新時代のフレンチ【Florilege（フロリレージュ）】のシェフが教える、とっておきのレシピ『しいたけのサラダとチーズのスープ』
今回は「アジアベストレストラン50」にも選ばれている、外苑前【フロリレージュ】の川手寛康シェフが、『しいたけのサラダとチーズのスープ』の作り方を教えてくださいました。旬を活かしたスープサラダは、しいたけの肉厚な食感とチーズの濃厚さが相まって、今の時期ならではの味わい。レシピ動画も合わせてご紹介します！
川手シェフ
春の時期の肉厚でジューシーなやわらかいしいたけを、美味しく食べられるスープ仕立てのサラダです。
『しいたけのサラダとチーズのスープ』の作り方
材料
作り方
約3～4分ほど加熱し、水分を抜くことによって、よりしいたけの風味や薫りが感じられます。
④ヴィネグレットをしいたけに染み込ませ、スライスしたチーズを上にのせ、味を調えたらお皿に盛り付けるお好みで塩少々を振りかけて味を調整します。
スライスチーズは1mmほどの薄さがベスト！
チーズに火が入り、溶け始めたらブレンダーで混ぜ合わせます。
しいたけを盛り付けたお皿にチーズのスープを流し込めば完成！ いつもの食卓に彩りをそえる一品になります！ さっそく作ってみてください。
川手 寛康シェフ プロフィール
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1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】や【ル ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、自らの2009年【フロリレージュ】を開店、2015年に移転オープン。ソムリエ資格を取得するなど、ワインへの造詣も深い。
【フロリレージュ（Florilege）】
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電話：050-5871-1546
住所：東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
アクセス：外苑前駅 徒歩6分店舗詳細はこちら >
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
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