ミシュラン三ツ星シェフ、エネコ・アチャ氏監修【エネコ軽井澤】が期間限定オープン！

• スペイン最年少の三ツ星シェフ、エネコ・アチャ氏とは？

  軽井沢の土地のパワーを料理にして伝えたい

  エネコ氏の視点を通したテロワールを感じる料理

スペイン最年少の三ツ星シェフ、エネコ・アチャ氏とは？

スペイン・バスク出身のトップシェフ、エネコ・アチャ・アスルメンディ氏。【マルティン・ベサラテギ】や【ムガリッツ】などの名店で修業をつみ、25歳の若さでスペイン若手料理人選手権で優勝。27歳で自身のお店【アスルメンディ】をオープンし、バスクの料理をベースとした現代的ガストロノミーが注目され、ミシュランでは三ツ星、「世界のベストレストラン50」ではサスティナブル賞を受賞するなど、世界で活躍するトップシェフの一人です。

スペイン出身のエネコ・アチャ・アスルメンディ氏

軽井沢の土地のパワーを料理にして伝えたい

そんなエネコ氏が東京に自身のお店【エネコ東京】を出店して話題になったのが約2年前。今度はより、本店の環境に近い緑豊かな軽井沢の地に期間限定のレストランをオープンしました。

軽井沢を訪れたとき、「自然のパワーとそれに対する地元の人たちのリスペクト」を感じたというエネコ氏。

レストランは、軽井沢駅から車で5分ほど、雲場池の入り口にある結婚式場「ヴィラ・デ・マリアージュ軽井澤」の１階にあります。「バスクからの風が通り抜けるテラス…」そんなイメージが想いうかぶ店内は、スペイン・バスクで作られたナチュラルオークのテーブルと赤い椅子を使用。自然を感じることができる軽井沢は、むしろ【エネコ東京】よりも本家バスクに近い雰囲気があります。

ナチュラルオークのテーブルと赤い椅子が印象的な店内

レストランに到着すると、ダイニングの前に通される場所は「グリーンハウス」と呼ばれるスペース。ハーブやスパイスで満たされた部屋は、まるで森の中を歩いているような香りに包まれます。

まずはじめに登場するのは、ゲストをサプライズさせる藤のバスケット。蓋をあけてみると、カラフルなフィンガーフードが入っており、まるでピクニックのような楽しい気分になります。味、盛り付け、香り、食感、色彩など五感で堪能できるのが「エネコスタイル」です。

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  自然に囲まれた【エネコ軽井澤】

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  フィンガーフードが入ったウェルカムバスケット

エネコ氏の視点を通したテロワールを感じる料理

次に出てくる料理に胸を高まらせつつダイニングへと進むと…。

登場するのは、「軽井澤店」ならではの北陸の魚や信州の野菜をベースとしたシグネチャーメニュー。エネコ氏が短期間の訪問でも印象に残った在来種の豆やきのこ、ハーブなどの食材を使った料理が並びます。なかでも、「バスクの豆にも似ている」と気に入っていたのが「とら豆」。それを使った『長野県産外来品種のとら豆とあさりの煮込み』は必食の一品です。

『長野県産外来品種のとら豆とあさりの煮込み』

料理に合わせたワインペアリングコースは、長野県やエネコシェフの叔父が経営する、スペインのワイナリーから厳選された5種類が登場。スパークリングやスペイン特有の白ワイン「チャコリ」、長野県産のシャルドネなど５グラスで7,000円ほど。他にも「日本酒」や「日本茶」も入ります。ここだけのペアリング体験もおすすめ。

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• 『有機卵とトリュフ』。軽井沢で朝採れた卵を使用したスペシャリテ。噛み切らずに食べると、口の中で卵黄が弾け、同時にトリュフの香りが口いっぱいに広がります

• 『信濃の山の幸』。バスクの家庭料理『レブエルト デ オンゴス』（きのこと卵のフライパン炒め）をエネコ風にアレンジしたもの。肉厚のエリンギを細切りにし、パスタに見立てたアヒージョです

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ぜひこの夏は、自然のパワー溢れる【エネコ軽井澤】も訪れてみてはいかがでしょうか？

【ENEKO Karuizawa】イベント詳細

会期：2019年4月25日～2019年8月30日
電話：0570-08-4122（受付時間：平日の10時～18時）
住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢雲場2200 ヴィラ・デ・マリアージュ軽井澤内
アクセス：JR「軽井沢」駅より車５分、徒歩15分
営業時間：ランチ11:30～15:00（L.O.14:00）ディナー17:30～22:00 （L.O.20:00）
定休日：火曜　※土日祝は要問い合わせ