麻布十番の夜に知っておきたい、大人の隠れ家【honda 麻布十番店】｜“発酵”と和食、そして手打ち蕎麦を楽しむ一軒

• 麻布十番の大人の隠れ家

  発酵を軸に、季節を味わうコース

  香り豊かな手打ち蕎麦

  季節の料理の余韻を楽しむ夜

麻布十番の大人の隠れ家

【honda 麻布十番店】の入り口

食の好きな大人に教えたくなる、麻布十番の街にひっそりと佇む一軒に出合いました。ここは麻布十番駅から徒歩5分、ビルの2階に店を構える【honda 麻布十番店】です。落ち着いた空間には一枚板のカウンターが配され、食事や会話を楽しめる穏やかな雰囲気が漂います。

カウンター席は一人でゆったり過ごしたい方はもちろん、デートにもぴったり。奥にはテーブル席もあります

発酵を軸に、季節を味わうコース

【honda 麻布十番店】で楽しめるのは、全国から届く旬の食材を生かした細やかで美しい創作割烹料理の数々。『旬のおまかせ』としてコースが構成されています。

ある日の『旬のおまかせ』コース、最初に登場したお料理です。「トマトを使用している」というこちらは、なんとフルーツトマトを時間をかけて“赤と白”に分離させ、白い方のみを発酵にかけ、一番だしにあわせるという工程を経ることにより透明のスープへと昇華させている驚くべき一品でした。鱧や翡翠ナス、ジュンサイも入り、季節を存分に感じられます

こちらも季節を感じる、美しい層が印象的な『トウモロコシの甘酒パフェ』。ひと口食べた途端に、甘酒と白とうもろこし「ピュアホワイト」の素材の甘みが一気に広がります。だしのジュレや枝豆のムース、モッツァレラチーズを葛餅の状態にしたものが重なっており、上のトリュフやナスタチウムの葉もアクセントに

そして何より、【honda 麻布十番店】のお料理を表わすものとして欠かせないのが“発酵”という考え方です。移ろう季節の中で日々変わる食材と向き合い、その持ち味を生かしながら、発酵を取り入れて内容を組み立てているとのこと。

発酵を単なる調味の技法として捉えるのではなく、和食の中に取り入れ、それぞれの料理の味わいを豊かにするものとして扱っていることから、ひと皿ごとに新鮮な味に出合える！という印象を受けるのかもしれません。

イサキのお料理。スモモを発酵させたものを使用しています、と、瓶も見せて頂けました。ちりばめられているキラキラしたものは伊予柑パウダーで、こちらも発酵させたものだそう。スモモの甘酸っぱさやミョウガ・生姜などの薬味、伊予柑の爽やかさが重なった、夏らしい一品でした

こちらも「ホワイトアスパラ」「車海老ガルム」と、使用している2種の発酵の瓶を見せて頂けました。鮮やかな色のコントラストも美しく、発酵ならではの味の奥行きとともに楽しめます

旬の素材、和食の技、そして発酵。それらを重ねながら、一皿ごとに美しい仕立てで丁寧に季節の味わいを表現しているところがとても印象的です。

香り豊かな手打ち蕎麦

そして、【honda 麻布十番店】を語るうえでもうひとつ欠かせないのが、香り豊かな手打ち蕎麦です。季節の食材を生かした料理とともに、同店の魅力を形づくる存在です。

お店で手打ちでつくっている鮮やかな『モリンガ茶そば』。スーパーフードのモリンガ茶を使用した麺の上に、お店で発酵させている小梅がちらしてあり、オクラをまぜながらいただく夏らしい爽やかな一品です

時期によって産地を変えながら毎日手打ちをしているという【honda 麻布十番店】のそばはファンも多く、ゆっくりと味わいたくなる逸品です。こちらの写真のそばメニューだけではなく、シンプルな『もり蕎麦』から『トリュフ蕎麦』『蟹蕎麦』などアレンジが効いたものまで好きなそばの種類を選べるコースもあるので、訪れるたびに楽しめます。

こちらは『からすみ蕎麦』。そば本来の香りや甘みをしっかり味わえる風味豊かな九一そばに、からすみの塩みがぴったりな人気のおそばです

季節の料理の余韻を楽しむ夜

【honda 麻布十番店】のオーナーシェフ本田祐三さん

【honda 麻布十番店】では、料理とともにあわせるドリンクもぜひ楽しみたいポイントです。お店のオーナーシェフ本田祐三さんは「J.S.A認定ソムリエ」でもあることから、料理とぴったりな一杯を提案してくださいます。

実際に私が訪れた際にも選んでいただいたワインは、そのどれもが決して主張しすぎることなく、発酵の複雑な深みや繊細な風味を損なわない、それぞれの料理にそっと寄り添うものとなっていました。長く余韻に浸っていたくなるその組み合わせは、きっと食事を楽しむひと時を、より豊かなものにしてくれます。

上品な味わいの赤ワインとあわせているのは、A5ランクの山形牛のひと皿。となりには自家製の黒にんにくソースが塗られた「四角く焼き上げたトウモロコシ」、そして一番塩、国産の実山椒、国産にんにくが添えられています

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  豚骨スープになぞらえたという、一口スープの鯛茶漬け風『鯛骨スープ』

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  贅沢に季節の食材を使用した、『土鍋ご飯』

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  蕎麦の実をちらした抹茶のデザート。「櫻井焙茶研究所」のほうじ茶とともに

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  昆布茶からつくったというヨーグルトサワークリームのアイス。そばチップスが添えられています

上質な食事を楽しむことはもちろん、落ち着いた空間でありながら会話も楽しみやすい雰囲気であることも、【honda 麻布十番店】ならではの魅力です。大切な人との食事や一人でもゆったり楽しみたい日など、麻布十番で心地よい夜を過ごしたいときに覚えておきたい一軒です。