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更新日:2018.08.09食トレンド 連載

トップシェフがオススメする、銀座の中華の名店【レンゲ エキュリオシティ】|推薦人【鳥しき】店主・池川義輝さん

一流の料理人たちが本当に通う店「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、予約が取れない焼き鳥の名店【鳥しき】の店主、池川義輝さんが通う中国料理の名店です。

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今回、お店をご紹介してくださるのは…

焼き鳥【鳥しき】
店主・池川 義輝さん

  • 幼い頃から焼鳥屋を志し、まずは経営やお客様の気持ちを学びたいと、人材派遣会社に就職。中目黒【鳥よし】で7年間研鑽を積んだ後、2007年に目黒で【鳥しき】をオープン。

池川さんがオススメするお店
銀座【レンゲ エキュリオシティ】

年々自由度が増していく、枠にとらわれない中国料理

 銀座駅から徒歩5分に位置する、中国料理店【レンゲ エキュリオシティ】。通常は中華に結びつかない、宮古島のスジアラやバスク固有種のキントア豚といった食材を、見事な解釈で本格中国料理に仕上げます。

オーナーシェフの西岡英俊さんは、中華の名店【シェフス】の故・王恵仁氏に師事、中華だけでなく、和食・和菓子・イタリアン・スパニッシュを渡り歩いて得た幅広い知識と経験が皿の上に集結しています。

  • 『前菜盛り合わせ』

  • 『スジアラの香り蒸し』

 米粉で素揚げした豚を甜麵醬と豆鼓に2時間なじませ、蓮の葉で包んで蒸した『キントア豚の蓮の葉蒸し』は、香り高く、豚の甘みがじんわりと感じられる逸品です。

自身が「油に弱い体質」という西岡シェフは、10種の油を使い分け、食べても後に残らない料理に仕立てます。“中華は油っこい”というイメージを払拭。ワイン片手に楽しみたい、シンプルで奥深い料理が揃う名店です。

  • 『キントア豚の蓮の葉蒸し』

  • 『炒飯』

オススメした池川さんの声

「西岡さんの計算された仕事の流れや、食材に対する深い愛情をいつも感じます。多彩な調理方法による想像以上の品々にはいつも圧倒されつつ、同時に癒しを与えてくれます。」

【レンゲ エキュリオシティ】店舗詳細
 
池川さんのお店
【鳥しき】店舗詳細
 

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