看板のない古民家レストランで、ここでしか出会えない大人のフュージョン料理を｜【RESTAURANT HYENE（レストラン イェン）表参道 】原宿/明治神宮前

• 古き良き雰囲気を残す、スタイリッシュな空間

  日・韓・仏のイノベーティブ・フュージョン料理

  特別な料理と日本酒との新しい出合いも

古き良き雰囲気を残す、スタイリッシュな空間

外観は築70年の古民家そのままの落ち着いた雰囲気

東京メトロ明治神宮前駅から徒歩4分のところに佇む【RESTAURANT HYENE 表参道】。日本、韓国、フランスのエッセンスを用いたイノベーション・フュージョン料理のお店として、静かな人気を集めています。築70年の古民家をリノベーションした建物は、歴史を感じさせる外観と洗練されたモダンな内装が見事に融合。デートや接待にもピッタリの、くつろぎの時間を演出してくれます。

玄関の扉を開けると、オシャレなオープンキッチンのカウンター席

扉を開けると、目の前に広がるのは外観からは想像できないモダンな空間。1階にオープンキッチンのカウンター8席、2階には個室1室が用意されています。ライブキッチンなので、シェフの巧みなパフォーマンスを間近で見られるのもうれしいポイント。洗練された雰囲気の、シックで大人な空間です。

日・韓・仏のイノベーティブ・フュージョン料理

日韓ハーフのシェフならではの、日本・韓国・フランスのエッセンスを見事に組み合わせたイノベーション・フュージョン料理を『おまかせコース』で。季節ごとに厳選した食材を中心に、素材の旨みを最大限に引き出す調理方法を用いた、感性を刺激する料理ばかりです。

その中から、お店を代表する3品をご紹介します!

『2年熟成メークイン キャビア』

メークインとキャビアの組み合わせが斬新な『2年熟成メークイン キャビア』

雪室で2年間熟成させた、こだわりのメークインを使用し、フォンダンショコラ仕立てに。熟成させることで甘みが増したメークインのおいしさを、燻製アンチョビクリームと国産キャビアがさらに引き出してくれます。

『山形県産雪若丸の塩むすび』

『山形県産雪若丸の塩むすび』は、シンプルだからこそ、一切ごまかしがきかない自信の味

山形県産の銘米・つや姫の「弟」にあたる品種として誕生した「雪若丸」。しっかりした粒感、際立つ白さとツヤ、そして弾力のある新食感が楽しめるお米は、まさに塩むすびに最適です。炊き方にも、握り方にもこだわった、どこかほっとする一品です。

『お米のジェラート』

独特の味わいと食感が楽しめる『お米のジェラート』

あきたこまちブレンドを使用した、新感覚のデザート。お米の優しい甘みとむっちりした食感が楽しめ、いつものジェラートとはひと味違う、濃厚な風味が口の中に広がります。フレンチと和の組み合わせもおもしろく、シェフのアイデアの豊富さを感じさせてくれます。

特別な料理と日本酒との新しい出合いも

シェフと話しながら日本酒を嗜むのも楽しみ方の一つ

シェフ自ら酒蔵へ出向き、食材の味と調和する日本酒を選び抜いています。研ぎ澄まされた感覚と味覚を武器に、新たなるペアリングを日々追求。常時30種は置いてあるので、シェフと話をしながら日本酒を嗜むのも、楽しみ方の一つ。ここでしか味わえない料理と日本酒の新たなる出合いが、優雅な時間を彩ってくれます。

2階には6名まで利用でき、落ち着いて過ごせる個室も

会食や接待、記念日などの食事会にピッタリな、プライベート感のある個室。2階に1部屋だけ、扉付きの落ち着きある設えになっています。大切な人と大切な時間を過ごしながら、特別な料理を味わいたいときに、ぜひ利用したい空間です。

料理人プロフィール：木本　陽子（キモト　ヨウコ）さん

三つ星フレンチや海外各国で、幅広く料理の経験を積む。フレンチ技法をベースに、素材の旨みを最大限に引き出す調理方法を用い、枠にとらわれないイノベーティブな料理を手がける。日本の低自給率問題に着目し、自給率を上げるべく、メイドインジャパンに重きを置いたメニューを考案。環境問題改善に取り組むため、サステナブルなレストランを目指している。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。