更新日:2018.07.31食トレンド
トップシェフがオススメする、両国の蕎麦の名店【江戸蕎麦 ほそ川】|推薦人【Nabeno-Ism】渡辺 雄一郎シェフ
一流の料理人たちが本当に通う店「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、【Nabeno-Ism】のシェフ、渡辺 雄一郎さんが通う蕎麦の名店【江戸蕎麦 ほそ川】です。
【Nabeno-Ism】
オーナーシェフ・渡辺 雄一郎さん
-
-
21年間【ロブション】グループに勤務し2004年からはエグゼクティブ・シェフとして活躍。2016年に【レストラン・ナベノイズム】開業し、2017年・2018年とミシュランガイド一ツ星を獲得している。
渡辺シェフがオススメするお店
両国【江戸蕎麦 ほそ川】
独学で突き詰めた至高の蕎麦と肴
1986年に埼玉で開業、2003年に場所を両国へと移し、以来変わらぬ場所で最高のそばを提供しています。凛と佇む店構えの暖簾をくぐれば、和の情緒とモダンが一体となった洗練された空間。仕入れた蕎麦を前日に皮むきしておき、毎朝、その日に使う分だけ石臼挽きで製粉し、つなぎを使わず手打ちの蕎麦を仕上げています。
-
蕎麦の実と柚子香る『焼みそ』
-
対馬産の『穴子天』
蕎麦本来の味と香りを楽しむならば、せいろ。蕎麦の香りが鼻へ抜け、瑞々しさがなんともさわやか。二枚目の蕎麦を注文すると、一杯目とは産地の違う蕎麦を提供してくれるというツウな楽しませ方も。このほか、鮨店や割烹での修行経験をもつ店主がつくる旬のつまみや、季節の食材を使った温かい蕎麦も、無視できない魅力を放ちます。
蕎麦前からレベルが全然違いますし、朝挽き、自家製粉する蕎麦も香りがすごくいい。せいろも素晴らしいですが、旬になると登場する、北海道・昆布森産の牡蠣を使った『牡蠣のオイル漬け』と『牡蠣蕎麦』も好きです。
【江戸蕎麦 ほそ川】店舗詳細 渡辺シェフのお店【Nabeno-Ism】店舗詳細
そんな一流のトップシェフ、料理人が本当に行きつけのお店を紹介しているサイトはこちら!
ヒトサラ編集部
-
前の記事
トップシェフがオススメする、新宿のイタリア料理の名店【ヴィンチェロ】|推薦人【肉山(にくやま)】店主・光山 英明さん
-
次の記事
トップシェフがオススメする、銀座の中華の名店【レンゲ エキュリオシティ】|推薦人【鳥しき】店主・池川義輝さん
-
東京都グルメラボ
「ゴ・エ・ミヨ 2024」で高評価&「ミシュランガイド東京2024」でも星を獲得した注目のお店|東京
-
永田町食トレンド デート・会食
ゲストを癒す、⾝体にやさしいフレンチを提供~「ザ・キタノホテル東京」のメインダイニング【オランジュリー 光庵】がオープン
-
東京都グルメラボ
気軽に、陽気に乾杯! お酒も料理も楽しめるカジュアルなバル5選|東京
-
中目黒グルメラボ
肉の卸問屋だからこそ提供できる極上の焼肉を上質な空間で【焼肉 鍋問屋 志方】|東京・中目黒
-
大阪府デート・会食
気軽に、陽気に楽しみたい! アットホームでリラックスできるビストロ5選|大阪
-
全国食トレンド
今後さらに期待を集める、35歳以下の若手シェフたちが織りなす料理に注目を!
-
青森県旅グルメ
青森の夏の風物詩! 青森ねぶた祭に行った際に訪れたいお店5選|青森
-
浅草グルメラボ
江戸情緒を楽しむ下町散歩。人気の浅草エリアで立ち寄りたいお店5選|浅草
-
秋葉原デート・会食
パスタに魅了されたシェフが、徹底的にこだわったパスタ尽くしのコースを堪能【fileja】|東京・秋葉原
-
松本駅周辺グルメラボ
日本の歴史と文化を感じながら、季節感溢れる和の味わいを楽しむ|【ヒカリヤ ヒガシ】長野・松本