更新日:2019.03.24食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、青山の名店【匠 進吾】|推薦人【ダルマット 西麻布本店】平井正人シェフ
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【ダルマット 西麻布本店】の平井正人シェフが通う、青山の名店【匠 進吾】です。
【ダルマット 西麻布本店】
平井正人シェフ
-
-
1973年生まれ、静岡県出身。 高校卒業後、群馬県太田市のイタリアンレストラン【プリマベーラ】で2年半働いた後イタリアへ。リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修業後、帰国し【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】の立ち上げスタッフに。その後【クラッティーニ】など名店で研鑽を重ね、2004年に【ダルマット】をオープン。
平井シェフがオススメするお店
青山【匠 進吾】
職人の仕事を堪能できる、緩急自在の鮨と一品料理
待ち受ける美味に期待も高まる、隠れ家的な佇まい
業界に旋風を巻き起こす匠系列の鮨店がここ【匠 進吾】。店は青山一丁目駅にほど近い、外苑東通りから一本入った路地裏にあります。知らなければ通り過ぎてしまいそうな、小さな看板を掲げるだけのシンプルな店構えが隠れ家的な雰囲気を醸し出しています。
絶妙な寝かせ具合が旨みを引き出す『熟成中トロづけ』
【すし匠】でもお馴染みの、一品料理を交えた緩急自在のおまかせコースはここでも健在。赤酢と米酢の2種類のシャリを使い分け、ネタの持ち味を最大限に引き出しています。食べ手の箸の進み具合に合わせて握る絶妙な間合いや、鮨の合間に供される一品料理でのアクセントなど、緩急のついた味とリズムで心地よい食の時間を演出してくれます。
-
包丁の入れ方、握り方で江戸前に仕上げた『エボダイ』
-
品のある味と香り。7月下旬から8月中旬に旬を迎える『しんこ』
旬と質にこだわる魚の目利きは確か。食器や内装にもこだわっていて、店内は唐津焼の陶器と生け花を飾り付けるだけというシンプルな内装。緩急自在の味とリズムで心地よい食の時間の演出がゲストの心を解きほぐしてくれます。
凛とした雰囲気を感じさせながらも、気後れせず過ごせる
「熟成したネタと2種類のシャリ、この相性が抜群です。こだわりと哲学をもってやっていらっしゃるので、勉強になります。店のスタッフと伺っています。」
【匠 進吾】店舗詳細
平井シェフのお店
【ダルマット 西麻布本店】
ヒトサラ編集部
-
前の記事
トップシェフがオススメする、市ヶ谷の名店【炭火焼肉なかはら】|推薦人【匠 進吾】高橋 進吾氏
-
次の記事
トップシェフがオススメする、銀座の名店【リストランテ クロディーノ銀座】|推薦人【レストラン タテル ヨシノ銀座】吉野 建シェフ
-
東京都グルメラボ
オシャレな雰囲気でランチが楽しめる駅近のお店5選|東京
-
立川・八王子・青梅グルメラボ
東京郊外・多摩エリアのドライブデートで立ち寄りたいオススメのお店5選|東京・多摩
-
六本木・麻布十番・広尾食トレンド
麻布台ヒルズでのデートにオススメなお店5選
-
虎ノ門食トレンド
全フロアが開業した虎ノ門ヒルズ ステーションタワーで、ランチに訪れるべきお店5選
-
赤坂グルメラボ
色鮮やかな琉球宮廷料理と和懐石の融合を、極上の隠れ家空間で【沖縄懐石 赤坂潭亭】|東京・赤坂
-
東京都デート・会食 グルメラボ
特別なデートを叶えてくれる、オススメの個室があるフレンチのお店5選|東京
-
東京都グルメラボ
予算1万5,000円以下でしっかりお鮨を堪能できるお店5選|東京
-
すすきのグルメラボ
1万円以下でおいしいお寿司食べに行こう! すすきのでオススメのお店5選|札幌・すすきの
-
六本木・麻布十番・広尾食トレンド
麻布台ヒルズで楽しみたいカジュアルランチ5選
-
大阪府グルメラボ
1万円以下で贅沢気分が味わえる、おいしいお寿司が堪能できるお店5選|大阪
関連記事
-
2024.05.15旅グルメ
ドライブデートにぴったり! この時期に訪れたい郊外にあるお店5選|大阪・南河内エリア
-
2024.05.15食トレンド デート・会食
食材、料理法の運命の出逢いを追究するマッチングの天才、上野宗士シェフのスペシャリテに酔う|銀座【DESTINA】
-
2024.05.14旅グルメ
長崎・天草地方の世界遺産巡りで立ち寄りたい、地元のおいしいお店5選|長崎・天草
-
2024.05.14食トレンド
創作中華料理と“逆ペアリング”、至高の味覚体験を。1チームで掴む、新たなステージ|【ワイノログ】広尾
-
2024.05.13旅グルメ
旬の味覚を求めて! 旅行に行ったら訪れたいご当地料理のおいしいお店5選|高知