【銀座小十】出身の店主による、四季を旅する会席にため息｜東京・日本橋【和氣 旬】

• カウンター8席のみ。ビル2階の隠れ家

  水にこだわり、心身に染み渡るだしを基本に

  日本酒や日本ワインとのマリアージュも

カウンター8席のみ。ビル2階の隠れ家

やわらかな書体で店名が書かれた暖簾が目印

東京メトロ三越前駅、JR新日本橋駅から徒歩3分。利便性の良さと、ビルの2階という立地で隠れ家感も併せ持つ【和氣 旬】は、その名前どおり、多彩な旬食材を活かした和食を堪能できるお店です。伝統と新しさが融合する、日本料理の「今」を、昼・夜ともに完全予約制の『おまかせコース』で堪能できます。

白木が明るく上質な雰囲気を醸し出す店内

和のテイストがありながらも、どこかモダンでくつろげる店内は、カウンター8席のみ。宮原さんの華麗な包丁さばきを間近に眺め、五感で食事を楽しむことができます。

水にこだわり、心身に染みわたるだしを基本に

その時季に最高峰の食材を揃え、組み合わせの妙と調理の趣向で、現代的な日本料理を披露するこちら。だしと料理には、長野県木曽から取り寄せる天然水を使用。まろやかな水を使っただしは、心身に染みわたるおいしさです。

ここからはその中でも、お店オススメのメニュー3つをご紹介します。

『季節のお椀』

多彩な山菜を用いた春の椀の一例、『焼き甘鯛　春の香の仕立て』

長野県木曽の天然水と、吟味した食材で丁寧にひくだしは、身体に凛と染みわたるようなおいしさ。旬の食材が醸し出す存在感も格別です。

『赤身肉の炭火焼と旬菜』

コースの炭火焼の一例、『熊本県産あか牛炭火焼と新ごぼうとアレッタのきんぴら』

コース中盤には、芳ばしい炭火焼が登場します。パリで和食料理人として腕をふるった経験から、赤身肉の味と香りを大切にされていて、凝縮感のある旨みを感じられる焼き加減に心が震えます。

『季節のデザート』

春のデザートの一例、『よもぎアイスとごまの白あん寄せといちご』

締めくくりの楽しみは、独創性に富む和のデザート。写真は春の一例、『よもぎアイスとごまの白あん寄せといちご』。よもぎの香り、ごま風味の白あんの甘み、いちごの酸味が折り重なり、春の訪れを告げます。

日本酒や日本ワインとのマリアージュも

多彩な日本ワイン、シャンパーニュを用意

日本酒や日本ワインも充実しており、旬食材との意外なペアリングを提案してくれます。初見のゲストも心地よく憩える雰囲気の一軒は、旅行中のグルメスポットとしても人気です。

料理人プロフィール：宮原 瞬（ミヤハラ シュン）氏

1981年東京都生まれ。西麻布の【六根】で和食の基礎を学んだ後、ミシュラン星付きの名店【銀座小十】に移り、奥田透氏のもとで研鑽を積む。2011年に姉妹店【銀座奥田】の料理長に就任して、2013年に渡仏。2018年までの5年間、【パリ奥田】の料理長としてフランス人に日本料理の魅力を伝える。帰国後、再び【銀座奥田】の料理長として活躍した後、2023年2月、日本橋に【和氣 旬】を創業。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。