更新日:2018.05.08食トレンド グルメラボ
トップシェフがオススメする、西麻布の鮨の名店【鮨 真】|推薦人【フロリレージュ】川手寛康シェフ
一流の料理人たちが本当に通う店、「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、ミシュラン東京で2018年二つ星を獲得し、先日行われた「Asia's 50 best restaurants 2018」では3位に輝いたフレンチの名店、【フロリレージュ】オーナーシェフ川手 寛康さんが通う鮨の名店【鮨 真】です。
フレンチレストラン【フロリレージュ】
川手 寛康シェフ
-
-
洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】や【ル ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、2009年に自らの【フロリレージュ】を開店。
川手シェフがオススメするお店
【西麻布 鮨 真】
一直線に歩んだ鮨職人・グルマンが集う鮨の名店
常に魚と向き合い、いま何がうまいのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎さん。握るでも食べるでも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイトし、卒業後もすぐに鮨店で修業を開始。修業に励む傍ら、理想の鮨を求めて全国津々浦々の食べ歩きもしました。そこからいままで、理想の鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。
-
紀州勝浦産の『本まぐろ』
-
北海道産バフンウニと青森産紫ウニを使用した『ウニ』
鮨から本物の“旬”を感じてほしいと、身を粉にして仕込みに励み、4つのネタ箱には常時20種類以上の鮨ダネが並びます。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和のしつらえ、そして何より鮨を握る鈴木さんの凛とした美しい姿。店は小体ながら、そこは鮨屋の粋を集めた理想の空間です。
-
千葉県勝浦産の『真鯛』
-
鹿児島県出水産の『アジ』
「鮨から、気持ち、姿勢、真剣さが伝わってきます。大将が生一本で、『男が惚れる男だ!』と感じます。赤酢がしっかりと決まっていて、どれを食べてもおいしいんですが、サヨリや白身のネタが特に感動します」
【西麻布 鮨 真】店舗詳細 川手シェフのお店【フロリレージュ】店舗詳細
【フロリレージュ(Florilege)】
-
18人
-
電話:050-5871-1546
住所:東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
アクセス:外苑前駅 徒歩6分店舗詳細はこちら >
そんな一流のトップシェフが本当に行きつけのお店を紹介しているサイトはこちら!
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
この記事に関連するエリア・タグ
-
東京都食トレンド 連載
ヒトサラ編集部がオススメする! おいしい「町中華」厳選4軒|東京
-
渋谷グルメラボ
フランス料理と『やきとり』のフュージョンを楽しむ|渋谷【達】
-
銀座グルメラボ
5,000円前後でちょっと贅沢な新年会を。銀座エリアの「個室で和食ランチ」を楽しめるお店
-
東京都グルメラボ
素敵な景色を眺めて気分もリッチに!「絶景で贅沢ランチ」5選
-
東京都食トレンド 連載
ヒトサラ編集部がオススメする「行きつけ居酒屋」厳選4軒|東京
-
中目黒食トレンド
インパクト絶大なメニューでSNSを賑わす、あの会員制焼鳥店が東京へ初進出|中目黒【熊の焼鳥 中目黒】
-
表参道/青山グルメラボ
青山【イプシロン青山】|おしゃれ空間でフレンチ×イタリアンの創作料理を堪能
-
広島市旅グルメ
料理人が選ぶ、広島の名店|広島の“シェフ推し”レストラン
-
東京都グルメラボ
今年は個室で忘年会! おしゃれなレストラン6選
-
東京都グルメラボ
ランチでサクッと忘年会ができる、おしゃれなレストラン