自分へのご褒美に。博多周辺で一人でも入りやすいカウンター鮨店

• 渡辺通【鮨藤よし】

  赤坂【いでの上料理店】

  天神南【鮓　枉駕】

  中洲川端【鮨　蒼天】

  赤坂【すし笑　福岡店】

渡辺通【鮨藤よし】

8席のみの特等席で九州近海の魚を一貫ずつ味わう

呼子産のヤリイカを松笠づくりにし、キレのよい食感に仕上げた『イカの握り』

渡辺通駅から徒歩8分の場所にある【鮨藤よし】。九州近海の魚を中心に構成したおまかせコースが主体です。店主は福岡市内の鮨店や【博多 なだ万】などで35年にわたり経験を重ね、食材の目利きと握りの技を磨いてきた人物。季節の料理と10貫前後の握りを組み合わせたコースでは、その時季ならではの魚介を一貫ずつ堪能できます。

凛と美しいイチョウの一枚板のカウンター

店内は料理人の手仕事を間近に感じられるつくりで、一人でも落ち着いて食事がしやすい空間。席数を絞り、目の届く範囲で丁寧にもてなすスタイルを大切にしており、自分のペースで鮨をゆっくり味わうことができます。静かに美食と向き合う時間を過ごしに訪れてみてはいかがでしょう。

赤坂【いでの上料理店】

日本の季節を鮨で味わう赤坂の隠れ家

同じ部位を2貫用意し、ブレンド塩と葛醤油での食べ比べが楽しめる新たな食体験を提供する『まぐろの赤身 握り』

赤坂駅から徒歩5分の場所にある【いでの上料理店】は、カウンター10席のみを備えた完全予約制の一軒。季節の和食と握りを組み合わせた『おまかせコース』は料理5品前後と握り10貫前後で構成され、九州近海の鮮魚や旬の味覚を一度に堪能できます。握りは塩で味わう趣向を取り入れ、塩と醤油で食べ比べる『まぐろの赤身 握り』はぜひ食べていただきたい一品です。

一人で訪れるゲストも多いという同店。程よい距離感での店主のもてなしも心地よい

店内は席間にゆとりを持たせた落ち着いた空間で、一人でも自然体で食事を楽しみやすい雰囲気。カウンター前には日本酒やシャンパンが並び、料理に合わせて酒を選ぶ時間も魅力です。店主との程よい距離感も心地よく、自分へのご褒美としてゆっくり食事をしたい日にオススメです。

天神南【鮓　枉駕】

職人技を間近に楽しめる隠れ家鮨店

鮨の締めくくりの定番『煮アナゴ』

天神南駅から徒歩7分の場所にある【鮓　枉駕】。「福岡博多前」と「東京江戸前」を融合したコース構成で、赤酢と白酢のシャリをネタごとに使い分ける『トロ』をはじめ、『金目の小鍋仕立て』や『おちこと姫チンゲン』など、だしや素材の持ち味を活かした一品が揃います。鮨の前につまみを提供する博多らしい流れも特徴。20種類以上で構成されるコースを通して、職人の技術と季節の味覚をじっくり味わえます。

店内の中央に設えられたカウンター。来店客一人ひとりと向き合い、程よい距離感を生みたいというオーナーの思いが込められています

飛び石を配したエントランスの先には、中央に8席のみのカウンターを設えた和空間が広がります。木を基調とした温かみのある雰囲気は一人でもゆっくりくつろげそう。職人との距離感を大切にした造りで、目の前で鮨が仕上がっていく様子を眺めながら美食に酔いしれる時間を堪能してみては。

中洲川端【鮨　蒼天】

一枚板カウンターで職人技を味わう、完全予約制の鮨店

中トロにまろやかな白トリュフ醤油を塗り、すったトリュフをのせることで、お互いに香りを引き立てる逸品『中トロにイタリア産の黒トリュフ』

キャナルシティ近くに店を構える完全予約制の鮨店【鮨　蒼天】では、昼夜ともに『蒼天おまかせコース』を提供。寿司職人歴30年以上の職人が、福岡県産の天然魚介を中心に旬の食材を使った鮨や海鮮料理を仕立てます。赤酢で香り高く仕上げたシャリには久留米産「元気つくし」を使用。『中トロにイタリア産の黒トリュフ』や『手巻きウニ』など、一手間加えた構成も特徴です。

ヒバの一枚板を使ったカウンターやヨーロッパのビンテージ椅子などが上質な空間を演出

一級建築士が手掛けた空間は、ヒバの一枚板カウンターや間接照明、盆栽など和の要素を取り入れた落ち着きのある設えです。カウンター中心の店内は席数を絞った構成で、職人の所作を間近に感じながら食事を楽しめるのが特徴。一人でも過ごしやすく、ゆったり食事をしたい日に利用しやすい一軒です。

赤坂【すし笑　福岡店】

広々としたカウンターで旬を味わう、一人使いもしやすい江戸前鮨店

季節によって異なる産地から選び抜かれた『鮪』は、夏場はさっぱりとした味わい、冬場は脂がのって濃厚な味わいです

赤坂駅から徒歩3分、福岡大名ガーデンシティ内にある鮨店【すし笑　福岡店】。メニューはランチ・ディナーともに『おまかせコース』のみ。豊洲市場直送の『鮪』をはじめ、北海道や青森、宮城産のウニを使った一品、活きた鮑をやわらかく炊き上げた料理など、全国から仕入れる鮮魚を江戸前の技法で提供しています。約25品で構成されるコースでは、握りとつまみを織り交ぜながら旬の味覚を堪能できます。

魚の知識を活かした店主との会話とともに、リラックスした雰囲気で食事を満喫

木の温もりを感じる店内には広々としたカウンター席が設けられ、職人との会話を楽しみながら食事ができる空間です。おまかせコースを中心に提供しており、一品ずつゆったり味わえるのも魅力。肩肘張りすぎない雰囲気があり、一人でも気兼ねなく利用しやすい一軒です。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。