とんかつのお供、キャベツの意外な効果とは?! キャベツの魅力に迫る

• ビタミンＣが豊富で胃に優しい、キャベツの栄養素

  スーパーで、おいしいキャベツを見分ける方法

  とんかつにはつきものの千切りキャベツ、その理由とは？

ビタミンＣがたっぷり！　キャベツに含まれる栄養素とその効能

　キャベツのビタミンＣの含有量は、淡色野菜の中ではトップクラス。大きめの葉を2～3枚ほど食べるだけで、１日の必要ビタミンＣの量をカバーできるそうです。ビタミンＣには免疫力を高める作用があるので、風邪などの病気を予防する効果があると言われています。

　また、キャベツには胃炎や潰瘍の回復に効果があるといわれる「ビタミンＵ」が含まれています。これは別名「キャベジン」とも呼ばれていて、水に溶けやすく熱に弱い（加熱すると減少する）性質があり、生で食べると、ビタミンＵを最も効率よく摂取することができます。

※参考サイト
・農林水産省「わたしたちの食卓 キャベツ」
・農業協同組合新聞ニュース「大宇宙・小宇宙 キャベツ物語」

大きさと重さがポイント！　おいしいキャベツの見分け方

　キャベツは水分が失われやすいので、できればカットしてあるものより、1玉丸ごと購入した方がおいしく食べられます。カットしたものを買う場合は、できるだけ葉のびっしり詰まったものを選びましょう。

　また、キャベツは大きさに比例して味が良くなるといわれています。なので、選ぶならしっかりと大きなもの、手にしたときずっしりと重く、身がしまったものが良いキャベツです。その他の目安としては、外の葉が濃い緑色でつやがあるもの、芯の切り口が新しく、変色していないものを選びましょう。

定食のとんかつや揚げ物に添えられる、キャベツの千切りの意外な効果とは？

　定食屋や専門店など、とんかつを注文すると、ほとんどのお店で千切りキャベツが添えられますよね。この定番のスタイルの歴史は古く、明治時代には既に始まっていたのだそう。その理由は意外にシンプルで、「キャベツは当時でも一年中手に入る野菜だったから」という、実に散文的なものだったようです。

　ところがこの組み合わせ、実は理に適っていて、キャベツの食物繊維がとんかつの脂肪の吸収を抑え、かつ、キャベツに豊富に含まれるビタミンＵが胃腸を優しく守ってくれるのだそう。現代の視点で見ても、食べる人の体に適切な効果をもたらしてくれる、絶妙のコンビと言えそうです。

　栄養豊富で胃腸に優しく、一年中おいしく食べられるキャベツ。次からとんかつに添えられた千切りキャベツを食べる際は、その効果を感じながら食べてみるのも良さそうですね。