更新日：2017.11.02食トレンド

ボガマリが和食店をオープン　渋谷で魚介を食べるなら【さかな庵澪つくし】

北参道の魚介イタリアンの名店【ボガマリ・クチーナ・マリナーラ】が和食の新店【さかな庵　澪つくし】を渋谷にオープン。築地では手に入らない珍しい魚介が並ぶショーケースや、素材そのものを堪能できる極上の料理に注目が集まります。

路地裏に佇む、さかな料理店

　渋谷の街を表参道方面に歩くこと約10分。青山通りから１本路地に入ったビルの１階に、見覚えのあるホウボウのイラストが描かれた暖簾が。

　暖簾をくぐり店内へ進むと、まるで宝石箱のようなきらきらと光る活きのいい魚介が並ぶショーケースが目に入ります。ここは魚介イタリアンの名店【ボガマリ・クチーナ・マリナーラ】の姉妹店として今夏に開店した【さかな庵　澪つくし】。

「４年目を迎えたボガマリ、仕入先もオープン当初と比べるとずいぶん変わり、非常に良いもの、ベストなものを取り揃えられるようになってきました」と語るのは、ボガマリの店主の布上智範さん。「イタリアンだけではなく、魚介の良さを多面的に伝えていきたい」というシェフの平山貴之さんの想いから、姉妹店【さかな庵　澪つくし】を開店するに至ったといいます。

東京ではなかなかお目にかかれない魚介も揃う

　カウンター横のショーケースから自分の好きなものを好きな食べ方で注文でき、活きの良い魚介を、最高の調理法で食べられるのが【ボガマリ・クチーナ・マリナーラ】から引き継いだ、このお店の魅力。種類によっては値が張ることもありますが、東京の和食店ではなかなかお目にかかれないような、ドウマンガニやウチワエビ、ゾウリエビ、セミエビに出会える可能性もあります。それらがショーケースに、しかも生きたまま並んでいるのを見れば、価格にも納得。

　旬の魚介を使った小鉢が7～8種類ほど供される『前菜の盛り合わせ』は、お通しとして全てのお客様に提供されます。この日は、自然の優しい甘みが口の中に広がる『蒸し毛ガニとイクラ』、ぷりぷりの生しらすをさっぱりとした生姜酢でいただく、爽やかな口当たりの『しらすの生姜酢』、潮の香りとアワビの旨みが染み込んだ冬瓜が絶妙な『蒸しアワビと冬瓜』などが並びました。このラインナップで1,500円は太っ腹すぎます。

『お造り』は、スタッフが運んでくる本日の魚介が並んだ目にも美しいネタケースから選べます。おすすめもお願いもできますし、好きなものを選ぶことも可能なので、『前菜の盛り合わせ』と『お造り』を肴にちょっと一杯、といった楽しみ方もできます。

　この日イチオシのマキエビは、塩焼き、塩茹で、天婦羅、エビフライなど様々な調理法が選択肢としてあるそうですが、今回は『海老の真丈椀』に仕上げていただきました。ぷりぷりの真丈は、口のなかで優しくふんわり、じんわりとエビの甘みが染み渡ります。優しい口当たりですが、しっかりと魚介のうまみが感じられる出汁も美味。
　ショーケースに並べられたものから、伊勢海老、大ハマグリ、岩ガキなどをシンプルに炭火で焼き上げたものは、素材そのものを直球で味わえます。

　ショーケースの向かいには、白木で造られた立派な冷蔵庫があります。鮨屋によくある氷の冷蔵庫の形を真似したもので、上下で温度帯を変えた、特注のセラーだといいます。
「ボガマリでは扱っていなかった和酒は、実際に自分が飲んで納得したものだけを揃えています。うちでしか飲めない銘柄や、鹿児島と大分に繋がりがあるので、手に入りにくいとされている焼酎も揃えている」と布上さんはいいます。