名シェフに教わる、かんたんレシピ vol.2 『魚介のトマトソース・スパゲティ』

　今回のポイントは、乾麺のスパゲティを水で浸しておくこと。それにより、茹で時間が大幅に短縮でき、生パスタのような食感も楽しめます。通常お店ではソースに使う魚介や野菜などは、お客様用の料理で使わなかった端材が使われていますが、ご家庭でつくるときは、一般の食材で美味しくつくれます。

材料（2人前）　

スパゲティ（乾麺）1.6～1.9mmのもの 200g
海老　4尾ほど
白身魚　半身1/2枚
トマト　1個
にんじん　約1/4本　
玉ねぎ　約1/4個
セロリ　約1/4個

シュレッドチーズ　適量
粉チーズ　適量
塩　少々

つくり方

1. 調理する30分以上前にスパゲティを水に浸しておく

2. 海老、白身魚、にんじん、玉ねぎ、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルを敷いた鍋で弱火で炒める

3. みじん切りにしたトマトを入れ、約10分間煮込む

4. ３のソースが出来上がるタイミングで、1パーセントの塩を入れたたっぷりのお湯を沸騰させ、スパゲティを茹でる

5. 1.6mmの細めの麺の場合、30～40秒で茹で上がる

6. 茹でたスパゲティを鍋から上げ、お湯を切り、皿に盛りつけ、ソースをかける

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谷 利通シェフ profile

たに としみち
1973年3月12日生まれ、神奈川県出身。高校時代のアルバイトで、フランス料理の味に衝撃を受け、料理人の道を決意。高校を卒業と同時に鎌倉のフレンチにて1年半の修業を積み、恵比寿の【レストラン　アラジン】を経て2回渡仏。その後、【メゾン・カシュカシュ】の立ち上げに参画し、6年間のシェフをつとめた後、2011年に「ビストロからガストロノミーまで出すフランス料理店」をコンセプトとした【レストラン　タニ】をオープン。