『ミシュランガイド2016　富山石川』掲載、金沢の星付き日本料理店まとめ

　新幹線の開業で北陸の城下町、金沢が賑わいを見せています。今回は『ミシュランガイド　富山・石川（金沢）2016特別版』に掲載されたお店の中から、金沢エリアの星付き日本料理店を厳選してご紹介します。

金沢エリア×日本料理の星付きミシュラン店

• 古都・金沢の次世代を牽引する和食店【御料理　貴船】

  風情ある日本家屋で美味なる寿司が味わえる【乙女寿司】

古都・金沢の次世代を牽引する和食店【御料理　貴船】

四季の彩りを一皿に盛り込んだ『盛り込み』。毎回何が供されるのかはお楽しみ

　金沢の和食に新たな方向性を提案しているのが【御料理 貴船】。大正時代の古民家をリノベーションした店内は、古都金沢の情緒を存分に感じられます。主人・中川清一氏は、自身の料理を「一貫性がないのが特徴」と笑います。それは、常にアンテナを張り、よいと思ったものは貪欲に取り入れていくという気概の現れにほかなりません。

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  『アワビと氷見うどんの肝みそ和え』。ほろ苦い肝のソースが特徴で、日本酒が進みます

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  新たな味や調理を貪欲に吸収する中川清一氏

風情ある日本家屋で美味なる寿司が味わえる【乙女寿司】

とろける旨さがたまらない『中トロ』

　金沢の寿司処といえば、一軒家の日本家屋が風情あふれる【乙女寿司】。のどぐろや越前ガニなど東京ではなかなか味わえない地元の魚に出会えます。シャリには奥能登産天日干し「コシヒカリ」を使用。魚介類は北海道産のうに、愛知産のうなぎ以外は北陸産を厳選。赤イカや貝には能登の天然塩を振り、酢橘を搾ります。