職人の精緻な仕事ぶりに“広島の旬”が百花繚乱。ミシュランガイド2つ星の日本料理店｜【日本料理 児玉】広島

• 広島の住宅街に佇む、ミシュランガイド２つ星の隠れ家的料理店

  職人の巧みな技で、広島食材の魅力を存分に引き出す

  料理にもおもてなしにも、心を配ったくつろぎの空間で特別な時間を

広島の住宅街に佇む、ミシュランガイド２つ星の隠れ家料理店

食通たちが「隠れ家」とこの店を呼ぶだけあって、「児玉」とさりげなく書かれた暖簾が目印の同店。一見ハードルが高そうですが、店主の児玉さんの家族が切り盛りする店内ははじめて訪れた方でも馴染みやすく、あたたかなムードが漂っています。

「まさか、こんなところに」という立地も特別感を高めます

カウンター席のほか、2つの個室で構成される同店で味わえるのは、旬の地場食材を軸とした正統派の日本料理。瀬戸内海の魚介、中国山地で獲れる山の幸などを巧みに盛り込み、四季の移ろいを切り取ったかのような華やかな逸品の数々がテーブルに供されます。

和の調度品を効果的に配した店内に料理への期待が高まります

料理はおまかせのコースのみ。丸２日かけて煮込んだ『子持ち鮎の甘露煮』や、仕上がりに3日かける『栗の渋皮煮』などの前菜からも、児玉さんのきめ細かな仕事ぶり、料理に対する真摯な姿勢がうかがえます。なおディナーは1日3組まで。狭き門とくじけず、訪れる価値のある店です。

職人の巧みな技で、広島食材の魅力を存分に引き出す

和食の道を極め日本調理師連合会師範の資格を持つ店主・児玉さんの料理コンセプトは、前菜から始まるコースメニューの一品一品に手間をかけ、食材の持ち味を最大限に引き出すこと。味はもとより香りや食感、彩りも加味した五感で楽しむ至極の料理から、今回はこちらの３品をご紹介しましょう。

味噌の甘い香りと、鮑の食感が食欲を誘う『鮑の味噌風味焼』

磯の香りと甘い味噌が相まって最高のハーモニーを奏でます

瀬戸内海の大きめの鮑を薄くそぎ、椎茸やグリーンアスパラなどと、特製味噌で和えてオーブンで焼き上げています。

細やかな職人技が光る『鯖寿司』と『帆立貝のしんじょ』

細部にまで職人の仕事が施されています

職人の確かな手仕事が滲む京料理の『鯖寿司』。『帆立貝のしんじょ』には季節の菜が添えられています。

広島の旬を届ける「前菜（『子持ち鮎の甘露煮』『栗の渋皮煮』ほか）」

地産地消を念頭に、食材に恵まれる広島ならではの料理を堪能しよう

丸２日かけて煮込み骨までいただける『子持ち鮎の甘露煮』。『栗の渋皮煮』は仕上がりに3日かけています。

料理にもおもてなしにも、心を配ったくつろぎの空間で特別な時間を

彩り豊かな料理を盛り付ける器は、朝鮮唐津や有田・織部などの陶芸家の作品。また料理に合わせたいお酒には「龍勢」ほか広島のものを中心に選んでいます。「目の届く範囲で、細部にまで気を配りたい」という児玉さんの思いが、料理の一品一品はもちろん、調度品から接客に至るまでしっかりと息づいています。

手間を惜しまず、素材の魅力を存分に引き出す児玉さん

自分へのご褒美、また大切な方とゆっくり過ごしたい日などは、ぜひ【日本料理 児玉】へ。美食とあたたかなおもてなしに、忙しい毎日を忘れて心までくつろげる時間を過ごせるはずです。

料理人プロフィール：児玉　一幸さん

1951年、山口県生まれ。幼い頃から物づくりや絵画に興味を持っていたが、料理人の道を志すきっかけとなったのは父の影響。元海軍の料理人であった父から聞く料理に関する話に関心を抱き、次第に調理の世界に目を向けはじめる。18歳で料亭や総合結婚式場、ホテル、割烹などで腕を磨き、2007年に【日本料理　児玉】を開業。2013年に、ミシュランガイド広島で2つ星を獲得。