ホーム > トップシェフがオススメする、両国の蕎麦の名店【江戸蕎麦ほそ川】｜推薦人【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎シェフ

更新日：2018.07.31食トレンド

トップシェフがオススメする、両国の蕎麦の名店【江戸蕎麦ほそ川】｜推薦人【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎シェフ

一流の料理人たちが本当に通う店「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、【Nabeno-Ism】のシェフ、渡辺雄一郎さんが通う蕎麦の名店【江戸蕎麦ほそ川】です。

トップシェフがオススメする、両国の蕎麦の名店【江戸蕎麦ほそ川】｜推薦人【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎シェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは…

【Nabeno-Ism】
オーナーシェフ・渡辺　雄一郎さん

21年間【ロブション】グループに勤務し2004年からはエグゼクティブ・シェフとして活躍。2016年に【レストラン・ナベノイズム】開業し、2017年・2018年とミシュランガイド一ツ星を獲得している。

渡辺シェフがオススメするお店
両国【江戸蕎麦ほそ川】

独学で突き詰めた至高の蕎麦と肴

　1986年に埼玉で開業、2003年に場所を両国へと移し、以来変わらぬ場所で最高のそばを提供しています。凛と佇む店構えの暖簾をくぐれば、和の情緒とモダンが一体となった洗練された空間。仕入れた蕎麦を前日に皮むきしておき、毎朝、その日に使う分だけ石臼挽きで製粉し、つなぎを使わず手打ちの蕎麦を仕上げています。

　蕎麦本来の味と香りを楽しむならば、せいろ。蕎麦の香りが鼻へ抜け、瑞々しさがなんともさわやか。二枚目の蕎麦を注文すると、一杯目とは産地の違う蕎麦を提供してくれるというツウな楽しませ方も。このほか、鮨店や割烹での修行経験をもつ店主がつくる旬のつまみや、季節の食材を使った温かい蕎麦も、無視できない魅力を放ちます。

オススメした渡辺シェフの声

蕎麦前からレベルが全然違いますし、朝挽き、自家製粉する蕎麦も香りがすごくいい。せいろも素晴らしいですが、旬になると登場する、北海道・昆布森産の牡蠣を使った『牡蠣のオイル漬け』と『牡蠣蕎麦』も好きです。

【江戸蕎麦ほそ川】店舗詳細

【江戸蕎麦　ほそ川】

9人
電話：03-3626-1125
住所：東京都墨田区亀沢1-6-5
アクセス：両国駅徒歩1分

営業時間：
【水～日・祝・祝前】ランチ 11:30～15:30
【水～日・祝・祝前】ディナー 17:30～20:00

定休日：月・火曜日

店舗詳細はこちら >

渡辺シェフのお店
【Nabeno-Ism】店舗詳細

【Nabeno-Ism】

13人
電話：03-5246-4056
住所：東京都台東区駒形2-1-17
アクセス：浅草駅徒歩3分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:30)
【火～土・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00 (L.O.21:00)
【日】ディナー 18:00～22:00 (L.O.19:30)

定休日：月曜日

店舗詳細はこちら >

そんな一流のトップシェフ、料理人が本当に行きつけのお店を紹介しているサイトはこちら！

シェフがオススメするお店

「トップシェフがオススメする名店」関連記事

>>西麻布の鮨の名店【鮨真】｜推薦人【フロリレージュ】川手寛康シェフ

>>北千住の焼肉の名店【スタミナ苑】｜推薦人【てんぷら近藤】近藤文夫さん

>>浅草のベトナム料理の名店【オーセンティック】｜推薦人【蓮香】店主・小山内耕也さん

>>新宿のイタリア料理の名店【ヴィンチェロ】｜推薦人【肉山（にくやま）】店主・光山英明さん

>>浅草のどじょうの名店【どぜう飯田屋】｜推薦人【神田まつや】店主小高孝之

この記事を作った人

ヒトサラ編集部

この記事に関連するエリア・タグ

関連記事

新着記事

編集部ピックアップ

週間ランキング（2/26～3/4）

エリアから探す

ヒトサラ

シェフがオススメするお店や
シーンに合わせたお店が探せる

ヒトサラがグルメシーンの"いま"をお届け

▲