更新日：2017.08.17旅グルメ

ロンドンの星つき高級茶館がハワイに進出【Yauatcha Waikiki】

リニューアルされたばかりの「INTER NATIOANL MARKET PLACE」のレストランフロアは、今、ハワイに新しい風を吹き込んでいるスポット。そのひとつが、ロンドンに本店を持つこの【Yauatcha Waikiki】。モダンな飲茶が楽しめます。

2016年9月オープン！新たな可能性を見るモダン飲茶

　これまで、ハワイで飲茶を味わうとなれば、その候補として真っ先に挙がるのはチャイナタウンのカントニーズや専門店でした。しかし、2016年8月にリニューアルされた「インターナショナルマーケットプレイス」に【Yauatcha Waikiki】が誕生してからは、チャイナタウンまで足を運ぶ必要がなくなりました。とは、言い過ぎかもしれませんが、ここはロンドンに本店を構える高級茶館として有名な店。本店は2004年にオープンするなり1年経たずしてミシュランの星を獲得した店なのですから、その実力はいうまでもないでしょう。

　レストランに入ると、まずゲストを出迎えるのは飲茶ではなくデザートショップスペース。ショーケースには、【アラン・ウォン】などで研鑽を積んだ地元出身のペイストリーシェフ、ビビアン・ウーさんが手がけるデザートが並び、飲茶とともにこの店の人気を支えています。店内にはダイニングスペースが広がり、厨房に面してライブ感溢れるカウンターも。外にはテラス席、バーカウンターも設置され、ゲストの多彩な利用シーンを演出します。

見た目はモダンでも、伝統的調理法で素材の魅力を引き出す点心

　料理をつくるのは、この道28年のキャリアを誇るホー・チー・ブーン氏。マレーシアでキャリアをスタートさせた後、シンガポールやロンドンなどで腕を磨き、【Yauatcha】本店のオープニングにも携わった料理人です。その氏が大切にしていることといえば、旬の食材にこだわり、伝統的な調理法でその魅力をしっかりと引き出すこと。その上で洗練されたビジュアル、モダンなアレンジにもこだわるといいますから、「新旧の融合」とでもいっておきましょう。海老と湯葉の腸粉、見た目からして印象的な揚げ海老餃子などは、この店のシグネチャーとして親しまれています。

　合わせるのは35種以上が揃うという中国茶、さらに中国の食材からインスピレーションを受けて考案されたカクテル、さらにはワインやスパークリングといったドリンク類。味や見た目はもちろん、チャイナタウンのローカルレストランとは一線を画す食体験が楽しめるはずです。

ホー・チー・ブーン氏

料理歴28年、ミシュランスターも獲得したカントニーズシェフ

　マレーシアの中華料理店でキャリアをスタートさせる、ホテルや街場のレストランなどで研鑽を重ねる。その後、シンガポールや香港、台湾などに渡り腕を磨くと、ロンドンの【Feng Shang Princess】ではエグゼクティブシェフを3年経験。その後、ロンドンの【Yauatcha】の立ち上げにも携わり、ロシアなどでもシェフを務めた。2012年には【ハッカサン・ニューヨーク】をオープン。開店から8ヶ月にしてミシュランスターも獲得した。