更新日：2024.07.31グルメラボ

世界的レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2024」の受賞者がいるレストラン

世界的な美食レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」。お店のランク付けだけでなく、活躍した人に贈られる賞が設けられています。この記事では、「期待の若手シェフ賞」「ベストパティシエ賞」「ベストソムリエ賞」の受賞者がいるレストランをご紹介。「人」をめがけてお店に行く、そんな食体験もいいかもしれません。

Jfreeのサワラ

大野尚斗氏／「期待の若手シェフ賞」

43ヶ国を訪れたシェフが魅せる、「旅」がテーマのモダンフレンチ

福岡市の六本松駅から徒歩５分の閑静な住宅街にある【Syn】。「ゴ・エ・ミヨ 2024」で「期待の若手シェフ賞」を受賞した大野尚斗氏が、43カ国を旅した経験を料理で表現するフレンチレストランです。シェフの出迎えを受け、専用エレベーターを使って洗練された店内へと向かえば、約４時間の「食の旅」が始まります。

シェフの大野尚斗氏は、世界の名だたるレストランで学んだ技術を活かし、食材、盛り付け、コース構成、温度感にまで一切の妥協をしないモダンフレンチを提供します。バーテンダー経験も持つという大野氏。自家製シロップのカクテルや旬の柑橘を使ったスカッシュなどとのペアリングも楽しみの一つです。

【Syn】

電話：092-710-0152
住所：福岡県福岡市中央区草香江1-5-22 大濠ガーデンBFビル4F
アクセス：六本松駅徒歩5分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】 18:00～21:00

定休日：月曜日

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熊切大地氏／「期待の若手シェフ賞」

鮨と日本料理の腕を磨いた料理人による、四季を味わうコース料理

「期待の若手シェフ賞」受賞者の一人、熊切大地氏が腕を振るうのは、東京・神楽坂の【波濤】。ミシュランで三つ星を獲得した日本料理店【石かわ】が、新たなチャレンジとして「会席と鮨の融合」を目指し、オープンさせたお店です。熊切氏は2020年より【波濤】を任され、たちまちその年のミシュランで星を獲得。今や予約の取れない人気店となりました。

こちらでいただけるのは、日本の四季の味覚をたっぷりと堪能できる会席と鮨のコースです。アワビや伊勢海老などは椀物や焼き物に、コハダや穴子、クロマグロなどはこだわりのシャリと合わせて鮨に。いずれの食材も細かく産地を指定し、最も旬を迎える食材のみを取り寄せるという徹底ぶり。四季を味覚で満喫するという大人の至福が待っています。

【波濤】

電話：050-5385-6773
住所：東京都新宿区神楽坂5-7
アクセス：神楽坂駅徒歩4分

営業時間：
【火～日・祝前】 17:00～
【火～日・祝前】ディナー 20:00～

定休日：月・祝日

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陣内翼氏／「期待の若手シェフ賞」

名店で修業した注目シェフの、食べ疲れないフランス料理

「期待の若手シェフ賞」を受賞した陣内翼氏が店を構えるのは、東京・神楽坂。【Jfree】は厨房一人、サービス一人の小さなフレンチレストランです。フランス料理と日本料理の名店で研鑽を積んだ陣内氏ならではの軽やかなフランス料理を、友人の家に来たときのようなくつろぎ感の中で味わえます。

料理には、陣内氏の故郷である宮崎の食材も積極的に使用。妻地鶏や西米良サーモンといった良質な素材のよさを引き出せるようシンプルに仕立てます。ミシュランの星付きフレンチレストランで修業した確かな腕、そして日本料理店での経験もしっかりと光る「和とフレンチが融合した料理」でグルメな大人たちを唸らせています。

【Jfree】

電話：03-6457-5547
住所：東京都新宿区神楽坂2-11-7 AY2ビル2F-S
アクセス：飯田橋駅徒歩3分

営業時間：
【火～土・祝・祝前】ディナー 18:00～22:30 (L.O.20:00)
【土】ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:00)

定休日：月・日曜日

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ミケーレ・アッバテマルコ氏／「ベストパティシエ賞」

イタリア人ペストリーシェフがデザートで表現する日本

「ベストパティシエ賞」に輝いたのは、「フォーシーズンズホテル東京大手町」のメインダイニング【est】のイタリア人ペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコ氏。厳選した食材だけを組み合わせて仕上げる芸術性に富んだデザートは、格別のおいしさ。異国のレストランのような空間も相まって、非日常的な体験ひとときを味わうことができます。

長年、日本の食材や日本文化を学んできたミケーレ・アッバテマルコ氏。フレッシュなフルーツはもちろん、和三盆やぎゅうひ、寒天など国内の小さな農家の食材も取り入れながら、七十二候を意識したデザートを作り上げています。「口にした時の気持ちが長く続く思い出となったときにまさに、私の仕事が完成する」という言葉通り、記憶に刻まれる味です。

【est/フォーシーズンズホテル東京大手町】

電話：03-6810-0655
住所：東京都千代田区大手町1-2-1
アクセス：大手町駅徒歩1分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:30)
【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～22:00 (L.O.20:00)

定休日：月曜日

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井黒卓氏／「ベストソムリエ賞」

日本最高峰のフランス料理店で名ソムリエが提案するワインペアリング

「ベストソムリエ賞」を受賞した井黒卓氏の活躍の舞台は、銀座の【L’OSIER】。1973年のオープン以来、日本フランス料理界のトップを走り続ける名店です。井黒氏は2016年よりこちらのソムリエチームに加わり、飲料に関する知識はもちろん、ホスピタリティや英語力も発揮しながら、国内外のゲストをもてなし続けています。

伝統と革新的な発想が調和した上質なフランス料理。その満足度をいっそう引き上げるのが、ワインペアリングとサービスです。ワインリストには、名だたる銘醸ワインがずらり。料理との相性や好みをソムリエに伝えれば、最適なものを提案してくれます。ラグジュアリーな空間で、フランス料理とワインの掛け合いを心ゆくまで楽しんで。