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トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【SOWER(ソウアー)】コールマン・グリフィンシェフ

一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、滋賀県の琵琶湖国定公園内にある「ロテル・デュ・ラク」内のレストラン【SOWER】にて、“湖北キュイジーヌ”を提供しているコールマン・グリフィンシェフ氏が登場。東京の【INUA】(現在は閉店)でスーシェフを務めた実力派がオススメする「北陸のお店」をご紹介します。※推薦されたお店の営業状況は店舗様にお問い合わせください

トップシェフがオススメする北陸のお店|推薦人【SOWER(ソウアー)】コールマン・グリフィンシェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【SOWER】コールマン・グリフィンシェフ

  • 1992年、米国ロサンゼルス・マンハッタンビーチ生まれ。ロサンゼルスの【The Foundry】、 ナパバレーの【Meadowood】を経て、 サンフランシスコの三つ星レストラン【Benu】の副料理長に就任。2019年に来日し、“世界一予約が取れない”と称されるデンマークの【noma】が 東京に開いたレストラン【INUA】で副料理長に就任。2022年4月に滋賀県湖北地方の「ロテル・デュ・ラク」にオープンしたレストラン【SOWER】で料理長を務める。

コールマン・グリフィンシェフがオススメするお店
石川・金沢【すし処 めくみ】

オススメの理由
「私が食材への扱い方に困った時にアドバイスをしてくれます。それは私にとっては本当に有難いです」

コールマン・グリフィンシェフがオススメするお店
石川・金沢【respiracion(レスピラシオン)】

オススメの理由
「料理へのアプローチが革新的で、地元“金沢”を様々なカタチで表現しています。
彼らのモチベーションやレストランの在り方、また周りを巻き込む行動力には凄く尊敬します。そんな彼らが大好きです」

コールマン・グリフィンシェフがオススメするお店
石川・金沢【蕎味 櫂】

オススメの理由
「彼のアプローチがとても気に入っています。シンプルで繊細ですが、非常に正確です」

ご紹介してくださった【SOWER】コールマン・グリフィンシェフの店舗情報

※推薦されたお店の営業状況は店舗様にお問い合わせください

この記事を作った人

ヒトサラ編集部

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