恵比寿で人気のフレンチ【AU GAMIN DE TOKIO】のシェフが教える、とっておきのレシピ『ホタテ貝のミルフィーユ仕立て』

【AU GAMIN DE TOKIO】木下シェフが伝授！　
『ホタテ貝のミルフィーユ仕立て～キャロットラペ添え～』の作り方

材料

作り方

①ニンジンを粗い細切りにし、塩を加えて水分を抜く

包丁の場合、綺麗に切らずにザクザクと切ります。

②オレンジの果汁、塩とコショウ、オリーブオイルを加える

オリーブオイルに香りをつけるため、オレンジの皮をピーラーで1切れ分削って、みじん切りにし、大さじ2程度のオリーブオイルにつけておきます。
酸味が足りない場合は、赤ワインビネガーもしくは米酢を小さじ1/2程度加えます。

③ホタテを３枚にスライスして、クリームチーズを塗る ④韓国海苔を重ね、上からホタテを重ねる ⑤貝柱を細かくカットし、人参キャロットに加える
⑥盛り付けをして、岩塩、黒胡椒をかけ、バルサミコ酢で絵を描く

手軽に購入できるバルサミコ酢を鍋で煮詰めれば、高価なバルサミコ酢のようにとろみがでます。

⑦ハーブをトッピングする

パセリを使っても大丈夫です。

上からオレンジの皮で香りづけしておいたオリーブオイルをかけて完成！ ぜひ作ってみてください。

木下　威征シェフ　プロフィール

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• 1972年生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業しフランスへ留学。三ツ星レストランで働き、帰国後は【AUX BACCHANALES】に入店。5年の修業を経て、パートナーと【モレスク】を開店。その後独立し、2008年【オー・ギャマン・ド・トキオ】を開店。現在は４店舗のレストラン・物販店・宮古島に5室限定プール付きプライベートヴィラ【Grand Bleu GAMIN】のオーナーとして活動の幅を広げている。