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更新日:2018.08.15食トレンド 連載

トップシェフがオススメする、浅草のどじょうの名店【どぜう飯田屋】|推薦人【神田まつや】店主 小高 孝之

一流の料理人たちが本当に通う店「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【神田まつや】の店主、小高 孝之さんが通う“どじょう”の名店【どぜう飯田屋】です。

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今回、お店をご紹介してくださるのは…

【神田まつや】
店主・小高 孝之さん

  • 大学卒業後、【神田まつや】にて、父や先輩の下で10年の修業を経る。現在蕎麦職人、また6代目として歴史ある【神田まつや】の味・スタイルを守りながら、新しいことにも目を向ける。

店主 小高さんがオススメするお店
浅草【どぜう飯田屋】

下町・浅草の庶民の味「どじょう」

 下町情緒あふれる街・浅草で、庶民の味として慣れ親しまれてきたどじょう料理を明治時代から提供してきた【どぜう飯田屋】。この老舗で食べてほしいのが『どぜう鍋』です。どじょうは、淡泊でありながらほのかに苦味の余韻を残します。

    どじょうの魅力を余すことなく堪能するなら『どせう鍋』

 牛蒡や長葱などと一緒に味わうどじょうは、酒飲み垂涎の味わい。これは思わずくせになってしまいます。浅草という立地から、観光がてらこの伝統料理を堪能できるのも嬉しいところ。浅草の旅をよりとっておきの思い出にしてくれる一軒です。

    どじょうのサクサクした食感がクセになる『どぜう南蛮漬』

オススメした店主 小高さんの声

「マニアックな通の味わいが魅力。苦手だった丸どじょうもいまでは好みに。ちょっと骨の当たる、クセのあるどじょうにネギをたっぷりとのせていただくのは至福のときです」

【どぜう飯田屋】店舗詳細
 
店主 小高さんのお店
【神田まつや】店舗詳細
 

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