有名シェフが教える簡単レシピ③『ウニのクリームパスタ』
今回は地産地消の名手【アル・ケッチァーノ】の奥田政行シェフによる、手軽に美味しく、高級感のあるパスタとして、料理教室などでも教える『ウニのクリームパスタ』。奥田シェフらしく、余計な調味料は極力加えず、素材の味を生かした逸品です。
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材料(2人前)
スパゲティ 180g
ウニ 30g
生クリーム 100cc
塩 少々
細ねぎ 適量
トマトジュース 大さじ1
つくり方
1. 2L以上の水に塩を入れ、沸騰させる
2. 1にスパゲティを入れ、茹でる
3. 鍋に生クリームを入れ、ウニを加え、なじませておく(ウニと生クリームの比率は1:3くらいが良い)
4. スパゲティが、茹で上がる2分ほど前に、ソースを入れた鍋を弱火にかけ温める
隠し味のトマトジュース(無塩のもの)を大さじ1杯入れる
5. 茹で上がったスパゲティを、鍋にあげ、ソースを絡ませる
6. 刻んだ細ネギを散らせば、完成
奥田 政行シェフ profile
1969年、山形県生まれ。高校卒業後、東京のイタリアン、フレンチなどで働く。26歳で帰郷し、ホテルの料理長を経て、農家レストランでシェフを務め、2000年に【アル・ケッチァーノ】をオープン。07年、隣地にカフェ&ドルチェの店【イル・ケッチァーノ】を、09年、東京銀座に【ヤマガタ サンダンデロ】を開店。05年より「食の都庄内」親善大使を務める。 2010年には第1回「辻静雄食文化賞」、農林水産省第1回料理マスターズを受賞。
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