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2016.05.30グルメラボ 連載

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名シェフに教わる、かんたんレシピ vol.2 『魚介のトマトソース・スパゲティ』

「まかないはスピード勝負」という谷シェフ。パスタをつくるにも、そのためのアイデアが込められています。時短レシピとしても使えるプロの技をどうぞ。

 今回のポイントは、乾麺のスパゲティを水で浸しておくこと。それにより、茹で時間が大幅に短縮でき、生パスタのような食感も楽しめます。通常お店ではソースに使う魚介や野菜などは、お客様用の料理で使わなかった端材が使われていますが、ご家庭でつくるときは、一般の食材で美味しくつくれます。

材料(2人前) 

スパゲティ(乾麺)1.6~1.9mmのもの 200g
海老 4尾ほど
白身魚 半身1/2枚
トマト 1個
にんじん 約1/4本 
玉ねぎ 約1/4個
セロリ 約1/4個

シュレッドチーズ 適量
粉チーズ 適量
塩 少々

つくり方

1. 調理する30分以上前にスパゲティを水に浸しておく

2. 海老、白身魚、にんじん、玉ねぎ、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルを敷いた鍋で弱火で炒める

3. みじん切りにしたトマトを入れ、約10分間煮込む

4. 3のソースが出来上がるタイミングで、1パーセントの塩を入れたたっぷりのお湯を沸騰させ、スパゲティを茹でる

5. 1.6mmの細めの麺の場合、30~40秒で茹で上がる

6. 茹でたスパゲティを鍋から上げ、お湯を切り、皿に盛りつけ、ソースをかける


谷 利通シェフ profile

たに としみち
1973年3月12日生まれ、神奈川県出身。高校時代のアルバイトで、フランス料理の味に衝撃を受け、料理人の道を決意。高校を卒業と同時に鎌倉のフレンチにて1年半の修業を積み、恵比寿の【レストラン アラジン】を経て2回渡仏。その後、【メゾン・カシュカシュ】の立ち上げに参画し、6年間のシェフをつとめた後、2011年に「ビストロからガストロノミーまで出すフランス料理店」をコンセプトとした【レストラン タニ】をオープン。

 

この記事を作った人

ヒトサラ編集部