有名シェフが教える簡単レシピ⑤『コンパウンドバター』
有名シェフ直伝のレシピをご紹介。今回は、新橋にあるフレンチレストラン【ラ フィネス】の杉本敬三シェフにご登場いただきます。
お魚のソテーや卵かけごはん、インスタントラーメンに至るまで。添えるだけで絶品創作フレンチに大変身! 今回はゆずとトリュフ2種類の『コンパウンドバター』の作り方をレクチャーします。
どんな料理も和風創作フレンチに変わる『ゆずのコンパウンドバター』
普段のお料理に加えるだけ。バターの濃厚な味わいにさっぱりとした爽やかなゆずの香りが漂います。作り方はいたって簡単。さっそく作ってみましょう。
スズキのムニエルが、ゆず香る濃厚な味わに
材料
-
-
無塩バター 100g
塩 2g
ゆず 1個
『ゆずのコンパウンドバター』のつくり方
-
-
①バターを温めてポマード状にする
無塩バターをレンジで10秒温めて、ポマード状(クリーム状)にしておきます。
※冷蔵庫から出したばかりの場合は20~30秒レンジで温めて下さい
-
-
②塩を入れて混ぜる
ポマード状になった無塩バターに、塩を2g加えて混ぜます。
※有塩バターの場合、塩は入れないでください
-
-
③ゆずの皮をおろして混ぜる
ゆずの皮の部分のみ、マイクロファイバーでおろしてバターと混ぜ合わせます。
※実の白い部分は苦いので入れないように
-
-
④ゆずの果汁をしぼって入れる
ゆずの実を絞り、こし器でこしながら混ぜます。
-
-
完成です
よりフレンチに仕上げたいのなら。
ちょっとリッチな『トリュフのコンパウンドバター』
ゆずの作り方を応用して、トリュフ入りのコンパウンドバターをつくってみましょう。
塩ラーメンにトリュフのコンパウンドバターをトッピング。濃厚塩バターラーメンが完成
トリュフ香る卵かけごはん。バターとしょうゆの相性も抜群です
材料
-
-
無塩バター 100g
塩 2g
黒トリュフ 1個
※できればオーストラリア産の冬トリュフ
『トリュフのコンパウンドバター』のつくり方
-
-
①②はゆずと同じつくり方です
③トリュフをおろして混ぜる
トリュフをマイクロファイバーでおろしてから、ヘラで混ぜ合わせれば完成です
鮭やスズキのムニエルに添えたり、パンにつけるだけでもOK。いつもの料理に加えるだけでゆずなら和風テイストに、トリュフならフレンチ料理に早変わりします。トリュフは高い! そんな方には代用品として塩昆布もおすすめ。塩昆布はミキサーにかけて、塩は入れずにバターと混ぜれば完成です。いずれも冷蔵庫で2週間保存ができます。トリュフなら贈り物にもなる『コンパウンドバター』。ぜひお試しください。
保存方法
瓶に詰めたり、フィナンシェの型に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵の場合は2週間ほど、冷蔵庫で保存した場合、解凍後は冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
教えてくれたシェフ
杉本敬三シェフ
-
-
Profile
すぎもとけいぞう
1979年、京都府出身。8歳で料理人になることを決意し、19歳で渡仏。ホテルレストラン【ボンラブルール】などのシェフを務める。フランスでの12年間に及ぶ修業を終えて帰国し、2012年、東京・新橋に【レストラン ラ フィネス】を開店。2013年日本最大級の料理人コンペティション“RED”のU-35初代チャンピオンとなる。
【Restaurant La FinS】
-
12人
-
電話:050-5870-8808
住所:東京都港区新橋4-9-1 新橋プラザビルB1F
アクセス:新橋駅 徒歩3分店舗詳細はこちら >
ヒトサラマガジン
-
東京都デート・会食 グルメラボ
特別なデートを叶えてくれる、オススメの個室があるフレンチのお店5選|東京
-
神谷町デート・会食
街場のシェフが麻布台ヒルズで目指す、ライブ感満点のレストラン【Orby Restaurant(オルビー レストラン)】
-
新橋・汐留グルメラボ
新橋エリアで仕事帰りにサクッと気軽に立ち寄れる! オススメの旨い店5選|東京・新橋
-
虎ノ門食トレンド
小林 圭シェフが次に挑むのは、成熟した大人のためのグリル ガストロノミーレストラン【KEI Collection PARIS】|虎ノ門ヒルズ ステーションタワーTOKYO NODE
-
銀座食トレンド
ヒトサラ編集部がオススメする、銀座の本当においしいグルメのお店10選
-
目白デート・会食
一皿ずつ、素材の魅力とストーリーを込めてつくられるコース料理を堪能【レストランFAVORI】|東京・目白
-
銀座食トレンド デート・会食
<終了>金沢の名店【レスピラシオン】が、東京・銀座【アルマーニ / リストランテ】と能登半島地震チャリティーディナーを開催|2024年4月18日〜19日
-
六本木食トレンド デート・会食
春の訪れを感じる『Menu Sakura』が今年も登場。【フィリップ・ミル 東京】で“食べるお花見”を|東京・六本木
-
下北沢食トレンド
極上のカジュアルでもてなす、料理人とゲストが暖を取るような距離感が魅力のフランス料理店|池ノ上【DAN(ダン)】
-
千歳船橋/成城学園前食トレンド デート・会食
「フレンチはもうここでいい」と常連に言わせるシェフは、あのグランメゾン出身の注目株 【Quatre-vingt-douze(キャトル ヴァン ドゥーズ)】
関連記事
-
2024.04.29食トレンド 旅グルメ
<Day1>古い街並みが残る古都金沢で、美食を堪能する1泊2日の旅
-
2024.04.28旅グルメ
富士山を見に行ったら立ち寄りたい、近辺のオススメ店5選|山梨・富士五湖周辺
-
2024.04.27グルメラボ
風が心地いいオープンテラスで食事が楽しめる、春から初夏にオススメのお店5選|東京
-
2024.04.26旅グルメ
源氏物語の世界を体感できる、注目の宇治で訪れたいお店5選|京都・宇治
-
2024.04.26食トレンド デート・会食
おいしい、楽しい、心地よい。そのあとに地球や環境への気づきが芽生える自然派レストラン|清澄白河【the Blind Donkey】