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更新日:2017.08.17グルメラボ 連載

有名シェフが教える簡単レシピ③『ウニのクリームパスタ』

今回は地産地消の名手【アル・ケッチァーノ】の奥田政行シェフによる、手軽に美味しく、高級感のあるパスタとして、料理教室などでも教える『ウニのクリームパスタ』。奥田シェフらしく、余計な調味料は極力加えず、素材の味を生かした逸品です。

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材料(2人前)

スパゲティ 180g
ウニ 30g
生クリーム 100cc
塩 少々
細ねぎ 適量
トマトジュース 大さじ1

つくり方

1. 2L以上の水に塩を入れ、沸騰させる

2. 1にスパゲティを入れ、茹でる

3. 鍋に生クリームを入れ、ウニを加え、なじませておく(ウニと生クリームの比率は1:3くらいが良い)

4. スパゲティが、茹で上がる2分ほど前に、ソースを入れた鍋を弱火にかけ温める
隠し味のトマトジュース(無塩のもの)を大さじ1杯入れる

5. 茹で上がったスパゲティを、鍋にあげ、ソースを絡ませる

6. 刻んだ細ネギを散らせば、完成



奥田 政行シェフ profile

1969年、山形県生まれ。高校卒業後、東京のイタリアン、フレンチなどで働く。26歳で帰郷し、ホテルの料理長を経て、農家レストランでシェフを務め、2000年に【アル・ケッチァーノ】をオープン。07年、隣地にカフェ&ドルチェの店【イル・ケッチァーノ】を、09年、東京銀座に【ヤマガタ サンダンデロ】を開店。05年より「食の都庄内」親善大使を務める。 2010年には第1回「辻静雄食文化賞」、農林水産省第1回料理マスターズを受賞。

 

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ヒトサラ編集部

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