人気店のシェフたちがレシピを公開中！ 自宅で楽しむ名店のメニュー

代々木上原【sio】／鳥羽周作シェフ

『o/sioの唐揚げ』のレシピ

【sio】の姉妹店【o/sio（オシオ）】で提供している『唐揚げ』

■材料
・鳥もも肉 500g

・調味料
　醤油　 50ml
　料理酒 50ml
　水 30ml
　にんにく ５g
　生姜 7.5g

・衣
　片栗粉
　小麦粉

■つくり方
１）鳥もも肉は購入した時のgを目安に、一切れ50gで切り分けます。この大きさが、sioがお勧めする最もジューシーに仕上がる大きさです。

２）調味料を混ぜ、切った鶏肉を30分程度漬けます。少ししょっぱいと感じる濃いめのタレが特徴です。

３）衣は片栗粉：小麦粉　２：１を混ぜたものを用意し、鶏肉についたタレを一度拭き取ってから、まぶしていきます。

４）油を180度に加熱し揚げていきます。（目安は菜箸を入れて、少ししてから泡立ってくる程度）

揚げ方は３：３：１。３分揚げたら一度引きあげ、油を切りながら３分休ませて、また油の中へ。仕上げは１分ほど、こんがりと揚げ色をつけます。

■調理ポイント
・市販の唐揚げ粉を使用していただいても構いません。
・お子様がいるご家庭ではニンニクを控えめにするなど、アレンジしてください。

■唐揚げに合わせたい！ タルタルソースのつくり方

■そのほかのレシピ

【sio】は代々木上原・丸の内・下北沢の店舗でテイクアウトも販売しているほか、鳥羽シェフの名前をもじったデリバリーサービス「トーバーイーツ」も行っていて、渋谷区・港区がデリバリー対象です。

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■最新情報

渋谷【Niru】／佐保秀郁シェフ

『ウフマヨ トリュフ風味』のレシピ

オープンから大人気の『ウフマヨ トリュフ風味』

■材料
・半熟卵　
・トリュフオイル
・生胡椒

・自家製マヨネーズ　(作りやすい分量)
　卵黄　3ケ
　塩　5g
　キビ砂糖　7g
　リンゴ酢　55㍉
　サラダ油　260㍉

■つくり方

玉子を割ると黄身がとろりと出てくる、お酒のアテにぴったりのメニュー

【Niru】はテイクアウトメニューも販売中。日々インスタグラムで最新情報を更新しているので、近所の方はチェックしてみてください。

恵比寿【Sel Sal Sale（セルサルサーレ）】／濱口昌大シェフ

『海老チリ』のレシピ

レシピが欲しいとの声が多かったという『海老チリ』

■材料
・海老（むき海老）7匹程度
・にんにく（みじん切り）5g
・生姜（みじん切り）10g
・長ネギ（みじん切り）30g

■海老下処理
・塩 少々
・片栗粉10g
・胡椒 少々
・紹興酒 10g
・卵白 30g
・片栗粉 30g

■チリソース
・鶏ガラスープ（市販の顆粒でもok）80g
・トマトピューレ（ケチャップでもok）23g
・穀物酢 8g　
・紹興酒　（料理酒でもok）15g
・砂糖 15g
・片栗粉 適宜

■調味料
・豆板醤 5g
・サラダ油 15g
・ごま油 5g

■つくり方

■そのほかのレシピ

【sel sal sale】はテイクアウトも販売中で、日々の栄養を考え、夜のメニューを用意。和洋中と、毎日メニューは変わるので、近所の方は下記リンクからテイクアウト情報をチェックしてみてください。