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更新日:2019.09.19食トレンド

二子玉川で熟成寿司を気軽に!【九州寿司 寿司虎 Aburi Sushi TORA】が東京初進出

【九州寿司 寿司虎 Aburi Sushi TORA】が、二子玉川ライズ・ショッピングセンター内にグランドオープンしました。宮崎発祥の回転寿司【寿司虎】に、カナダでブレイクした【Aburi Sushi TORA】の要素をプラスした“未来の寿司レストラン“として東京に初進出。

九州で大人気の回転寿司【寿司虎】×カナダでブレイクした【Aburi TORA】が融合

【九州寿司 寿司虎 Aburi Sushi TORA】は、宮崎発祥の【寿司虎】とカナダを席巻する【Aburi TORA】の良さを融合した、全く新しい寿司レストランです。テクノロジーを導入することで、高級店に匹敵するクオリティのお寿司をリーズナブルに味わうことが可能になりました。

外食業界に革新を起こす新技術、「氷結熟成」

    『氷結熟成 まぐろづくし』大トロ、中トロ、赤身 970円(税抜) ※単品もあり

まず注目したいテクノロジーが、「氷結熟成」。通常、魚を冷凍すると旨味が落ちてしまいますが、業界初の新技術により、旨味を落とさずに氷結、解凍することに成功! 魚の熟成もコントールできます。

そのネタは、冷凍したとは到底思えないハイレベルの美味しさ! 本格的な江戸前鮨に負けないクオリティのお寿司が、リーズナブルに味わえます。使用するシャリはすべてネタとの相性を追求し、独自開発した甘めの赤シャリ。甘みを一番感じられる人肌の温度にこだわっています。

    お醤油は2つの味を用意。ネタによって使い分けます

九州寿司らしく、お醤油は「甘口醤油」。甘口醤油にかつお出汁を加えた「虎むらさき」の2種類を使い分けます。青魚、イカには甘口醤油を、トロなど脂がのったネタには虎むらさきがおすすめです。

カナダでブレイクした第3の寿司『Aburi Sushi』

    『Aburi Oshi トリオ』海老、サーモン、鯖 460円(税抜) ※単品もあり

カナダでブレイクした『Aburi Sushi』は、握り寿司でもない、ロール寿司でもない、第3の寿司としてグローバル展開していて、カナダからの逆輸入となります。

押し寿司にオリジナルソースを合わせてカスバーナーで炙るスタイルで、日本のお寿司と言うよりは、外国人でも食べやすい洋風の味付けです。1番人気は、脂の少ない紅鮭にオリジナルソースを合わせて炙った『炙りサーモン押し寿司』。

天然塩で味わう、九州寿司虎伝統の『炙り寿司』

    『炙りづくし 三貫にぎり』 サーモントロ、真鯛、さんま 540円(税抜) ※単品もあり

九州寿司虎伝統の『炙り寿司』は、直火焼きで炙ったネタを天然塩で味わうスタイル。ネタを直火で網の上で炙ることで、脂を落としながら旨味を引き出します。じゃりっとした食感で、甘めの特製赤シャリと相性抜群です。こちらも『炙りサーモントロ』が1番人気です。

歯ごたえを楽しむ塩と生レモンによるマリアージュ

    『塩レモンづくし 三貫にぎり』 真鯛、かんぱちトロ、ひらめ 590円(税抜)

白身のお魚は通常は寝かしますが、九州では鮮度のいい状態のまま歯ごたえを楽しみます。その歯ごたえと旨味を楽しむために、塩と生レモンによるマリアージュを編み出しました。塩レモンで食べることで、魚本来の味を感じられます。炙り寿司とともに、九州寿司虎名物のスタイルです。

タッチパネル&オートレーンで作りたてを提供

    注文はタッチパネルで行います。大きな文字で分かりやすい画面です

注文、配膳にもテクノロジーを導入。注文は全てタッチパネルを使用します。表記は、日本語だけでなく英語、中国語、韓国語もあるので、海外からの観光客も楽しめます。

    回転寿司ではなく、オートレーンが2段。注文した商品が目の前に配膳されます ※写真は2019年1月カナダ・トロントにオープンした【Aburi TORA】

フードの配膳はオートレーンに載せて提供。回転寿司のように商品がレーン上を回っているのではなく、できたての商品を最速で届けるために上下2段のオートレーンを活用しています。

単純作業を減らしたことにより、スタッフのサービスのクオリティはアップ。「鮨ソムリエ」という専門知識を持ったスタッフが、商品のこだわりや食べ方を教えてくれます。

    テーブル席は広々とゆったりした空間。家族連れでも安心です

随所にテクノロジーを導入している一方で、店舗の雰囲気は木のぬくもりも感じるナチュラルな空間。席はカウンター席とテーブル席があり、お一人様から家族連れまで、様々なシーンで活用できます。

    カウンター席は、ぬくもりのある木のテーブルで本格的な江戸前鮨屋のような雰囲気

業界初の技術でハイクオリティの味を実現した【九州寿司 寿司虎 Aburi Sushi TORA】で、今までになかったお寿司の新体験をしてみてください。

【九州寿司 寿司虎 Aburi Sushi TORA 二子玉川ライズ店】

  • 電話:03-6332-7556
    住所:東京都世田谷区玉川2-21-1 二子玉川ライズ・ショッピングセンター タウンフロント 7F レストランフロア FUTACO TABLE
    アクセス:東急田園都市線・大井町線「二子玉川駅」すぐ
    営業時間:11:00〜23:00
    定休日:不定休 ※商業施設に準ずる
    座席:96席(個室無し)


 

この記事を作った人

取材・文/石井佐代子

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