更新日:2018.08.09食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、銀座の中華の名店【レンゲ エキュリオシティ】|推薦人【鳥しき】店主・池川義輝さん
一流の料理人たちが本当に通う店「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、予約が取れない焼き鳥の名店【鳥しき】の店主、池川義輝さんが通う中国料理の名店です。
焼き鳥【鳥しき】
店主・池川 義輝さん
-
-
幼い頃から焼鳥屋を志し、まずは経営やお客様の気持ちを学びたいと、人材派遣会社に就職。中目黒【鳥よし】で7年間研鑽を積んだ後、2007年に目黒で【鳥しき】をオープン。
池川さんがオススメするお店
銀座【レンゲ エキュリオシティ】
年々自由度が増していく、枠にとらわれない中国料理
銀座駅から徒歩5分に位置する、中国料理店【レンゲ エキュリオシティ】。通常は中華に結びつかない、宮古島のスジアラやバスク固有種のキントア豚といった食材を、見事な解釈で本格中国料理に仕上げます。
オーナーシェフの西岡英俊さんは、中華の名店【シェフス】の故・王恵仁氏に師事、中華だけでなく、和食・和菓子・イタリアン・スパニッシュを渡り歩いて得た幅広い知識と経験が皿の上に集結しています。
-
『前菜盛り合わせ』
-
『スジアラの香り蒸し』
米粉で素揚げした豚を甜麵醬と豆鼓に2時間なじませ、蓮の葉で包んで蒸した『キントア豚の蓮の葉蒸し』は、香り高く、豚の甘みがじんわりと感じられる逸品です。
自身が「油に弱い体質」という西岡シェフは、10種の油を使い分け、食べても後に残らない料理に仕立てます。“中華は油っこい”というイメージを払拭。ワイン片手に楽しみたい、シンプルで奥深い料理が揃う名店です。
-
『キントア豚の蓮の葉蒸し』
-
『炒飯』
「西岡さんの計算された仕事の流れや、食材に対する深い愛情をいつも感じます。多彩な調理方法による想像以上の品々にはいつも圧倒されつつ、同時に癒しを与えてくれます。」
【レンゲ エキュリオシティ】店舗詳細 池川さんのお店【鳥しき】店舗詳細
そんな一流のトップシェフ、料理人が本当に行きつけのお店を紹介しているサイトはこちら!
ヒトサラ編集部
-
前の記事
トップシェフがオススメする、両国の蕎麦の名店【江戸蕎麦 ほそ川】|推薦人【Nabeno-Ism】渡辺 雄一郎シェフ
-
次の記事
トップシェフがオススメする、浅草のどじょうの名店【どぜう飯田屋】|推薦人【神田まつや】店主 小高 孝之
-
尼崎グルメラボ
今夜一杯どうですか? 尼崎で仕事終わりに寄りたいお店5選|兵庫
-
函館旅グルメ
異国情緒や歴史を感じる北海道の観光地・函館を訪れた際に立ち寄りたいお店|北海道
-
川崎グルメラボ
神奈川県「川崎」エリアで個室がある、普段使いできるお店|神奈川
-
香川県グルメラボ
うどんだけじゃない! 香川県でさまざまなジャンルのグルメを楽しめるお店
-
丸の内デート・会食
ラグジュアリーな雰囲気がたまらない! 記念日に訪れたい東京・丸の内のお店|東京
-
門前仲町旅グルメ
東京の下町、門前仲町を訪れた際に行きたいお店|東京
-
安里/栄町市場グルメラボ
アットホームな空間でおいしい食事を! 安里で普段使いしたい居酒屋5選|沖縄・那覇
-
押上/スカイツリー周辺食トレンド デート・会食
星付き中華レストランの2号店で少量多皿をペアリングで愉しむ|【Series the Sky】押上
-
東京都グルメラボ
東京での忘年会・新年会で予約しておきたい、和食の店|東京
-
千駄ヶ谷食トレンド
スペシャルティコーヒーが持つ本来の魅力を味わいつくす新たなカルチャースポット【uni sendagaya】千駄ヶ谷