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安心して外食できる“触れないおもてなし”と“徹底除菌”|新宿【キチリ】の「新居酒屋様式」を体験

緊急事態宣言が解除され、飲食店への客足が戻りつつある一方で、まだまだ外食には不安が残るという方もいらっしゃいます。「そんなお客様に安心してお食事をしていただきたい」と、国内外で飲食事業を展開する「キチリ」では、新しい生活様式にぴったりの「‟新”居酒屋様式」を提案。新しい形の居酒屋とは一体? さっそくお店で体験してきました!

新宿の居酒屋キチリ

~キチリの「‟新”居酒屋様式」とは~

「非接触型接客」で、スタッフと客の接触率を8割減に

カジュアルダイニング「キチリ」では、厚生労働省の新しい生活様式に則った 「新居酒屋様式」を提案。全国の店舗の中から関東では【KICHIRI 新宿店】、関西では【KICHIRI 茶屋町阪急駅前】をモデル店舗とし、新サービスをスタートしました。

    食事中の飛沫を防ぐため、パーテーションで区切られた座席

    食事中の飛沫を防ぐため、パーテーションで区切られた座席

エントランスから座席までの誘導、注文から食事、会計から退店まで、至る所に散りばめられた‟非接触型”の接客サービスを実際に体験してみました。

■入店時 ①液晶モニター越しの入店案内

    “無人化”を徹底するため、入店の案内を液晶モニター越しで行います。スタッフは常に端末を持ち歩き、客が入店すると即座に対応してくれます

    “無人化”を徹底するため、入店の案内を液晶モニター越しで行います。スタッフは常に端末を持ち歩き、客が入店すると即座に対応してくれます

②入店時の「検温」や「アルコール除菌」も非接触
  • 入店したら、まず自身で検温を行います

    入店したら、まず自身で検温を行います

  •  次に手指の除菌。店内のアルコール除菌液はセンサー式や足踏み式のタッチレスタイプを導入

    次に手指の除菌。店内のアルコール除菌液はセンサー式や足踏み式のタッチレスタイプを導入

③「特製店内MAP」による座席への誘導
  • 液晶モニター横に置いてある特製MAPを頼りに座席まで向かいます

    液晶モニター横に置いてある特製MAPを頼りに座席まで向かいます

  • これが「特製店内MAP」。ちなみにここまでスタッフさんとの接触はありませんでした

    これが「特製店内MAP」。ちなみにここまでスタッフさんとの接触はありませんでした

■食事&提供時 ④飛沫を防ぐ「パーテーション」で区切られた客席
  • 感染の原因となる飛沫を防ぐため、客席テーブルの上にアクリルパーテーションを設置

    感染の原因となる飛沫を防ぐため、客席テーブルの上にアクリルパーテーションを設置

  • パーテーションは「透明」と「枠あり」の2パターン。今回は「枠あり」にしました

    パーテーションは「透明」と「枠あり」の2パターン。今回は「枠あり」にしました

⑤自分のスマホで「モバイルオーダー」
  • テーブルに置かれているQRコードを読み取るとメニュー表があらわれ、注文が可能

    テーブルに置かれているQRコードを読み取るとメニュー表があらわれ、注文が可能

  • お店の端末ではなく自分のスマホで行うことで、接触感染を予防します

    お店の端末ではなく自分のスマホで行うことで、接触感染を予防します

⑥料理は「フードカバー付き」で提供
  • 注文した料理は、このようにフードカバーがされた状態で運ばれてきます

    注文した料理は、このようにフードカバーがされた状態で運ばれてきます

  • 一定の距離を保ったまま席横に置かれ、客自らがフードカバーを外してテーブルにのせます

    一定の距離を保ったまま席横に置かれ、客自らがフードカバーを外してテーブルにのせます

■会計&退店時 ⑦客席で「キャッシュレス決済」

    お会計の際、卓上で会計金額が提示され、客席にいたまま済ませることができます

    お会計の際、卓上で会計金額が提示され、客席にいたまま済ませることができます

⑧無人化でのお見送り

    退店の際ももちろん無人化。液晶画面から笑顔でお見送りしてくれます

    退店の際ももちろん無人化。液晶画面から笑顔でお見送りしてくれます

そのほかにも、お手洗いの場所は「特製店内MAP」に記載されていたり、卓上にはおさかな型の醤油さしに入ったアルコールが常備されています。また、箸やカトラリーはすべて個別包装されているので、こちらもひと安心。

  • テーブルの上には、醤油さしに入ったアルコール除菌液のサービス

    テーブルの上には、醤油さしに入ったアルコール除菌液のサービス

  • 個別包装されたカトラリー

    個別包装されたカトラリー

入店から食事を終えて帰るまで、スタッフさんとの接触は、料理とお会計のQRコードを持ってくる時のみ。

「お客様のことを大事に思うからこそ、真心のこもったおもてなしの心はそのままに、スタッフとの接触を8割削減し、この時代に居酒屋が行うべき“新しい生活様式”を提案します」とPRの松永さん。まずはモデル店2店舗でスタートし、今後は全国の系列店での導入も検討しているとのこと。

感染の機会を軽減する、オンライン飲みの場と料理を提供

客同士の非接触を保つための新サービスとして、オンライン飲みもサポート。1名でオンライン飲みの場所を探している方はもちろん、複数名で来店し、バラバラに座ってオンライン飲み会を行うなど、様々な使い方が可能なのです。

    希望者にはタブレット端末や“女優ライト”の貸出も可能

    希望者にはタブレット端末や“女優ライト”の貸出も可能

  • (左)飲み放題込お1人様5,000円コース

    (左)飲み放題込お1人様5,000円コース

  • (右)飲み放題込お1人様7,000円コース

    (右)飲み放題込お1人様7,000円コース

アラカルトのほかに、お1人様でも注文可能なコースも用意されているのもうれしいところ。
「今後は1人飲みで来店され、店内で別のお客様とオンライン上で会話できる、なんて使い方も可能にしていきたいですし、【キチリ】の様々な店舗内をオンラインで繋げていく予定です」とPRの松永さん。

いま飲食店に求められるのは、「安心&安全な空間」と「おいしい料理」。接触を減らしながらも最大限のおもてなしを行う【キチリ 新宿店】の新居酒屋様式、ぜひ体感してみてください。

~「新居酒屋様式」を体験した感想~
編集部

編集部

こんなときだからこそ気になってしまう“小さな不安”が、ひとつずつクリアされていました。例えば、「アルコール消毒をする際にノズルを触らなくていい」とか、「食事の時に安心してマスクを外せる」といった環境づくりに、きめ細やかな“触れないおもてなし”を感じることができました。しかも、これらのサービスをたった10日間で形にしたというから驚きです!

今回ご紹介した「新居酒屋様式」を取り入れた
モデル店【キチリ 新宿店】の店舗詳細はこちら↓

そのほかの【キチリ】系列店はこちら 
(※新居酒屋様式の導入は検討中)
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この記事を作った人

撮影/今井裕治 取材・文/嶋亜希子(ヒトサラ編集部)

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