トップシェフがオススメする、東京の鮨の名店｜推薦人【フロリレージュ】川手寛康シェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは…

フレンチレストラン【フロリレージュ】
川手 寛康シェフ

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• 洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】や【ル ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、2009年に自らの【フロリレージュ】を開店。

川手シェフがオススメするお店　【西麻布 鮨 真】

一直線に歩んだ鮨職人・グルマンも多く通う鮨の名店

常に魚と向き合い、いま何がうまいのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎さん。握るでも食べるでも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイトし、卒業後もすぐに鮨店で修業を開始。修業に励む傍ら、理想の鮨を求めて全国津々浦々の食べ歩きもしました。そこからいままで、理想の鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。

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  紀州勝浦産の『本まぐろ』

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  北海道産バフンウニと青森産紫ウニを使用した『ウニ』

鮨から本物の“旬”を感じてほしいと、身を粉にして仕込みに励み、4つのネタ箱には常時20種類以上の鮨ダネが並びます。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和のしつらえ、そして何より鮨を握る鈴木さんの凛とした美しい姿。店は小体ながら、そこは鮨屋の粋を集めた理想の空間です。

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  千葉県勝浦産の『真鯛』

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  鹿児島県出水産の『アジ』

オススメした川手シェフの声

「鮨から、気持ち、姿勢、真剣さが伝わってきます。大将が生一本で、『男が惚れる男だ！』と感じます。赤酢がしっかりと決まっていて、どれを食べてもおいしいんですが、サヨリや白身のネタが特に感動します」

川手シェフのお店
【フロリレージュ】の店舗詳細

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