトンをつくる

食パンの耳を切り落とし、パンの厚さに合わせてサイコロの大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて、混ぜながら表面がカリカリになるまで焼きます。

04.ドレッシングをつくる

マヨネーズ、すりおろしたニンニク、アンチョビペースト、レモン汁を混ぜ合わせます。この時、少し硬かったら牛乳か生クリームを少し入れて伸ばします。その後に粉チーズと黒コショウを加えます。

05.盛り付け

鶏肉を炊飯ジャーから取り出し、氷水で30分以上冷やします。しっかりと冷えたら食べやすい大きさに切って盛り付けます。

『サラダチキン』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
鶏ハムの火入れは炊飯ジャーの保温機能で65℃前後を保つ

ポイント②
炊飯ジャーで1時間を目安に時間をかけてしっかり火を入れる

ポイント③
ドレッシングを入れすぎないよう野菜をコーティングするように和える

【神保町 五木田】の『サラダチキン』のつくり方はいかがでしたか？　3つのポイントを押さえて、自宅で五木田シェフ直伝の『サラダチキン』をつくってみてください。